鹿躍莊園 Cervoles Celler
有些計畫若要被完整理解與欣賞，往往需要經過時間沉澱後，才能看見其真正價值。Cérvoles Celler 正是如此。20 年前，Tomàs Cusiné 展開了這項計畫，旨在向一片擁有悠久釀酒傳統的土地致敬，並重新找回當時在葡萄酒世界中尚未受到太多重視的一種栽培方式：山地葡萄栽培。
在 Castell del Remei 的 Urgell 平原葡萄園工作多年後——該莊園於 1982 年由他的家族購入——對 Cusiné 而言，位於 La Pobla de Cérvoles 的葡萄園是一場真正的啟發，也是一個非凡的契機，讓他得以重新思考自己作為釀酒師的工作，並對 Les Garrigues 這片土地及其人民承擔起深遠而長久的承諾。這項計畫也象徵著一種回歸根源的精神，同時並未放棄當下與未來所能提供的科技進步。
因此，Cérvoles Celler 於 1997 年正式成立，作為一座專為釀造高品質單一莊園葡萄酒而設計的酒莊。其酒款清楚展現葡萄生長之地的風土特色，並始終以一個明確目標為核心：成為加泰隆尼亞第一個山地葡萄栽培計畫。
La Pobla de Cérvoles 葡萄園的發現
1997 年，Castell del Remei 酒莊的莊主發現了 La Pobla de Cérvoles 葡萄園所具備的卓越特質，並購入 Cérvoles Celler 這座莊園。當時莊園擁有 32 公頃葡萄藤，栽種年份介於 1970 至 1989 年之間，並設有一座小型酒莊，可用於釀造最初幾個年份的酒款。
對 Tomàs Cusiné 而言，當時的他是一位年輕且充滿抱負的釀酒師，剛開始在家族企業 Castell del Remei 工作。Cérvoles 葡萄園的發現，對他來說就像夢想成真：他終於能展開一項以山地葡萄栽培為靈感的釀酒計畫。
Cérvoles 的獨特條件
Cérvoles 所提供的條件，進一步推動了 Cusiné 的目標：這是一座位於 Les Garrigues 地區山麓地帶的獨特莊園，擁有不同的地塊區域與多石灰質土壤；葡萄藤產量極低，卻能孕育出品質出眾的果實，帶來色澤濃郁、力量感強、結構紮實，並具有獨特香氣個性的葡萄。
這裡採行有機葡萄園管理，目標是促進土壤中微生物與細菌的活動，使土地保持「生命力」。同時，酒莊也以細緻且尊重自然的葡萄栽培方式，謹慎管理每一株葡萄藤，致力於釀造輪廓鮮明、風格獨具的葡萄酒。
全新方向與全新視野
Cérvoles Celler 成立後，酒莊開始大規模重整葡萄園，以提高每公斤葡萄所對應的葉面積，並展開一項縝密的研究計畫，盡可能精準記錄每一座莊園與每一片地塊的特性。
在酒莊內，所有葡萄酒的釀造與熟成流程也同步升級，其中包括添購由知名製桶工坊打造的法國橡木桶。
這份承諾所需的大量努力與投資，終於在 1998 年迎來成果。Cérvoles 首批年份酒正式上市，證實了此產區的高品質潛力，也展現出 La Pobla de Cérvoles 微氣候賦予葡萄酒的複雜度與個性。
酒莊集團，以及對景觀與傳統的承諾
2003 年，Tomàs Cusiné 開始拓展自己的釀酒事業版圖，陸續創立 Tomàs Cusiné 酒莊（2003）與 Cara Nord 酒莊（2012）。在這些酒莊穩固發展後，他也成為加泰隆尼亞最具知名度的葡萄酒生產者之一。2014 年 10 月，Cusiné 回到家族企業並接任執行長，如今帶領一個充滿活力、旗下共有四座酒莊的葡萄酒集團。
自那時起，Cérvoles Celler 再次堅定了對這片土地的深厚承諾，持續面對日復一日出現的新挑戰，導入再生有機管理方式，並專注於地中海在地品種，以及 La Pobla de Cérvoles 這片獨特風土中單一葡萄園所展現出的鮮明個性。
憑藉 Cérvoles Celler 的非凡特質，以及其對單一莊園葡萄酒釀造的堅持，自創立之初，酒莊便隸屬於西班牙知名單一莊園葡萄酒生產者協會 Grandes Pagos de España。
