十勝 純米

十勝純米是上川大雪酒造碧雲藏「十勝」系列的風味基礎，也是最能直接感受北海道酒米、中硬水與地方餐桌連結的常態純米酒。酒款僅以北海道產米、北海道產米麴與天然水釀造，不添加釀造酒精。

本款精米步合為70%，代表精米後保留原米約七成。相較高精米吟釀酒，70%精米能保留較多米的旨味、穀物香、質地與酒體，使成品具有更直接的食中酒個性。

精米比例較高並不代表酒質粗糙。碧雲藏透過洗米、浸漬、蒸米、製麴與發酵管理，讓酒液在保留米味的同時，避免不必要的苦澀、雜味與過度厚重感。

官方將十勝純米形容為具有充足力量感與優良切口的純米酒。入口雖然平穩，隨後可感受到米旨味、柔和甜味、酸度與中硬水帶來的清楚輪廓。

香氣走向相對內斂，不屬於以華麗果香為主的吟釀型清酒。冰涼時可聯想到白米、蒸穀物、白梨、淡雅香蕉、草本與米麴，回溫後則會增加堅果、乳酸與熟米般氣息。

入口首先呈現清爽水感與柔和米甜，中段米旨味逐漸增加，酒體具有明確寬度。酸度與礦物感從中後段拉出輪廓，使味道不會停留得過於黏膩。

酒精濃度15%，比十勝純米吟釀的16%稍為柔和，但仍保有完整飲用厚度。與料理搭配時，酒液能承接肉汁、魚脂、乳製品與醬汁，不容易被食物味道掩蓋。

中硬水是十勝純米骨架明確的重要原因。水中適量礦物質能支持酵母健全發酵，使成品較上川町綠丘藏酒款更具力量、礦物輪廓與俐落感。

冷飲時，酒質清爽緊實，米味與礦物感較俐落；常溫時，米旨味、柔和甘味及酒體厚度更加完整；溫燗後，蒸米、穀物與乳酸般層次會變得圓潤。

甘辛平衡是十勝純米的重要魅力。酒款不以明顯甜味取勝，也不追求尖銳辛辣，而是讓米甜、旨味、酸度與乾淨尾韻形成自然循環。

冷飲適合刺身、冷豆腐、醃漬海鮮與清淡前菜；常溫可搭配鹽烤魚、雞肉、菇類與豆腐料理；溫燗則適合鍋物、味噌豬肉、燉煮根菜及奶油料理。

十勝純米也能與北海道乳製品搭配。純米旨味可承接乳酪與奶油的濃郁質地，細緻酸度及俐落尾韻則能整理乳脂，讓下一口仍保持清爽。

上川大雪酒造以北海道方言「飲まさる酒」描述自然順口、能與料理協調的清酒。「飲まさる」並非鼓勵飲酒過量，而是形容酒液不刻意張揚，卻會讓人自然想再品嚐一口。

十勝純米適合喜歡米味、旨味、燗酒與餐中型清酒的飲用者。它不是只在第一口展現香氣的酒，而是能隨著溫度、料理與開瓶時間逐步改變，呈現北海道純米酒樸實、紮實且耐飲的一面。

