酒一筋 純米吟釀 金麗

酒一筋純米吟醸金麗，是岡山縣赤磐市利守酒造以雄町米釀造的代表性純米吟釀。酒造將這款酒定位為能充分表現雄町米旨味的「味吟釀」，並非只追求華麗果香，而是讓吟釀香、米旨味、酸度與辛口收尾形成完整平衡。

現行官方規格使用雄町米，精米步合56%。精米時磨除米粒外層較多蛋白質與脂質，可降低發酵後的粗重雜味，同時保留雄町米特有的厚度、旨味與柔軟質感。

雄町是日本歷史悠久的酒造好適米，米粒大、心白明顯且質地較柔軟。釀酒時吸水速度快，容易在洗米與浸漬過程中產生裂紋，因此需要釀酒師以秒為單位控制吸水狀態。

與強調輕盈芳香的吟釀酒相比，金麗保留較清楚的米旨味與口中厚度。入口雖然清爽，酒液進入口腔後仍能感受到柔和甜味、熟米、米麴、礦物感與細緻酸度逐步展開。

香氣表現偏向沉穩細緻，可聯想到白梨、青瓜、淡雅香蕉、白花、蒸米及些許草本氣息。吟釀香不會過度突出，能在餐桌上襯托食材，而不搶走魚肉、雞肉與醬汁的主體風味。

日本酒度為＋3～4，整體屬於偏辛口方向，但辛口不等於入口刺激。雄町米的旨味與酒液柔和質地先在口中展開，尾段才逐漸轉為乾爽俐落，形成清爽與濃醇並存的層次。

酸度1.6為酒款提供清楚骨架，使飽滿旨味不顯黏膩。酸度能整理豬肉、烤雞、燒魚與煮魚的油脂及醬汁，也讓飲用第二杯、第三杯時仍保有清爽感。

酒精濃度15%，屬於標準日本酒酒精強度。酒質柔順易飲，但仍具有完整酒體及酒精含量，適合以小杯搭餐慢飲，避免因清爽口感而忽略飲用份量。

冷飲時，白梨、青瓜、花香與清爽酸度較為清楚，收尾乾淨；回升至常溫後，雄町米的甜潤、旨味與質地會更加明顯；以溫燗品飲，則能呈現更圓潤的米香與餐中酒深度。

官方建議搭配豬肉涮涮鍋、烤雞、鰆魚生炙、烤魚與煮魚。這些料理具有鮮味、油脂或燒烤香氣，能與雄町米的米旨味及金麗的柔和酸度自然連結。

酒一筋純米吟醸金麗適合喜愛米旨味、雄町酒米、清爽辛口及餐中型純米吟釀的飲用者。它不是一款只在第一口展現香氣的酒，而是能隨溫度、時間與料理逐步顯現深度，越喝越能感受到平衡與耐飲性的作品。

清爽不是單薄，濃醇也不必厚重；雄町米旨味與吟釀細緻度，在金麗之中取得優雅平衡。

酒一筋純米吟醸金麗商品規格

日本酒度、酸度與酒精濃度可能因釀造批次略有差異；台灣實際販售容量、外盒及中文標示，請以瓶身與現貨包裝為準。

夢幻酒米雄町的風味與歷史

雄町是日本歷史悠久的酒造好適米之一。其起源可追溯至1851年，岡山高島村雄町的農民岸本甚造在參拜大山返程途中發現特殊稻穗，帶回栽培後逐步形成今日所稱的雄町。

雄町未經近代人工交配育種，是許多後世酒米的重要祖先，山田錦的親本系譜亦與雄町有關。它在日本酒米歷史中具有重要地位，因此常被稱為古老酒米或酒米始祖。

雄町米粒較大、心白明顯且質地柔軟，麴菌容易深入米粒中心，有利於糖化與發酵。釀成的日本酒常具有較飽滿酒體、柔和質地、深厚旨味及成熟後的複雜層次。

然而，雄町稻株高度可達約1.6公尺，容易受到風雨影響而倒伏，也較不耐病蟲害。隨著農業機械化與高產量品種普及，戰後雄町栽培面積曾大幅下降，一度僅剩極少農田。

昭和40年代後期，利守酒造第四代利守忠義以「使用好米釀造真正好酒」為理念，開始推動雄町復耕。他走訪農家、農協、地方行政及研究單位，並由酒造承擔收購與收入保障風險。

