大雲 Dailuaine

大雲蒸餾廠（Dailuaine）於1851年由威廉．麥肯錫（William Mackenzie），”Dailuaine”在蓋爾語意指「綠之草原」，在當時是全蘇格蘭產量最高的單一麥芽蒸餾廠，以新穎的設計聞名。大雲蒸餾廠位於蘇格蘭斯佩賽產區（Speyside），在Banffshire的Carron社區附近，隱藏於本旅尼斯山（Ben Rinnes）與詩貝河（Spey）間的一個優美山谷中；流經蒸餾廠旁的Bailliemullich Burn河，水質極佳，非常適合用於優質威士忌的製作。

1884年，大雲蒸餾廠進行重整，並創下了蘇格蘭的一項首例：高傾斜角度的火窯，在烘烤泥煤時，降低燃煙與麥芽的接觸面積。由於長時間發酵、快速蒸餾，且減少冷凝器與酒液接觸的設計，蒸餾出的新酒（new make）往往帶有厚重的「肉質」調性。可惜的是，1898年的一場大火，重創了酒廠，延至1920年才重新營業。不幸的是，1959年大雲再度慘遭祝融，喜於一年後完成重建，並擴大產能。酒廠現隸屬於帝亞吉歐集團（Diageo），是其旗下產量最大的蒸餾廠之一。大雲生產的威士忌，帶有飽滿的麥芽與細緻水果香氣，口感馥郁，十分適合餐後小酌。