十勝 純米吟釀

十勝純米吟釀是上川大雪酒造碧雲藏旗下的常態核心酒款，釀造地位於北海道帶廣市國立帶廣畜產大學校園內。酒款僅使用北海道產米、北海道產米麴與十勝天然水釀造，不添加釀造酒精。

本款精米步合為55%，代表原米經過研磨後保留約55%。適度磨除米粒外層較多蛋白質、脂質與礦物質，可減少粗重雜味，同時保留北海道酒米的旨味與酒體。

碧雲藏常態使用北海道酒造好適米，包括彗星、吟風與北雫等品種，但不同批次與商品可能採用不同配米。十勝純米吟釀現行常態商品以北海道產米標示，實際品種應以瓶身標籤為準。

釀造用水來自日高山脈發源的札內川水系。札內川曾多次以清澈水質受到肯定，碧雲藏使用的水質屬中硬水，含有較明確的礦物質結構。

中硬水能為酵母發酵提供適度礦物質，使酒液形成清楚骨架與俐落收尾。相較使用軟水釀成的柔和酒款，十勝系列通常具有較明確的力量感及餐中酒輪廓。

香氣並非高調甜美型，而是以含蓄、舒適與乾淨為主要印象。冰涼狀態下可聯想到白梨、青蘋果、白花、嫩草與清新米香，整體香氣不會壓過料理。

酒液入口後，香氣會比杯中聞香更為豐富。白色果實、蒸米與米麴般層次在口腔中展開，接續飽滿米旨味與細緻酸度，呈現外斂內豐的吟釀個性。

酒體骨架明確，但不會顯得強硬或刺激。米旨味提供寬度，酸度拉出清晰線條，中硬水帶來的礦物感則使酒款在口中維持凜然與俐落。

酒精濃度為16%，比部分15%純米吟釀略為飽滿。酒液仍維持細緻與順口，但具有足以承接肉類、乳酪、燒烤與油脂料理的完整酒體。

細緻酸度是十勝純米吟釀的重要特色。酸度不以尖銳刺激呈現，而是在中後段整理米旨味與料理油脂，使味蕾回復清爽，讓下一口料理與清酒自然接續。

約8至12°C飲用時，香氣清新、線條俐落，適合刺身、海鮮與冷前菜；回升至12至16°C後，米旨味、酸度、酒體與礦物感會更加完整。

十勝純米吟釀特別適合雞肉料理，也能搭配北海道海鮮、乳酪、奶油馬鈴薯、豬肉、菇類、烤蔬菜與味噌調味料理。其骨架足以應對鮮味與油脂，含蓄香氣則不易與食材衝突。

上川大雪酒造將「飲まさる酒」作為釀造方向之一。北海道方言「飲まさる」並不是鼓勵過量飲酒，而是形容酒質自然順口、與料理協調，令人不自覺想再品嚐一口。

十勝純米吟釀的魅力不在於過度張揚的香氣，而是含蓄吟釀香、飽滿米味、細緻酸度與凜然骨架的平衡。從日常晚餐、北海道料理、居酒屋餐敘到日本酒比較品飲，都能展現良好適應力。