1982年，地方成立優質米推進協議會，由酒造、農家、農協、農業試驗單位及行政共同推動栽培。復耕所得酒米由利守酒造收購，逐步建立穩定的雄町米生產體系。

赤磐地區具有溫暖瀨戶內氣候、吉井川水系水源及排水通氣良好的花崗岩砂質土壤，適合雄町栽培。酒造亦持續推動自有田栽培，希望讓米、水與地方風土維持更緊密連結。

酒一筋純米吟醸金麗正是以雄町米旨味為核心的作品。它不把雄町釀成厚重甜酒，而是在清爽吟釀風格中保留柔和米旨味、酸度與口中厚度，展現古老酒米細緻而耐飲的一面。

純米吟釀金麗的細緻釀造工藝

純米吟釀只使用米、米麴與水釀造，不添加釀造酒精。酒款的香氣、酒體與尾韻，必須由酒米、精米、製麴、酵母、發酵與熟成共同形成。

金麗的精米步合為56%，符合純米吟釀精米步合60%以下的規格。精米可去除米粒外層較多蛋白質與脂質，降低發酵時產生的粗重氣味及苦澀感。

雄町質地柔軟，洗米時容易裂開，浸漬時吸水速度也較快。利守酒造將酒米分袋後細心洗米，並以秒為單位掌握浸漬時間，使每批蒸米達到適合製麴與發酵的含水量。

浸漬後的米經蒸煮，使生澱粉轉化為較容易被酵素分解的狀態。蒸米理想質地為外硬內軟，外部不過度黏結，內部則保留足夠水分供麴菌與酵素作用。

部分蒸米用於製作米麴。麴菌在米粒上生長並產生糖化酵素，將澱粉轉化為酵母可利用的糖分，也會影響米旨味、香氣、酸度及酒液厚度。

酒母培養出健康酵母後，再以分段方式加入蒸米、米麴與水建立醪。日本酒特有的並行複發酵，使糖化與酒精發酵在同一醪中同時進行。

吟釀發酵通常採較低溫度並延長發酵時間，使酵母緩慢形成細緻果香，同時控制過度雜味。金麗的目標並非極度華麗，而是讓香氣與雄町旨味保持協調。

醪發酵完成後進行上槽，分離清酒與酒粕。新酒經儲存後，較粗糙的味道逐漸圓潤，但熟成過久也可能使香氣衰退，因此需要適當溫度管理。

利守酒造在裝瓶時進行火入，並以瓶裝冷卻設備迅速降溫，以降低熱處理對香氣及酒質的影響。從米到裝瓶的每個環節，皆以維持雄町旨味與清爽吟釀感為目標。

清爽吟釀與雄町旨味的平衡

利守酒造以「味吟釀」形容金麗。所謂味吟釀，是在保持吟釀酒細緻香氣與乾淨酒質的同時，也讓米的旨味、質地及餐搭能力成為主角。

金麗第一印象清爽，不會立即帶來厚重甜味。酒液停留口中後，雄町米柔和而飽滿的旨味才逐步展開，形成由輕盈轉向濃醇的變化。

日本酒度＋3～4帶來偏辛口收尾，但酒款並非極辛口。入口仍能感受到米甜、熟梨、米麴及旨味，中後段才由酸度與乾爽感整理味蕾。

酸度1.6讓酒體具有清楚輪廓，也能支撐雄町米較厚實的口感。搭配肉類、燒烤或煮魚時，酸度能平衡油脂與醬汁，避免味道堆疊。

酒款香氣偏向白梨、青瓜、白花與蒸米，不屬於高香甜美型。內斂香氣使金麗能配合多種料理，也適合不偏好濃烈吟釀香的飲用者。

官方以第一杯、第二杯到第三杯仍不易喝膩，形容其耐飲性。清爽入口、旨味延伸與辛口收尾形成循環，使酒款能自然陪伴完整餐程。

白梨、青瓜、香蕉、花香及礦物感屬於感官聯想；實際表現會受到飲用溫度、杯型、開瓶時間、保存狀態及個人感官差異影響。

主要風味輪廓

酒一筋純米吟醸金麗飲用建議

酒一筋純米吟醸金麗餐酒搭配

金麗具有雄町米飽滿旨味、清楚酸度與偏辛口收尾，適合鮮味、油脂、炙燒、醬香及燉煮型料理。酒液能承接肉類與魚類風味，酸度則能整理油脂，使料理與清酒彼此延伸。

酒一筋品牌故事

「酒一筋」是利守酒造的主要銘柄。日文「一筋」具有專注一途、一心一意與不改初衷的意義，酒一筋所傳達的，正是酒造將心力專注於釀造真正好酒的品牌信念。

利守酒造認為，真正的地酒應該使用當地栽培的米、當地的水，並在當地氣候與風土中完成釀造。酒一筋因此不只是商品名稱，也是酒造對赤磐土地、農業及釀酒文化的長期承諾。

當雄町米因栽培困難與農業機械化而逐漸消失時，第四代利守忠義沒有選擇容易取得的現代酒米，而是投入復耕計畫，希望重新使用曾被譽為酒米帝王的雄町釀酒。

復耕不只依靠酒造，也需要農家、農協、地方政府與農業研究單位共同參與。利守酒造承擔收購與收入保障，讓農民願意重新種植高大、易倒伏且費工的雄町。

