今西酒造 Imanishi Sake Brewery

⚫ 1660年(萬治3年)創業，位於奈良縣櫻井市，傳說櫻井市曾經是一千多年前日本大和 時代的政經中心，鄰近酒造的大神神社也是日本最古老的神社之一

⚫ 大神神社祭祀的大物主大神是建國之神，也是酒神，而祂的神體是整座三輪山，又名 三諸山(みむろやま)或御諸山，神社前的神杉木(巳の神杉)代表的蛇神被視作大物主 大神的化身，這便是酒造品牌「三諸杉」和「みむろ杉」的由來，在日本清酒行業中 著名的象徵物杉玉 (或稱酒林)也是起源於此

⚫ 釀造水使用了三輪山的伏流水，三輪山也被奉為健康之神，因此傳說三輪山的伏流水 是可以治百病的神水

⚫ 酒米主要取自附近農家以相同水源契作種植的山田錦以及奈良縣唯一適合釀酒的品種 露葉風，釀造和栽種酒米使用同一水源，透過這樣的結合表現出當地特有的獨特風格