百樂門 臻選年份2002原桶強度#972

百樂門 臻選年份2002原桶強度 #972

一只首次波本桶，讓時間把青蘋果、熱帶水果與百樂門煙燻慢慢揉進21年酒體

百樂門臻選年份2002原桶強度#972，是一款從單一橡木桶獨立裝瓶的高年份單一麥芽蘇格蘭威士忌。酒液於2002年蒸餾，在首次波本桶中經歷21年熟成，至2024年以57.7%原桶強度裝瓶。與多桶調和而成的常態酒款不同，單桶作品保存的是某一只橡木桶在特定時間裡形成的獨有個性。

這只#972展現出相當鮮明的高年份波本桶輪廓。聞香由飽滿青蘋果揭開序幕，香草、橙皮與成熟熱帶水果逐層出現；當甜美水果氣息逐漸收斂後，百樂門標誌性的煙燻感才悄悄浮現，與麥芽甜香融合，形成乾淨而具有年代感的斯佩賽煙燻風格。

真正令人印象深刻的，是它在超過20年熟成後仍保有相當清楚的煙燻力量。入口的煙感比聞香更直接，帶著燒稻草、冰糖燉雪梨、淡色水果、巧克力與胡椒辛香；煙燻則一路延伸至悠長尾韻，使這支高年份單桶不只有成熟甜美，也保存了百樂門早期酒液相當有個性的骨架。

21年首次波本桶，為什麼仍能保留如此強壯的煙燻？

長時間橡木桶熟成通常會逐漸磨去新酒中的尖銳感，使水果、香草、木質與熟成甜味變得更加圓融。因此高年份威士忌中的泥煤與煙燻感，往往會比年輕酒款更加柔和，甚至退居背景。

然而#972的特殊之處，就在21年後仍然可以感受到非常清楚的煙燻骨架。聞香階段的煙味較收斂，藏在青蘋果、香草、橙皮與熱帶水果後方；真正入口後，燒稻草般的煙燻感卻迅速放大，成為支撐整體味覺的重要主線。

首次波本桶並沒有用大量雪莉乾果甜香覆蓋這份煙氣，反而讓淡色水果、梨子、香草與木質留下更多空間，因此成熟水果與煙燻形成十分直接的對比。對熟悉百樂門的人而言，這也是觀察品牌早期新酒在21年熟成後仍保留多少傳統斯佩賽煙燻DNA的有趣機會。

淡色水果與乾燥煙燻，構成#972最鮮明的兩條風味主線

與重雪莉高年份威士忌不同，#972沒有大量葡萄乾、黑棗或深色果醬主導酒體。首次波本桶讓青蘋果、梨子、柑橘、香草與熱帶水果更加突出，再由燒稻草、麥芽、胡椒與黑巧克力形成乾燥而成熟的另一面。57.7%的原桶強度則讓兩者之間的對比保持鮮明。

單桶的價值，不只是稀少，而是無法用另一桶完全複製

常態版威士忌通常由多只橡木桶調和，以維持品牌每批產品之間相對穩定的風味。然而單桶威士忌只呈現一只橡木桶的成熟結果，因此同一年蒸餾、使用相同桶型的兩只酒桶，也可能因木材個性、倉庫位置及熟成微環境而產生不同香氣。

#972因此不應單純被理解成「百樂門21年的高酒精版」。它真正呈現的是2002年那一批百樂門新酒，經過這只首次波本桶長達21年的互動之後，所形成的一次性風味快照。

對收藏者而言，桶號就是這瓶酒最重要的身份識別之一；對品飲者而言，則能透過#972理解一只高年份波本桶如何同時保存清新水果、熟成甜香與強韌煙燻，是單桶威士忌最迷人的地方。

57.7%原桶強度，建議先純飲，再用水把21年的細節慢慢打開

桶強威士忌的重點不是追求高酒精刺激，而是讓品飲者擁有更多控制空間。57.7%純飲時可以完整感受燒稻草煙燻、胡椒辛香與酒體張力，但對部分飲用者而言，高酒精度也可能暫時遮住較細緻的水果香。

