01 / 加拿大 VQA · 經典白冰酒
經典冰酒 · 2018
啄木鳥 薇黛冰酒 2018
Peller Estates Signature Series Vidal Blanc Icewine 2018
加拿大啄木鳥酒莊 Peller Estates 的經典薇黛冰酒，以自然結冰的 Vidal Blanc 葡萄釀製。成熟柑橘與糖漬果皮香氣鮮明，甜潤酒體由清亮的蘋果酸度托起，展現白冰酒的細膩平衡。
風味｜蜜柑、糖漬檸檬皮、蘋果、花蜜
Activity-information_活動情報
雙十一 零度果實劇場 從加拿大紅白冰酒到奧地利冬採的甜酸層次
COLLECTORS’ WINE / 11.11 FROZEN FRUIT EDITION
雙十一・零度果實劇場
從加拿大紅白冰酒到奧地利冬採的甜酸層次
The Frozen Fruit Theatre · Icewine & Late Harvest
當寒冬把葡萄留在藤上，甜味與酸度在低溫中凝縮，形成冰酒獨特的果蜜質感。雙十一以加拿大尼亞加拉的維代爾、卡本內弗朗與格烏茲塔明娜為主角，延伸至奧地利克羅采與德國希爾瓦納冰酒，再加入威士忌桶熟成的創意作品及輕盈晚收甜釀。從香氣、釀造到餐桌搭配，認識十款各有特色的冬季甜酒。
CURATOR’S PALETTE
GOLD / 金黃果蜜
杏桃、柑橘、蜂蜜、花香
ROSÉ / 紅莓果香
草莓、櫻桃、覆盆子
LATE / 晚收甜韻
熟桃、鳳梨、柔和甜度
ACT 01 / NATURE & TEMPERATURE
冰酒為何珍貴？甜度之外，更要看酸度與工藝
真正的 Icewine／Eiswein 使用在葡萄藤上自然結冰、並於低溫狀態壓榨的葡萄釀製；由於冰晶留在壓榨機內，只能取得少量高度濃縮的果汁。加拿大安大略省 VQA 冰酒採收需符合嚴格的低溫條件，成酒以果蜜甜度搭配鮮明天然酸度。晚收甜酒則藉由延後採收累積成熟果香，不能僅因商品中文含「冰霜」就當成冰酒。
01 / NATURAL FREEZE
藤上自然結冰
低溫壓榨，把糖分、果酸與果實香氣濃縮在少量汁液中。
02 / SWEET–ACID BALANCE
高甜度，也有酸度
維代爾與雷司令的天然酸度，讓蜂蜜、杏桃與熱帶果香更明亮。
03 / RED FRUIT
卡本內弗朗紅冰酒
草莓、覆盆子與櫻桃層次，呈現與白冰酒不同的濃縮紅莓魅力。
選酒提醒：本次有 8 款冰酒與 2 款 Select Late Harvest 晚收甜酒。兩種製程與法定分類不同，文章將分別標示，不混淆為同一類型。
ACT 02 / TEN BOTTLES, TEN WINTER NOTES
雙十一冰酒與冬季甜釀選集
依酒莊國際辨識度、品種代表性與風格特色安排編輯順序，並非即時銷售排行榜。每張圖片均為珍藏家官方商品圖，版本與數值以商品標籤為準。
02 / 加拿大 VQA · 精選紅冰酒
精選紅冰酒 · 2019
畢麗特莉 精選卡本內弗朗紅冰酒 2019
Pillitteri Family Reserve Cabernet Franc Icewine 2019
畢麗特莉 Family Reserve 系列以卡本內弗朗釀造，將草莓果醬、熟紅櫻桃與淡雅香草濃縮在絲滑口感之中。鮮明的果酸支撐甜度，是認識加拿大紅冰酒的代表性選擇。
風味｜草莓果醬、覆盆子、紅櫻桃、香料
03 / 奧地利 · 冬採 Eiswein
奧地利 Eiswein · 2020
克羅采酒莊 冰酒 2020
Kracher Eiswein 2020
奧地利甜酒名家 Kracher 的 2020 年冰酒，以綠維特利納葡萄呈現熟桃、鳳梨與蜂蜜氣息。天然酸度使果蜜甜味保持清晰，風格兼具歐陸甜酒的精緻感與爽朗口感。
風味｜蜜桃、鳳梨、蜂蜜、細緻堅果
04 / 加拿大 VQA · 威士忌桶冰酒
威士忌桶陳 · 2017
Vieni 威士忌桶混釀白冰酒 2017
Vieni Chardonnay Riesling Whisky Barrel Aged Icewine 2017
