山形酒莊 夕鶴微氣泡酒

山形酒莊夕鶴微氣泡酒
Yamagata Winery, Aromatico Pet-Nat 2019

夕鶴氣泡酒 釀造方式與風味特色

將Niagara葡萄榨汁後置於不銹鋼桶中低溫發酵，同時將Shine Muscat及Delaware放在陶甕罐中浸皮發酵，最後混調後餘下約10g/L的殘糖進行裝瓶，以產生些許氣泡，不過濾、不除渣，是氣泡酒中最古老的做法(Pet-Nat)，是支香氣十足的氣泡酒。

口感有別於2018的飽滿，今年更為清澈，香氣細緻內斂些，但一樣是香氣充裕的一支酒，帶有爽脆的酸度以及如茉莉花般花香。

此款Pet-Nat氣泡酒展現自然釀造純粹風味，融合茉莉花香與爽脆酸度，酒體細膩、清新不膩，氣泡輕盈，適合搭配新鮮海鮮或輕食沙拉。

自然酒 葡萄品種與混釀比例

• 60% Delaware
• 31% Niagara
• 9% Shine Muscat

混合使用Delaware、Niagara與Shine Muscat，打造出層次豐富、果香多變的酒體結構，展現山形當地多元葡萄栽種的釀酒潛力。

山形酒莊 Yamagata Winery

山形酒莊 風土與理念

來自日本山形縣的自然酒／Yamagata Winery酒廠成立於2017年。酒莊的一切都讓人意想不到，莊主藤卷一臣 (Kazuomi Fujimaki) 年輕時是位軍人、之後在東京、橫濱、大阪分別擁有6家義式餐廳，內心一直夢想一天可以創立屬於自己的酒廠，最後在50歲這年夢想成真。

酒莊成立後，推出自然酒品牌「Grape Republic」，但背後理想不只是釀造及銷售葡萄酒。酒莊位於山形縣南陽市，北面為丘陵地，南面則為平緩的平原，日夜溫差大且排水良好，是非常適合葡萄生長的環境。

新的釀酒廠為了複製傳統的釀酒工藝，並讓葡萄有更多樣化的風味，直接引進西班牙進口的陶甕。藤卷先生希望透過「Grape Republic」，振興農村、合作當地農民，將荒地活化為可用葡萄田，重塑山形釀酒地景。

國際交流 與自然酒風潮接軌

紐西聯手／Kazu San與紐西蘭Don/Kindeli的莊主Alex Craighead因為自然酒結為朋友及夥伴。互相切磋不同釀酒的經驗，因南北半球氣候關係，剛好可以兩邊跑，互相協助並幫忙。自2015成立，位於山形縣的Grape Republic邁入第7個年頭，今年釋出的2020年份，由釀酒師Haruyuki Yano（Haru桑）和釀酒顧問Alex Craighead主導。

這段國際合作關係為Grape Republic注入新世界自然酒的前衛精神與釀造技術，使每一款酒兼具日式細膩與國際風格。

多樣葡萄 創造複雜果香

多元葡萄品種．創造超複雜果香／Grape Republic的最高宗旨為“Made of 100% Grapes”，其中隱含的含意，在於釀造過程僅使用葡萄， 完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。

另一層重要含意則是，Grape Republic使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄，不只國際品種，還有多種日本在地品種；不只釀酒葡萄，更利用多種食用葡萄，包含Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂、超級高檔的「晴王麝香葡萄」 Shine Muscat。

多樣葡萄混釀創造出難以複製的果香層次與變化，是Grape Republic成為日本自然酒代表品牌的關鍵之一。