杜維莎酒莊 Domaine Jean Sebastien Dauvissat

珍＆賽巴斯汀（Jean & Sebastien）是屬表親，來自夏布利產區（Chablis）最強二大天王之一的多非薩家族（Dauvissat），雖說釀酒水準相當優異，價格和其他家族酒莊相比卻平價許多！

珍＆賽巴斯汀．多非薩酒莊（Domaine Jean et Sébastien Dauvissat）僅有不到十公頃田地，葡萄藤平均年齡為 40 歲，甚至有部份為 70 歲的老藤。若說天王級的 René Dauvissat 是夏布利使用木桶釀造白酒的高手，那珍則是精明地使用不銹鋼桶，讓果味具有傳統夏布利非常純淨礦石風味。村莊級與部份一級園酒款保留傳統方式，僅在不鏽鋼桶熟成 18-24 個月後裝瓶，而使用橡木桶的酒款，如 “Les Preuses” Grand Cru（70年老藤），則在橡木桶中熟成最多十個月，之後瓶中再放置十個月。

酒莊原則上不使用新桶，只使用平均四到五年強烈烘烤的舊桶。珍認為，烤橡木桶風味愈重愈濃，酒中的礦物風味也必須愈明顯。當品嚐珍＆賽巴斯汀的酒款時，每一款都有純粹的夏布利類礦物質風味，可見酒莊風格之明確與堅實。