酒一筋 南山壽 大吟釀

酒一筋南山壽大吟釀，是岡山縣利守酒造以雄町米釀造的高規格大吟釀。酒款百分之百使用岡山縣產雄町米，精米步合40%，將米粒外層較多蛋白質與脂質細緻磨除，使酒液能展現純淨、優雅且層次清楚的吟釀風格。

雄町是日本歷史悠久的酒造好適米，米粒大、心白明顯且質地柔軟。釀成的清酒經常具有飽滿旨味、柔和酒體及深長層次，但在洗米、浸漬與蒸米過程中，也需要更精細的水分管理。

南山壽將雄町米精磨至40%，在保留酒米特色的同時，進一步降低外層成分可能產生的粗重感，使雄町原有的濃郁旨味能以更細緻、明亮的方式呈現。

大吟釀製法重視精米、細緻製麴、低溫發酵及緩慢管理。酒醪在低溫下發酵，使酵母能逐步形成果實與花香般的吟釀香，同時維持乾淨酒質與柔順質地。

開杯可感受到成熟白桃、洋梨、蜜瓜、白花與蒸米般的細緻香氣，隨著酒液回溫，雄町米的米旨味、柔和甜感與些許礦物感會逐步浮現。

入口質地柔滑清雅，前段以清新果香及淡雅甜味為主，中段轉為米旨味、細緻酸度與較完整的酒體，兼具大吟釀的優雅與雄町米的深度。

日本酒度約＋3，整體屬於略偏辛口，但不會呈現尖銳或過度乾澀。酸度1.3提供適度支撐，使酒液在保有旨味的同時，仍能以乾淨俐落的方式收尾。

酒精濃度15.5%，酒體比低酒精清酒更為完整，卻因精米與低溫發酵形成的純淨質地而顯得柔順。飲用時仍建議控制份量，以小杯搭餐慢飲。

冷飲約8至12°C時，華麗果香、白花與清爽酸度較為突出；稍微回升至12至16°C後，雄町米的旨味、柔和甜感與酒體厚度會更加完整。

南山壽適合搭配白身魚生魚片、炙燒鰆魚、鹽烤魚、蒸海鮮、雞肉料理、天婦羅與清淡燉煮。其果香能襯托食材鮮甜，酸度及辛口收尾則可整理油脂。

作為利守酒造雄町系列中的高規格大吟釀，南山壽不只呈現華麗吟釀香，更以雄町米的濃郁旨味建立酒體深度。適合重視酒米品種、精米規格與岡山地酒文化的日本酒愛好者，也適合作為節慶、祝壽及重要場合贈禮。

雄町米的濃郁與大吟釀的優雅並行，讓華麗芳香、柔和旨味與清澈餘韻自然延伸。

酒一筋南山壽大吟釀商品規格

日本酒度、酸度與酒精濃度可能因釀造批次略有差異；實際容量、外盒、標籤及進口中文資訊，請以瓶身與現貨包裝標示為準。

赤磐雄町米的歷史與釀酒特色

雄町是日本現存歷史悠久的酒造好適米之一，起源可追溯至十九世紀中葉的岡山地區。它未經近代人工交配育種，並成為許多後世酒米品種的重要血統來源，在日本酒米發展史上具有代表性地位。

