施密特酒莊 萊茵黑森粒選貴腐甜酒

施密特酒莊 萊茵黑森粒選貴腐甜酒

Schmitt Söhne Rheinhessen Beerenauslese 2015

以Optima、Kerner與Ortega葡萄釀製，透過分批人工逐粒挑選高度成熟及部分貴腐乾縮果實，凝聚杏桃、熱帶水果、蜂蜜、焦糖與溫暖辛香，展現124g/L殘糖與8.2g/L酸度交織而成的濃郁平衡。

2015年份 Wine Enthusiast 90分

評鑑品名與年份相符，惟評鑑資料所列葡萄品種與台灣進口標示不同，葡萄資訊仍以實際瓶身為準。

逐粒精選過熟果實，凝聚蜂蜜、焦糖與杏桃風味的德國珍貴BA甜酒

施密特酒莊萊茵黑森粒選貴腐甜酒，是一款產自德國Rheinhessen萊茵黑森的2015 Beerenauslese甜白葡萄酒。採用Optima、Kerner與Ortega葡萄釀造，容量500ML、酒精濃度9.5%，殘糖124g/L、總酸度8.2g/L。

Beerenauslese不是單純將一般葡萄酒增加糖分，而是從葡萄園開始便需要承擔極高風險。葡萄必須延後留在藤上成熟，等待糖分、果香與風味濃度提升，再由採收人員依成熟狀態分批進行人工挑選。

部分果實受到貴腐菌影響後，表皮水分逐漸蒸散，果粒呈現乾縮，使葡萄汁中的糖分、酸度、杏桃果香與蜂蜜香氣更加集中。若天候過度潮濕，葡萄也可能轉為灰黴腐敗，因此貴腐甜酒需要乾濕條件精準配合。

本款葡萄園土壤資料為深層黏土與沙質壤土。黏土具有一定保水及養分供應能力，沙質成分則有助排水，使葡萄藤在成熟期維持較穩定的生長條件。

採收人員無法一次完成整片葡萄園的收成，而需多次進入園中，逐粒確認成熟度、貴腐狀態與乾縮程度。這種分批粒選方式耗費大量人工，也使最終產量遠低於一般白葡萄酒。

精選葡萄經壓榨後，會得到糖分與芳香物質高度濃縮的葡萄汁。高糖環境使酵母發酵更加困難，因此本款採用精選酵母控制發酵，使酒精濃度達到9.5%，並保留124g/L天然殘糖。

酒液呈現金黃至琥珀金色澤，外觀具有成熟甜酒的明亮光澤。開瓶後首先浮現杏桃、熟桃、糖漬核果與熱帶水果香氣，果實風味集中且具有飽滿甜熟感。

天然蜂蜜香氣位於整體風味中心，與焦糖、熟糖及少量太妃糖般氣息交織。這些甜香來自高度成熟葡萄、貴腐影響與發酵發展，並非酒中額外添加蜂蜜或焦糖。

辛香料氣息為濃郁果香增加立體感，可聯想到肉桂、乾薑、丁香與淡淡香草。辛香並不強烈，而是在杏桃、蜂蜜與焦糖之間形成溫暖而細緻的底層風味。

Optima通常能展現成熟果香、柔和花香與較豐滿的酒體；Kerner常帶來白桃、杏桃、柑橘與鮮明酸度；Ortega則能增加熱帶水果、麝香、蜂蜜與熟成果實般的芳香濃度。