含蓄香氣在入口後逐步綻放，細緻酸度引出食慾，讓北海道米旨味與十勝料理自然延續。

十勝純米吟釀商品規格

酒米品種、日本酒度、酸度及感官表現可能依釀造年度與批次調整；實際規格、中文標籤及保存方式，請以瓶身與現貨包裝標示為準。

北海道十勝風土與地方清酒

十勝位於北海道東部，以遼闊平原、農業、酪農與豐富食材聞名。氣候乾燥、日照時間充足，冬季寒冷，形成與日本傳統清酒產區不同的北國環境。

寒冷冬季有利於低溫發酵及酒醪管理。較低環境溫度能讓酵母緩慢工作，使吟釀香氣逐步形成，也降低雜菌繁殖風險。

北海道近代酒米栽培技術持續進步，陸續發展出吟風、彗星與北雫等適合寒冷氣候的酒造好適米，讓北海道酒藏能以本地原料建立自己的酒質方向。

吟風常能呈現柔和米旨味與平衡酒體；彗星適合釀成較清爽、乾淨的酒質；北雫則兼具細緻香氣與圓潤口感。實際表現仍會受到精米、酵母、水質及發酵管理影響。

碧雲藏使用北海道產酒米與十勝水源，並與能夠辨識來源的合作農家建立關係。這種作法讓清酒不只是以北海道為名稱，而是真正由地方原料與地方環境構成。

十勝也是北海道重要的食材產區，擁有乳製品、牛肉、豬肉、雞肉、馬鈴薯、豆類、小麥、菇類與蔬菜。十勝純米吟釀因此以餐中平衡及地方料理搭配為重要方向。

酒款含蓄香氣不會遮蓋食材，米旨味能承接肉類與乳製品，酸度與礦物感則能整理油脂。這種兼具力量與清爽度的結構，正適合呈現十勝食材豐富而直接的風味。

札內川水系中硬水如何塑造酒體？

清酒約有八成是水，洗米、浸漬、仕込及裝瓶調整都會接觸水，因此水質會直接影響酵母發酵、酸度、酒體、香氣與收尾。

碧雲藏的仕込水源自日高山脈，屬札內川水系中硬水。水流經山地與地層時吸收適量礦物質，形成比軟水更明確的礦物結構。

鉀、磷、鎂及鈣等礦物質能支持酵母與麴菌作用，使發酵更加健全。發酵力較充足時，酒液通常具有清楚骨架、較完整酒體與俐落切口。

中硬水不代表成品一定粗獷或辛辣。若精米、製麴與低溫發酵管理細緻，酒液仍可呈現柔和質地，同時保有比軟水清酒更明確的輪廓。

十勝純米吟釀的米旨味具有寬度，若缺少酸度與礦物骨架，可能顯得厚重。中硬水提供的結構使旨味能向後延伸，並在尾段乾淨收束。

這種力量感使十勝純米吟釀不只適合清淡刺身，也能面對雞肉、豬肉、乳酪與燒烤料理，在鮮味與油脂之間維持清楚存在感。

小仕込與手工純米吟釀工藝

碧雲藏不以大型仕込槽大量生產，而是採用小仕込方式，逐批管理每一槽酒醪。較小批次能讓釀酒師更細緻掌握米質、吸水、溫度與發酵變化。

酒米首先經過精米，將外層較多蛋白質與脂質磨除。十勝純米吟釀精米步合55%，兼顧吟釀純淨度與北海道米旨味。

精米後進行洗米與浸漬。米粒吸水速度會受到品種、精米程度、米溫與環境影響，釀酒師需精確控制時間，避免吸水不足或過度。

浸漬完成的米經蒸煮，理想蒸米應外部乾爽、內部柔軟。外部不過度黏結有利於操作，內部水分則有助麴菌與酵素作用。

部分蒸米送入麴室製作米麴。麴菌在米粒上生長並產生糖化酵素，將澱粉轉化為酵母可利用的糖，也會影響米旨味、甜感及酸度。

酒母培養出健康酵母後，再以三段仕込逐步加入米麴、蒸米與中硬水，建立穩定酒醪並避免酵母被快速稀釋。

清酒採並行複發酵，米麴持續糖化，酵母同時進行酒精發酵。釀酒師需持續觀察品溫、糖度、酸度、香氣與酵母狀態。

吟釀酒採較低溫度緩慢發酵，使香氣逐步形成。十勝純米吟釀並不追求過度華麗，而是讓香氣含蓄、米旨味完整並保持餐桌適應力。

酒醪完成發酵後進行上槽，將清酒與酒粕分離。新酒再依商品需求經過儲藏、火入、調整與裝瓶，使香氣、酒精、旨味與酸度逐步融合。

小仕込並不只是產量較少，而是讓釀酒團隊能依每批北海道米與氣候條件細緻調整。最終形成含蓄香氣、飽滿旨味、細緻酸度與凜然骨架並存的純米吟釀。

白梨、青蘋果、白花與草本屬於感官聯想，實際風味會受到批次、飲用溫度、杯型、保存狀況及個人感官差異影響。

主要風味輪廓

十勝純米吟釀飲用建議

十勝純米吟釀餐酒搭配

十勝純米吟釀具有含蓄果香、飽滿米旨味、細緻酸度與中硬水形成的清楚骨架，適合鮮味、乳脂、肉汁與燒烤香氣。官方商品風格尤其適合雞肉料理，也能自然搭配北海道多元食材。

適合哪些飲用場合？

十勝品牌故事

「十勝」是上川大雪酒造碧雲藏所釀造的地方銘柄，名稱直接取自北海道十勝地區，代表酒款從原料、水源、釀造地到飲食文化皆與當地緊密連結。

十勝過去曾擁有多座清酒酒藏，但隨產業與市場變化，地方釀酒文化一度沉寂。當地產業界、農業、學術單位與金融機構後來共同推動十勝酒文化再現計畫，希望重新建立屬於十勝的日本酒。