精米70%保留北海道米的真實旨味，中硬水賦予凜然骨架，冷飲清爽、溫燗圓潤。

十勝純米商品規格

酒米品種、日本酒度、酸度及感官表現可能依釀造年度與批次調整；實際規格、中文標籤與保存方式，請以瓶身及現貨包裝標示為準。

北海道酒米與精米步合70%

北海道過去因氣候寒冷，酒造好適米栽培條件較為嚴苛。隨著育種、栽培與釀造技術進步，北海道逐步發展出吟風、彗星與北雫等具有地方特色的酒米。

碧雲藏使用由合作生產者栽培、來源可追溯的北海道酒造好適米。不同年度與商品可能選擇不同品種或配米，因此十勝純米常態商品以北海道產米作為主要標示。

十勝純米精米步合70%，保留的米粒比例高於吟釀酒。這種設定能讓米本身的旨味、穀物香、胺基酸感與質地更為明顯，呈現傳統純米酒的餐中深度。

米粒外層含有較多蛋白質與脂質，若發酵管理不當，可能形成苦味、雜味或粗重感；但適當保留外層成分，也能帶來旨味、酒體及料理搭配能力。

碧雲藏透過細緻洗米、吸水管理、蒸米與製麴，使70%精米酒仍保有乾淨輪廓。官方商品定位正是「雜味少、力量充足、切口良好」的十勝式純米酒。

冷飲時，酒米風味表現較緊實，米味與酸度清楚；回升至常溫後，米甜、穀物與旨味會更加寬廣；加熱後，米香與乳酸般柔和氣息則會逐步展開。

精米70%不是單純降低精米成本，而是酒款風格的一部分。十勝純米希望保留北海道米的存在感，並利用中硬水、酸度與俐落尾韻維持平衡。

札內川水系中硬水與純米酒骨架

碧雲藏的釀造用水源自日高山脈，屬於札內川水系中硬水。水流經山地及地層時吸收礦物質，形成比軟水更明確的礦物結構。

清酒的主要成分是水，洗米、浸漬、仕込及裝瓶調整都需要用水。水質會影響酵母活動、發酵速度、酸度、酒體與尾韻，是決定酒藏風格的重要元素。

水中的鉀、磷、鎂與鈣等成分，可支持麴菌酵素與酵母發酵。發酵較健全時，酒液通常具有更完整酒體、清楚線條及乾淨切口。

中硬水並不等於刺激或粗獷。透過低溫管理與小批次釀造，酒藏能保留水質提供的力量，同時讓口感維持柔和與平衡。

十勝純米精米步合70%，米旨味與酒體較為充足。中硬水提供酸度及礦物骨架，使較寬廣的旨味能在尾段收束，而不會留下過度黏膩感。

相較上川町綠丘藏使用的大雪山系柔和天然水，碧雲藏酒款通常具有更明確飲用厚度與俐落感。兩座酒藏雖屬同一酒造，卻因水源與風土呈現不同個性。

中硬水也提升十勝純米的餐搭能力。面對魚脂、肉汁、乳酪與味噌醬汁時，酒液仍能維持存在感，並以酸度及乾淨尾韻整理味蕾。

小仕込手工純米釀造

碧雲藏採用小仕込方式釀酒，不以大型槽大量生產。較小的酒醪批次能讓釀酒師更細緻掌握原料米、吸水、蒸米、製麴及發酵變化。

北海道米進入酒藏後先進行精米。十勝純米精米步合70%，在保留米旨味的前提下，磨除部分外層成分，使後續發酵更容易維持乾淨平衡。

精米後進行洗米與浸漬。酒米吸水速度會受到品種、米溫、含水量與氣候影響，釀酒師需依每批原料調整時間，讓蒸米達到理想水分。

蒸米理想狀態為外硬內軟，外部不過度黏結，內部則保留足夠水分。部分蒸米送入麴室製作米麴，其他則作為掛米加入酒醪。

米麴產生的糖化酵素會將米中澱粉轉化為糖分，也會影響旨味、甜感、酸度與酒體。對精米70%的純米酒而言，製麴需兼顧糖化力與乾淨風味。

酒母培養出大量健康酵母後，再以三段仕込方式逐步加入蒸米、米麴與中硬水，避免酵母濃度突然下降並建立穩定發酵環境。