三種葡萄共同建立本款的風味結構。Optima與Ortega提供成熟甜香與圓潤質地，Kerner則以較明亮的酸度和核果風味，讓高度甜潤的酒體保有清晰輪廓。

入口具有蜜糖般的明顯甜度，杏桃果醬、糖漬桃子、熱帶水果、蜂蜜與焦糖在舌面逐層展開。酒體濃郁且具有包覆感，卻不是只有單一糖感的甜酒。

8.2g/L總酸度是整體平衡的關鍵。酸度穿過124g/L殘糖，使杏桃、蜂蜜與焦糖風味保持明亮，也降低濃縮甜味可能產生的沉重與黏膩感。

尾韻留下杏桃乾、蜂蜜、焦糖、糖漬柑橘與溫暖辛香，酸甜感在吞嚥後持續延伸，展現濃郁、圓潤而具有良好長度的餐後甜酒風格。

建議冷藏至攝氏8至10度飲用，可搭配杏桃水果塔、焦糖布丁、蜂蜜蛋糕、蘋果派、藍紋起司、鵝肝、辛香咖哩或麻辣料理，也適合單獨作為餐後酒緩慢品飲。

※ 原廠與進口資料未公布各葡萄比例，因此不自行推測實際混釀百分比。

Beerenauslese粒選甜酒為什麼珍貴？

Beerenauslese是德國Prädikatswein成熟度與採收選果等級之一，位於Auslese之上。葡萄必須達到規定的高成熟度，並以逐粒挑選方式採收。

與整串採收不同，BA需要採收人員檢查每一粒葡萄。不同果粒成熟與乾縮速度不同，因此常需要多次返回葡萄園，才能取得狀態適合的果實。

貴腐菌在合適條件下可使葡萄失去部分水分，濃縮糖分、酸度與果香，並發展蜂蜜、杏桃、香料及糖漬水果氣息。但若環境持續潮濕，則可能形成不利釀酒的灰黴腐敗。

高糖葡萄汁發酵速度較慢，酵母也需要承受更高滲透壓。釀酒師必須細緻掌握發酵狀態，才能在保留天然殘糖的同時，建立乾淨果香與穩定酒體。

優質Beerenauslese不只追求甜度，更需要足夠酸度支撐。本款以8.2g/L酸度平衡124g/L殘糖，使濃郁蜂蜜與焦糖風味仍保持明亮線條。

※ 葡萄比例、橡木桶及其他未公開釀造資訊不自行推測；實際商品資料請以瓶身、原廠背標及中文進口標籤為準。

※ 蜂蜜、焦糖與辛香料皆為葡萄酒的感官風味描述，並非酒中實際添加相關成分。

Schmitt Söhne施密特酒莊是一座位於德國Longuich隆吉希的家族葡萄酒企業，總部鄰近Mosel摩澤爾河谷。品牌從地方家族酒莊逐步發展為面向國際市場的德國葡萄酒生產與出口商，產品涵蓋多個德國法定產區及不同甜度、品種與品質等級。

Schmitt家族的葡萄酒歷史延續多個世代。品牌官方歷史資料指出，今日企業已進入第五代家族經營階段，並由Thomas Schmitt等家族成員推動全球市場、產品規劃與品牌發展。

酒莊的經營特色之一，是將德國傳統葡萄酒分類、冷涼產區酸度與現代市場需求結合。產品從清爽日常白酒、Riesling雷司令，到Spätlese晚摘、Auslese精選及Beerenauslese粒選甜酒均有涵蓋。

Schmitt Söhne不將所有酒款限制在單一葡萄園或產區，而是依不同德國法定葡萄酒產區的氣候、土壤及品種優勢，選擇適合的葡萄原料，再由釀酒團隊控制發酵與調配。

Rheinhessen萊茵黑森是德國十三個法定葡萄酒產區之一，地形、土壤與微氣候變化豐富。區內可種植Riesling、Müller-Thurgau、Silvaner、Kerner、Ortega及多種芳香葡萄。

本款Beerenauslese採用Optima、Kerner與Ortega，展現酒莊在國際品種以外，運用德國芳香葡萄釀製高品質甜酒的能力。三種葡萄共同提供熟桃、杏桃、熱帶水果、花香與酸度。

施密特酒莊透過標準化品質管理、國際通路經驗與德國傳統等級制度，使Beerenauslese這類珍貴甜酒能以清楚易懂的方式進入更多市場，同時保留逐粒採收、濃縮果香與酸甜平衡的核心價值。

Schmitt Söhne的品牌發展建立於家族傳承與國際化之間。早期以地方葡萄酒事業為基礎，隨著世代交替，家族逐漸將德國不同產區的葡萄酒帶入海外市場。

品牌重視德國酒標與等級對消費者而言是否容易理解，因而在保留產區、年份與Prädikatswein分類的同時，也會透過果香、甜度與餐搭描述，幫助飲用者快速掌握酒款風格。

Beerenauslese代表Schmitt Söhne產品線中較高成熟度與低產量的一面。逐粒採收與貴腐濃縮需要更多葡萄園人工，也比一般餐酒承擔更高的氣候及發酵風險。

施密特萊茵黑森粒選貴腐甜酒將德國傳統BA等級、芳香葡萄與現代易飲風格結合，以蜂蜜、焦糖、杏桃及明亮酸度，呈現適合餐後品飲、甜點搭配與特殊場合分享的濃郁甜酒。

Beerenauslese甜酒保存建議

杏桃、蜂蜜與焦糖的濃縮甜美，由明亮酸度支撐出清晰而悠長的層次

施密特酒莊萊茵黑森粒選貴腐甜酒是2015年份Beerenauslese甜白葡萄酒，採用Optima、Kerner與Ortega葡萄釀製，容量500ML、酒精濃度9.5%、殘糖124g/L、總酸度8.2g/L。葡萄透過分批手工逐粒挑選，高度成熟及部分貴腐乾縮果實帶來杏桃、熟桃、熱帶水果、蜂蜜、焦糖與溫暖辛香。入口甜潤濃郁，明亮酸度則使酒體維持清晰、流暢且不顯笨重。適合冷藏後單獨品飲，也能搭配水果甜點、焦糖布丁、藍紋起司、鵝肝與麻辣辛香料理。