雄町米粒較大，中心心白明顯，米質柔軟且容易吸水。這些特性有利於麴菌向米粒內部生長，使糖化與發酵能形成豐富旨味、柔和酒體及較深的風味層次。

然而，雄町稻株高大、容易倒伏，也較難以機械化栽培。隨著產量較高、栽種較容易的新型酒米普及，雄町的種植面積曾大幅減少，因此一度被稱為「夢幻酒米」。

岡山赤磐地區具有日照充足、雨量相對穩定及排水良好的土壤條件，過去便是重要雄町米產區。當地所栽培的雄町常被稱為赤磐雄町，長期受到日本酒造業重視。

利守酒造在雄町米種植衰退時，與農家、農協、地方行政及農業相關單位合作推動復耕，並透過收購與栽培支持，逐步恢復地方雄町米的生產。

雄町釀成的清酒常具有圓潤米旨味、柔軟質地、清楚酸度及熟成潛力。與線條俐落的酒米相比，雄町通常能帶來更寬廣的口感與較深的中段風味。

南山壽將雄町米精磨至40%，使酒米濃厚特質不會顯得粗重，而能轉化為細緻米甜、柔和旨味及優雅酒體，並與果實、花香般的大吟釀香氣結合。

因此，酒一筋南山壽的魅力不只是精米規格，更在於酒造如何將雄町米的厚度轉化為大吟釀的優雅。冷飲時能感受香氣純淨，回溫後則能發現酒米本身的深度與層次。

精米40%的大吟釀釀造工藝

大吟釀酒的法定精米步合需在50%以下，並以吟釀製法釀造。南山壽精米步合40%，代表原米外層約六成被磨除，只保留中心較純淨的澱粉質部分。

米粒外層含有較多蛋白質、脂質與礦物質。這些成分並非完全不好，但在高精米吟釀酒中若比例過高，可能使酒質出現較強雜味、苦味或粗重發酵氣息。

精米後的雄町米質地更加脆弱，洗米與浸漬必須精確控制。吸水不足會影響蒸米與糖化，吸水過多則可能使米粒過度柔軟，增加製麴及發酵管理難度。

蒸米需達到外硬內軟的理想狀態，使外層不過度黏結，內部則具有足夠水分。部分蒸米用於製作米麴，其他則作為掛米加入酒醪。

製麴期間，麴菌在米粒上生長並產生糖化酵素，將澱粉逐步分解為酵母可以利用的糖分。麴的生長狀態會影響酒液香氣、旨味、甜感與發酵速度。

大吟釀酒醪通常在較低溫度下緩慢發酵，使酵母形成較細緻的果香與花香，同時降低過度快速發酵產生的粗重風味。

南山壽屬於大吟釀酒，釀造時可依規範加入適量釀造酒精。釀造酒精的作用不是增加廉價酒量，而是協助萃取香氣、調整酒體及使收尾更加清澈俐落。

酒醪發酵完成後進行上槽，分離清酒與酒粕。新酒再經過適當熟成、調整及裝瓶，使剛壓榨時較活潑的香氣與酒精感逐步融合。

從精米、洗米、浸漬、蒸米、製麴到低溫發酵，每個步驟都需精確控制。南山壽最終呈現的不只是芳香，更是雄町米旨味、大吟釀純淨度與偏辛口餘韻的整體平衡。

白桃、洋梨、蜜瓜與花香屬於感官聯想；實際風味會受到批次、飲用溫度、杯型、保存狀況及個人感官差異影響。

主要風味輪廓

酒一筋南山壽大吟釀飲用建議

酒一筋南山壽大吟釀餐酒搭配

南山壽具有細緻果香、柔滑酒體、雄町米旨味與偏辛口餘韻，適合搭配食材原味清楚、鮮味細緻或帶有適量油脂的料理。酒款能襯托魚類與海鮮鮮甜，酸度及乾淨收尾則能整理油脂。

酒一筋品牌故事

「酒一筋」是利守酒造的重要銘柄。日文中的「一筋」具有一心一意、專注一途與始終如一的含義，象徵酒造將心力集中於釀造真正具有地方特色的好酒。

酒一筋所追求的並非只依靠華麗包裝或流行風味，而是從岡山赤磐的土地、酒米、水源與釀造技術出發，讓每一款清酒都能呈現當地風土及雄町米的個性。

當雄町米因栽培困難而逐漸減少時，利守酒造投入復耕工作，與農家、農協、地方行政及農業相關單位合作，重新建立種植與收購體系，使雄町米再次成為岡山地酒的重要象徵。