碧雲藏選址於國立帶廣畜產大學校園內，不只為了生產清酒，也希望結合農業、發酵、釀造研究與人才培育，讓地方酒藏成為產業教育與區域發展的一部分。

品牌以北海道產酒米及札內川水系中硬水為核心，呈現與上川町綠丘藏柔和水質不同的風格。十勝酒款通常具有較清楚骨架、力量感、旨味與俐落收尾。

十勝系列包括純米、特別純米、純米吟釀、純米大吟釀及季節限定酒款。不同精米步合與酒米設計，呈現從飽滿日常酒到細緻吟釀的多樣表現。

純米吟釀在系列中扮演平衡角色，兼具純米酒的旨味與純米大吟釀的細緻感。它不以極端香氣或甜度吸引注意，而是透過酸度、骨架及餐搭能力展現深度。

十勝品牌希望成為當地人日常飲用、能與十勝食材共同出現在餐桌上的地方酒。其價值不只是北海道限定感，而是將農業、水源、學術、人才與飲食文化整合為可持續發展的地方釀酒故事。

上川大雪酒造與碧雲藏介紹

上川大雪酒造是北海道地方創生型酒造。酒造事業首先在北海道上川町展開，並於2017年設立綠丘藏，以北海道產酒米、大雪山系水源與小仕込手工釀造，建立「上川大雪」銘柄。

因此，2017年成立於上川町的是上川大雪酒造綠丘藏，並不是十勝純米吟釀的實際釀造酒藏。十勝系列由位於帶廣市的碧雲藏負責釀造。

碧雲藏於2020年設立在國立帶廣畜產大學校園內，是日本具有代表性的校園內酒藏與大學合作酒藏。名稱取自帶廣畜產大學歷史悠久的學生宿舍「碧雲寮」。

帶廣畜產大學以農學、畜產、獸醫與食品相關教育研究聞名，過去培育許多北海道釀造人才。碧雲藏與大學合作，希望透過清酒釀造推動發酵研究、產業教育及新世代釀酒人才培育。

碧雲藏以札內川水系中硬水作為仕込水。札內川發源於日高山脈，水質清澈，礦物結構能支持酵母發酵並形成力量感、礦物感與俐落酒體。

酒米則選用北海道產酒造好適米，包括彗星、吟風與北雫。酒造與能清楚辨識來源的農家合作，重視米種、產區、年度氣候及米質對釀造的影響。

碧雲藏不使用超大型仕込槽，而是採取小仕込、高品質的生產方式。每一槽酒醪皆由釀酒團隊持續觀察溫度、香氣、糖度與發酵狀況，再依米質進行調整。

小仕込使釀酒師能更細緻管理洗米、浸漬、蒸米、製麴、酒母與酒醪。雖然產量有限，卻能降低不同位置的溫差與管理落差，維持每批酒質的完整度。

酒造的理念不是釀造極端甜美、極端辛辣或只適合競賽的清酒，而是製作平衡、自然、能夠與地方料理共同飲用的「普通においしい酒」。

「飲まさる酒」是上川大雪酒造常使用的概念。北海道方言「飲まさる」意指酒質順口、與料理協調，讓人自然想再喝一口，而非刻意追求強烈刺激。

碧雲藏亦具有地方創生功能。酒藏希望讓十勝居民重新擁有自己的地方酒，同時吸引旅客認識帶廣、十勝農業、北海道酒米與地方飲食文化。

酒藏與帶廣畜產大學的合作，也使清酒釀造不再只是傳統師徒傳承，而能與農業科學、食品衛生、微生物、發酵與經營管理等領域交流。

上川大雪酒造後續亦在函館設立五稜乃藏，形成綠丘藏、碧雲藏與五稜乃藏三個具有不同水質、風土及地方使命的釀造據點。

綠丘藏使用大雪山系較柔和的水源，酒質偏向柔軟細緻；碧雲藏使用札內川水系中硬水，風格更具力量與俐落度；不同酒藏共同以北海道米及地方原料為基礎。

十勝純米吟釀正是碧雲藏風格的代表之一。含蓄上立香、入口後增加的香氣、飽滿米旨味、細緻酸度與明確骨架，共同展現中硬水釀造的特色。

從北海道酒米、札內川水源、小仕込手工釀造，到大學合作與人才培育，上川大雪酒造碧雲藏將一瓶清酒連結十勝農業、教育與地方產業。十勝純米吟釀不只是北海道製造的日本酒，更是一款以十勝風土與地方生活為核心的餐中清酒。

純米吟釀保存與飲用提醒

北海道酒米與札內川中硬水交織，呈現米旨味、細緻酸度與凜然骨架

十勝純米吟釀使用北海道產米與米麴，精米步合55%，並以日高山脈發源的札內川水系中硬水釀造。含蓄舒適的白梨、青蘋果、白花與米香在入口後逐步展開，飽滿米旨味與細緻酸度形成清楚節奏，中硬水帶來的礦物骨架則使尾韻凜然俐落。無論搭配雞肉、鮭魚、干貝、乳酪、豬肉或北海道家常料理，都能在不搶味的前提下提升食慾，完整呈現碧雲藏追求的「飲まさる酒」精神。