水戶部酒造 Mitobe

麴室是使用樹齡100年以上的直紋杉木，有著許多不肯妥協的堅持。酒造更自行種植山田錦，未來預計八成的產量都要使用自家種植或契作米；酒造表示，他們就像銀做的壽司店，會積極的向優秀農家取得稻米，因此”最棒的材料”才是最重要的。​

使用的釀造水是來自甌山脈的地下水，富含礦物質的天然水源自釀酒廠上游著名的山寺，硬度約為 120。 日本天然水的平均硬度約為50，因此是日本啤酒廠中硬度最高的水之一，這樣就形成了一種清酒，具有鋒利而堅硬的表面，被描述為“名劍的鋒利”。 所有的清酒都是用純米製成的。

2010年，為了充分錶現米的原汁原味，我們取消了在清酒中普遍添加的釀酒酒精的使用。 我們以清酒為目標，同時保證米飯的濃郁和濃郁。

2015年，擁有100多年釀酒歷史的釀酒廠自成立以來首次進行了全面翻新。在繼承日本傳統的同時，它已重生為追求現代功能和美學的倉庫。