品牌旗下酒款透過不同精米步合、發酵方式與熟成設定，展現雄町米清爽、濃醇、辛口、熟成與高精米吟釀等多元表現。

南山壽在酒一筋系列中展現高精米大吟釀方向。酒造將雄町米精磨至40%，不是削弱酒米特色，而是讓雄町的旨味以更細緻、乾淨且優雅的形式呈現。

從酒米復耕到精緻大吟釀，酒一筋始終維持對岡山土地與雄町米的專注。南山壽正是這份理念的高雅詮釋，以華麗吟釀香、柔滑酒體與深層旨味，呈現品牌一心釀好酒的精神。

利守酒造株式会社介紹

利守酒造創業於慶應四年，也就是西元1868年，酒造位於日本岡山縣赤磐市西輕部。酒造規模並不龐大，卻長期堅持以當地酒米、水源與風土釀造具有地方個性的日本酒。

岡山縣氣候相對溫暖，日照條件良好，赤磐地區具有適合水稻生長的土壤與水系。這裡過去便是優質雄町米的重要產區，在日本酒米歷史中具有代表性。

雄町米稻株高大、容易倒伏，也需要較多人工照料。隨著農業機械化及高產量品種普及，雄町米的種植面積曾大幅下降，地方酒米文化面臨消失危機。

昭和40年代後期，利守酒造第四代利守忠義開始推動雄町復耕。他與仍保有種植經驗的農家合作，並積極尋求農協、農業研究單位及地方行政支持。

為降低農家種植高風險酒米的疑慮，酒造承擔收購及收益保障，使農民願意重新種植雄町。這項合作逐步建立穩定生產體系，也讓赤磐雄町重新受到日本酒市場關注。

利守酒造認為真正的地酒應從種米開始。酒造不只購買原料米，也持續理解田間氣候、收成狀況、米質、吸水速度及不同年份對釀造的影響。

雄町米送入酒造後，需依不同酒款設定進行精米。南山壽精米步合40%，需要較長精米時間，並控制摩擦熱，避免米粒龜裂及水分流失。

洗米與浸漬是雄町釀造的重要環節。由於米質柔軟且吸水快速，釀酒師需依精米程度、米溫與當日環境，以秒為單位掌握吸水時間。

蒸米完成後，部分用於製作米麴。麴菌產生的糖化酵素將米中澱粉轉化為糖分，並影響酒液的香氣、旨味與甜感，是清酒釀造的核心環節。

酒母培養出健康酵母後，釀酒師以分段方式加入米麴、蒸米與水建立酒醪。日本酒特有的並行複發酵，使糖化與酒精發酵在同一容器中同時進行。

大吟釀酒醪在低溫環境下緩慢發酵，酵母逐步產生果實及花香般的香氣。發酵溫度、時間及上槽時機，都會影響南山壽的香氣純淨度與酒體平衡。

上槽後的新酒會依酒款需求進行儲藏、火入與調整，使剛壓榨時較直接的酒精感、香氣與旨味逐步融合，再於適當狀態下裝瓶出貨。

利守酒造旗下主要銘柄包括酒一筋與赤磐雄町，產品涵蓋純米酒、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀、生酒及熟成酒，以不同方式展現雄町米的風味可能性。

酒造同時重視地方農業與文化傳承。雄町復耕不只提供釀酒原料，也重新連結農家、酒造、地方產業與岡山地酒文化。

從1868年創業、推動雄町米復耕，到今日持續釀造具有赤磐風土的日本酒，利守酒造始終以「本物的地酒」為方向。酒一筋南山壽大吟釀以雄町米100%、精米40%與低溫吟釀工藝，呈現酒造對土地、酒米與高品質釀造的長期堅持。

大吟釀保存與飲用提醒

精米40%的優雅大吟釀，細緻呈現雄町米濃郁芳香與深厚旨味

酒一筋南山壽大吟釀百分之百使用岡山縣產雄町米，精米步合40%，以低溫吟釀工藝將雄町米原有的飽滿旨味轉化為純淨、優雅且層次分明的酒質。白桃、洋梨、蜜瓜與白花般的細緻香氣率先展開，入口柔滑清雅，中段逐步呈現米甜、旨味與柔和厚度，日本酒度＋3與酸度1.3則帶來乾淨俐落的收尾。從酒米復耕、精米製麴到低溫發酵，完整體現利守酒造一心一意釀造岡山地酒的品牌精神。