建議先讓酒液在杯中靜置片刻，再從數滴常溫水開始調整。隨著酒精刺激降低，青蘋果、香草、橙皮、雪梨與熱帶水果可能變得更加容易辨識，而煙燻與巧克力則逐漸轉為柔和背景。

若偏好低溫品飲，也可以使用大型冰塊緩慢稀釋。只是這類21年單桶更值得先保留一小杯純飲，再進行加水或加冰比較，才能真正感受到酒液在不同濃度下的變化。

煙燻、烤物與黑巧克力，能延伸#972的成熟層次

#972同時具有淡色水果與鮮明煙燻，因此餐搭不必只朝重口味發展。炭烤與煙燻肉類可以呼應燒稻草與木質；梨子、堅果與熟成起司則能接住波本桶水果甜感；黑巧克力則與尾韻中反覆出現的可可調性自然連結。

百樂門酒廠｜以手工方式重新找回曾經存在於斯佩賽的一縷煙

Benromach百樂門酒廠位於蘇格蘭斯佩賽地區Forres近郊，酒廠建於1898年。在歷經多次產業變化與停產後，1993年由Gordon & MacPhail購入，並展開大規模整修。經過約五年重新整備，百樂門於1998年正式恢復蒸餾，也由此開啟今日品牌最重要的一段歷史。

酒廠重新出發時並沒有單純模仿當時市場流行的輕盈無煙斯佩賽風格，而是希望找回更早期斯佩賽威士忌曾具有的細緻煙燻個性。百樂門使用帶有少量泥煤煙燻的麥芽，讓煙味成為酒液深度的一部分，而不是凌駕於水果、麥芽與橡木桶之上的唯一主角。

製程同樣保留大量人工判斷。酒廠官方強調，小型蒸餾團隊依靠自己的感官與經驗控制糖化、酵母添加、蒸餾及酒心切取；發酵時間可長達數日，並同時使用釀酒酵母與啤酒酵母，使新酒發展出更複雜的底層風味。

橡木桶則是百樂門另一項關鍵。官方長期高度重視首次雪莉桶與首次波本桶，認為橡木桶的來源、品質與規格會直接影響多年後的威士忌風味。#972這只2002首次波本桶，正好提供一個十分純粹的例子：沒有雪莉桶加入調整，讓飲用者直接觀察百樂門新酒與首次波本桶在21年時間裡的互動。

百樂門今日酒廠外觀中的紅色元素亦成為重要識別，包括紅色大門與具有歷史感的紅磚煙囪。品牌更新包裝時也曾從酒廠舊有手繪標誌、紅門與煙囪汲取設計靈感，將Forres酒廠本身的歷史直接帶進瓶身視覺之中。

百樂門DNA｜水果可以成熟，煙燻卻不必消失

現代消費者提到斯佩賽威士忌，往往首先想到花香、果香、蜂蜜與柔和甜味，但百樂門希望重現的是更早期的區域風格。過去泥煤曾是蘇格蘭重要燃料，即使今日以輕盈風格聞名的斯佩賽，在歷史上也曾有許多帶有細緻煙燻的威士忌。

因此百樂門並不把煙燻做成壓倒性的主角，而是讓它與麥芽、水果和橡木桶一同存在。年輕酒款裡的煙燻可能比較明顯，高年份作品則通常會因熟成而變得融合；但#972卻在21年後仍展現相當有力量的煙燻線條，因而更容易讓人理解品牌所說的傳統斯佩賽風格究竟指的是什麼。

從青蘋果、香草、熱帶水果，到冰糖燉雪梨、黑巧克力、乾燥稻草與久久不散的煙氣，這只#972不只是高年份單桶，也像是一段2002年百樂門酒液被封存在橡木桶中、直到2024年才重新被打開的時間紀錄。

百樂門2002 #972適合哪些收藏與品飲者？

21年沒有讓煙燻消失，而是讓它與時間一起成熟

百樂門臻選年份2002原桶強度#972單一麥芽威士忌，以首次波本桶熟成21年，2024年以57.7%原桶強度裝瓶。青蘋果、香草、橙皮與成熟熱帶水果建立清晰的波本桶輪廓，入口則轉向燒稻草煙燻、冰糖燉雪梨、巧克力、淡色水果與胡椒辛香，悠長尾韻持續回返煙氣與黑巧克力。對喜歡百樂門、單桶威士忌、高年份波本桶，以及尋找成熟水果與傳統斯佩賽煙燻交會風格的品飲者而言，是極具辨識度的一只21年單桶作品。