香住鶴株式会社 Fukuchiyo Shuzo
江戶時代確立了世界上沒有的傳統清酒技術“木本”。其後，明治42年（1909年）由國立研究所研製出“山海本”，次年明治43年（1910年）研製出“總本”。之後，由國立釀酒研究所從各地區著名釀酒廠中分離出的優質清酒酵母將於 1917 年由日本釀酒學會分發。結果，似乎“Hayajou”迅速傳播到了全國的清酒釀酒廠。我們也使用快速沖泡酛。福本家第 8 代幹雄，在與森先生和石津六郎商議後，將復興“山造”。其目的是為了使清酒美味、醇厚、喉嚨好，與食物相得益彰。其他同行業的公司都對這個舉措感到驚訝，直到後來，他們問：“你還在做棄山嗎？” 特點是採用特級清酒、一等清酒、二等清酒，“全部廢棄”。當然，在那個時候，即使是現在，這樣的倉庫也很少見。耗費了大量的人力和時間，但從1950年代開始就受到高度評價。其中，田島的人都說“霞鶴是最好的二等酒”。我為倉本感到高興或遺憾。
1999年，吉雄九代將挑戰更耗時的“木本”。這種努力在當時還很少見。用九曲原酒母釀製的清酒，經過長時間的貯藏和熟成，才能顯示出它的真正價值。至少需要一年半到兩年的時間。對倉庫來說將是一個沉重的負擔，但我們必須追求理想。