這支冰酒以夏多內與雷司令混釀，完成發酵後於加拿大威士忌橡木桶熟成 18 個月。濃縮蜂蜜與熱帶果香交織香草、太妃糖及木質氣息，適合喜歡特殊桶陳工藝的甜酒愛好者。
風味｜野花、蜂蜜、柑橘、香草、桶香
加拿大 · Vinemount Ridge · Chardonnay × Riesling
規格｜200ml｜12%
搭餐｜焦糖布丁、鵝肝、藍紋起司
WINE DETAILS / 查看珍藏家完整酒款介紹
05 / 加拿大 VQA · 芳香型白冰酒
芳香型冰酒 · 2017
畢麗特莉 精選格烏茲雷司令白冰酒 2017
Pillitteri Family Reserve Gewürztraminer Icewine 2017
以格烏茲塔明娜（Gewürztraminer）釀造，展現品種鮮明的荔枝、玫瑰花瓣與熱帶水果芳香，入口由甜蜜果味轉向薑糖和細緻辛香，香氣辨識度特別出色。
風味｜荔枝、玫瑰花瓣、芒果、糖漬生薑
06 / 加拿大 VQA · 維戴爾冰酒
經典白冰酒 · 2023
Konzelmann 維戴爾白冰酒 2023
Konzelmann Estate Winery Vidal Icewine 2023
Konzelmann 維戴爾白冰酒以成熟芒果、杏桃、糖漬柑橘與天然蜂蜜香為主軸；飽滿甜味透過清脆酸度整理，兼具層次與清新感，適合探索加拿大白冰酒的經典果蜜輪廓。
風味｜芒果、杏桃、甜橘、蜂蜜
07 / 加拿大 VQA · 紅冰酒
紅冰酒 · 2017
畢麗特莉 卡本內弗朗紅冰酒 2017
Pillitteri Cabernet Franc Icewine 2017
以卡本內弗朗的紅色果香為核心，草莓、櫻桃與覆盆子交織輕柔可可香，入口甜潤，天然酸度令餘韻更有輪廓。與 2019 精選版一起比較，能感受不同年份及酒款定位的差異。
風味｜草莓、覆盆子、櫻桃、巧克力
08 / 德國 · Silvaner Eiswein
德國 Eiswein · 2018
萊納德莊園 希爾瓦納冰酒 2018
Leonard Kreusch Silvaner Eiswein 2018
德國 Leonard Kreusch 以希爾瓦納（Silvaner）葡萄釀製冰酒，淡金色酒液釋放白花、熟杏桃與細緻果蜜香。甜感柔軟而保有活潑酸度，適合以不同葡萄品種探索歐陸冰酒特色。
風味｜白花、熟杏桃、清新酸度
09 / 加拿大 · 精選晚收甜酒
晚收甜白（非冰酒） · 2023
畢麗特莉 晚收成維代爾白冰霜酒 2023
Pillitteri Vidal Select Late Harvest 2023
這款在商品名稱中帶有「冰霜酒」，實際類型為 Select Late Harvest 晚收甜白酒，並非 VQA Icewine。果香集中在芒果、鳳梨與蜜桃，甜感較經典冰酒輕盈，適合入門甜酒與餐後分享。
風味｜芒果、鳳梨、杏桃、水蜜桃
10 / 加拿大 · 精選晚收甜酒
晚收甜白（非冰酒） · 2021
畢麗特莉 晚收成維代爾白冰霜酒 2021
Pillitteri Vidal Select Late Harvest 2021
同屬 Select Late Harvest 的 2021 年份，以維代爾的成熟熱帶果香、蜜桃與熟梨調性為重點，酸甜平衡清晰。適合與 2023 年份並列品飲，探索年份與陳放條件對香氣的影響。
風味｜芒果、水蜜桃、熟梨、鳳梨
ACT 03 / TASTE & TABLE
冰酒甜度怎麼選？依果香、酸度與餐桌情境比較
甜酒的「好喝」不只由糖分高低決定。高酸度能讓蜂蜜與果蜜感保持明亮，紅冰酒則以紅莓果實展現獨特的甜酸層次。用餐時可讓酒款甜度接近或高於甜點，也可以用藍紋起司、鵝肝等鹹鮮食物創造對比。
| 類型 | 代表酒款 | 風味主軸 | 餐搭 |
|---|---|---|---|
| Vidal 白冰酒 | 啄木鳥、Konzelmann | 蜂蜜、柑橘、杏桃 | 檸檬塔、藍紋起司 |
| Cabernet Franc 紅冰酒 | 畢麗特莉 2019／2017 | 草莓、櫻桃、覆盆子 | 莓果派、巧克力 |
| 特殊品種與桶陳 | Vieni、格烏茲塔明娜 | 玫瑰、荔枝、香草 | 焦糖布丁、起司 |