以復耕雄町釀成的酒款被命名為「赤磐雄町」，並逐步在日本國內外建立評價。1984年，赤磐雄町純米大吟醸獲得全國新酒鑑評會金賞，證明復耕古老酒米的方向具有釀造價值。

酒一筋系列延續這份精神，以不同精米步合、釀造方式與熟成設定，展現雄町米從清爽、濃醇、辛口到熟成酒的多樣面貌。

純米吟醸金麗在系列中扮演日常餐中吟釀的角色。它不像高階純米大吟醸追求極致精緻，而是以雄町旨味、清爽入口與耐飲性，讓酒一筋一心釀好酒的理念走入日常餐桌。

利守酒造株式会社介紹

利守酒造創業於慶應四年，也就是西元1868年，位於日本岡山縣赤磐市西輕部。酒造規模並不龐大，卻長期以釀造只有赤磐風土才能完成的真正地酒為目標。

赤磐地區位於岡山內陸，受到溫暖瀨戶內氣候影響，日照相對充足。當地以吉井川水系與砂川清流作為重要水源，花崗岩風化形成的砂質土壤排水及通氣性良好。

這些條件適合雄町米生長。雄町稻株高大、容易倒伏且病蟲害管理困難，需要農家投入較多時間及人力，也使其在農業現代化後逐漸失去競爭力。

昭和40年代後期，第四代利守忠義決定復活雄町米。他與仍保存雄町種源及栽培經驗的人士合作，並走訪地方農家、農協及行政單位，說明雄町對岡山地酒的重要價值。

為降低農民種植高風險酒米的疑慮，利守酒造承擔收入保障及收購責任。隨著認同者增加，雄町復耕正式展開，形成酒造與農業共同維護地方酒米的合作模式。

1982年，舊赤坂町成立優質米推進協議會，由農家、酒造、農協、農業試驗單位及行政共同推動雄町栽培，並由利守酒造收購收成酒米。該計畫後來亦獲得農林大臣賞及岡山縣知事賞肯定。

利守酒造亦持續增加自有田種植，實踐「釀酒從種米開始」的理念。透過直接參與栽培，酒造能更深入理解不同年份的氣候、米質、吸水與釀造表現。

酒米送入酒造後先進行精米。米粒外層含有較多蛋白質、脂質與礦物質，精米比例會影響酒質乾淨度、香氣、旨味及發酵速度，因此每款酒皆有不同設定。

雄町質地柔軟，洗米與浸漬時容易裂開或吸水過度。酒造將米分成約15公斤單位細心清洗，並精確控制吸水，使後續蒸米維持外硬內軟。

蒸米一部分用於製麴，一部分作為掛米加入醪。製麴期間需調整溫度與濕度，讓麴菌適度深入米粒，形成糖化酵素及影響香氣、旨味與酸度的物質。

酒母培養出健康酵母後，釀酒師分階段加入米麴、蒸米與水。醪中的糖化與酒精發酵同步進行，使日本酒能在單一發酵系統中形成較高酒精濃度與複雜風味。

發酵達到適當狀態後進行上槽，將清酒與酒粕分離。新酒在儲藏中逐步熟成，較直接的味道會變得圓潤，但需以溫度控制避免香氣及色澤過度變化。

利守酒造在裝瓶火入後，會讓瓶裝酒通過冷卻設備迅速降溫，降低餘熱對香氣與味道的影響。品質管理從米的栽培開始，一直延續到商品出貨前。

除現代設備外，酒造也曾挑戰使用大型備前燒陶甕釀酒。第四代利守忠義委託備前燒名家製作約500公升大甕，重現木桶普及以前以陶甕仕込的古老方式。

岡山雄町稻草亦會使用於備前燒製作。陶器燒成時，稻草與陶土接觸處會形成緋襷般紅色線條，使酒米農業與岡山陶藝產生獨特文化連結。

利守酒造旗下主要銘柄包括酒一筋與赤磐雄町，產品涵蓋純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、生酒、熟成酒及傳統甕仕込作品，從不同角度展現雄町米的可能性。

從1868年創業、推動雄町復耕，到今日持續以赤磐米、水與風土釀造地酒，利守酒造的核心始終是對土地與酒米的專注。酒一筋純米吟醸金麗以清爽吟釀香、雄町旨味與耐飲辛口，將這段復耕歷史轉化為容易走入餐桌的日常作品。

純米吟釀保存與飲用提醒

以清爽吟釀包覆雄町米深厚旨味，呈現岡山地酒耐飲而細緻的餐桌魅力

酒一筋純米吟醸金麗以雄町米釀造，精米步合56%，在清爽純淨的吟釀酒質中保留雄町米飽滿的米旨味、柔和甜感與口中厚度。日本酒度＋3～4帶來乾淨辛口，酸度1.6則支撐酒體並整理料理油脂，使白梨、青瓜、蒸米與米麴般的香氣能自然陪伴豬肉涮涮鍋、烤雞、鰆魚、烤魚及煮魚。冷飲清新、常溫濃醇、溫燗圓潤，充分展現利守酒造復興雄町酒米後，對岡山米、水、風土與真正地酒精神的長期堅持。