| 歐洲 Eiswein | Kracher、Leonard Kreusch | 白花、蜜桃、杏桃 | 水果蛋糕、鵝肝 |
| Select Late Harvest 晚收 | 畢麗特莉 2021／2023 | 芒果、鳳梨、熟桃 | 水果塔、輕乳酪 |
品飲建議：多數冰酒可先從約 6–10°C 的微冰鎮狀態開始，依酒款調整；過度低溫會壓抑花香與桶陳氣息。冰酒甜度較高，建議少量分杯品嚐。比較表為風格導覽，並非實測糖度排名。
ACT 04 / FROM NIAGARA TO EUROPE
從尼亞加拉到歐陸冰酒，酒莊的冬季釀造故事
Peller Estates 啄木鳥｜經典加拿大冰酒
加拿大 Peller Estates 以安大略省釀造傳統著稱，旗下 Signature Series 冰酒運用適合寒冷氣候的 Vidal Blanc，將尼亞加拉冬季的自然條件轉化為豐富蜜柑、蘋果與花蜜香氣。2018 年份凸顯果實濃縮與天然酸度的平衡。
Pillitteri Estates 畢麗特莉｜紅白冰酒與晚收甜釀
Pillitteri 是加拿大尼亞加拉具代表性的家族酒莊，產品橫跨 Vidal 白冰酒、Cabernet Franc 紅冰酒及芳香型 Gewürztraminer 冰酒。選集中亦收錄兩個 Select Late Harvest 維代爾年份，能比較同一酒莊在真正冰酒與晚收甜酒之間的風格差異。
Vieni 與 Konzelmann｜桶陳創意與經典維代爾
Vieni 以 Chardonnay 與 Riesling 混釀，並使用加拿大威士忌桶熟成 18 個月，將蜂蜜與果香帶入更成熟的橡木層次。Konzelmann 則以 2023 Vidal 冰酒表現成熟芒果、杏桃與蜜餞柑橘，延續安大略冰酒的經典輪廓。
Kracher 與 Leonard Kreusch｜歐洲 Eiswein 的不同面貌
奧地利 Kracher 是國際甜酒領域的重要酒莊，2020 Eiswein 以 Grüner Veltliner 的果蜜香與酸度形成特色。德國 Leonard Kreusch 的 Silvaner Eiswein 則展現白花、杏桃與細緻果香；從歐洲兩個不同品種，可以看見冰酒不只有單一風味公式。
ACT 05 / SIX QUESTIONS
雙十一冰酒選購常見六問
01．真正冰酒與晚收甜酒，有什麼不同？
真正的 Icewine／Eiswein 使用在藤上自然結冰、並於低溫壓榨的葡萄；Select Late Harvest 是較晚採收、累積成熟度的甜酒，不能只憑中文「冰霜酒」三字判定為冰酒。
02．白冰酒與紅冰酒應該怎麼挑？
偏好蜂蜜、杏桃與柑橘可先選 Vidal 白冰酒；喜歡草莓、櫻桃與覆盆子可試 Cabernet Franc 紅冰酒。兩者皆以甜度和酸度的平衡為重點。
03．Vieni 威士忌桶冰酒是威士忌嗎？
不是。它仍是加拿大 VQA 冰酒，以夏多內與雷司令混釀，經加拿大威士忌橡木桶熟成 18 個月；桶陳讓冰酒增加香草、太妃糖和木質香氣。
04．冰酒與哪些甜點、鹹食最適合？
白冰酒可搭配檸檬塔、杏桃甜點及藍紋起司；紅冰酒可搭配莓果塔、黑巧克力。帶油脂的鵝肝、熟成起司亦能與冰酒形成鹹甜對比。
05．冰酒怎麼冰、開瓶後怎麼保存？
品飲前可先微冰鎮約 6–10°C，再依酒款調整；過度冰冷會壓低香氣。開瓶後需密封冷藏，為保留果香應儘早飲用，不應將高糖度視為可永久保存。
06．雙十一選年份冰酒，是否年份越老越好？
不一定。應先比較品種、年份、釀造工藝與保存條件。不同年份的果香、酸度及瓶中發展可能不同，不能單憑年份久遠判定品質或收藏價值。
THE FINAL SCENE / COLLECTORS’ WINE
讓冬季的果蜜層次，成為值得分享的餐後時刻
不論想認識加拿大紅白冰酒、尋找威士忌桶熟成的特別版本，或比較冰酒與晚收甜酒的差異，都可以向珍藏家詢問酒款版本、庫存、保存與餐搭建議。
珍藏家選酒諮詢 ／ LINE 官方帳號 @wine888
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