日本酒採並行複發酵，米麴進行糖化，酵母同時將糖分轉化為酒精。釀酒師需持續觀察酒醪溫度、糖度、酸度、香氣與發酵速度。

十勝純米不以華麗吟釀香為主要目標，而是讓北海道米旨味、中硬水骨架與乾淨切口形成平衡。發酵溫度與上槽時機會直接影響酒體及尾韻。

酒醪發酵完成後進行上槽，將酒液與酒粕分離。新酒再依商品需求進行儲藏、火入、調整與裝瓶，使酒精感、米味、酸度與礦物感逐步融合。

小仕込的價值不只是產量少，而是能依每批北海道米與季節環境細緻調整。十勝純米因此在保有傳統米味的同時，仍呈現乾淨而現代的餐中酒表現。

白梨、穀物、堅果與草本屬於感官聯想；實際風味會受到釀造批次、飲用溫度、杯型、保存狀況及個人感官差異影響。

主要風味輪廓

十勝純米飲用建議

十勝純米餐酒搭配

十勝純米具有飽滿米旨味、柔和甘味、細緻酸度與中硬水形成的清楚骨架，適合鮮味、油脂、乳製品及燉煮料理。溫度可依料理調整，從海鮮前菜到肉類主菜皆能搭配。

適合哪些飲用場合？

十勝品牌故事

「十勝」是上川大雪酒造碧雲藏所釀造的地方銘柄，名稱直接取自北海道十勝地區。品牌希望從酒米、水源、釀造地到餐桌文化，都能真實反映十勝風土。

十勝以農業、畜產、乳製品、小麥、馬鈴薯、豆類與多樣食材聞名。地方酒若要融入日常生活，不能只追求華麗香氣，更需要具有承接料理的米旨味、酸度與酒體。

碧雲藏於帶廣畜產大學校園內成立，結合地方農業、發酵研究、釀酒教育與人才培育。十勝品牌因此不只是清酒商品，也承載地方產業與學術合作的意義。

品牌使用北海道產酒米與札內川水系中硬水，建立與上川町綠丘藏不同的風味方向。十勝酒款通常具有更清楚的力量感、旨味、礦物輪廓與切口。

十勝系列涵蓋純米、特別純米、純米吟釀、純米大吟釀與季節限定酒款。常態純米是整個品牌的味道基礎，以精米70%呈現北海道米與中硬水最直接的個性。

「飲まさる酒」是品牌重要精神。酒款不必透過高甜度或強烈香氣吸引注意，而是要在料理之間保持平衡，讓飲用者自然想再品嚐一口。

十勝純米以樸實米味、紮實酒體、甘辛平衡及冷燗皆宜的實用性，成為最貼近日常餐桌的品牌代表。它所呈現的不是遙遠產區想像，而是北海道十勝土地、農業與生活共同釀成的地方酒。

上川大雪酒造與碧雲藏介紹

上川大雪酒造現行釀酒事業於2017年在北海道上川町展開。位於大雪山山腳的綠丘藏，使用大雪山系天然水與北海道產酒米，以純米釀造及小仕込方式建立「上川大雪」品牌。

需要注意的是，十勝純米並非在上川町綠丘藏釀造。十勝系列由位於北海道帶廣市、國立帶廣畜產大學校園內的碧雲藏負責生產。

碧雲藏於2020年在帶廣市開始釀酒，名稱取自帶廣畜產大學歷史悠久的學生宿舍「碧雲寮」。酒藏希望成為十勝地方酒文化、農業與釀造教育的交流據點。

帶廣畜產大學長期投入農業、畜產、食品與發酵相關教育，也培育多位北海道釀造人才。碧雲藏設於校園內，使學生能接觸清酒生產、微生物、品質管理與地方產業經營。

碧雲藏使用日高山脈發源的札內川水系中硬水。札內川水質清澈，水中礦物結構能支持酵母發酵，並為十勝酒款帶來力量感、礦物輪廓及乾淨切口。

酒米則使用北海道產酒造好適米，包括彗星、吟風與北雫。酒藏重視與生產者之間的信任及來源可追溯性，希望讓每一瓶酒都能反映北海道農業成果。

彗星通常能釀出較清爽、乾淨的酒質；吟風常帶來平衡米旨味；北雫則能兼具細緻香氣與圓潤感。不同米種仍需配合精米、水質、酵母與發酵設計。

酒藏採取小仕込、高品質的釀造方式。較小批次能讓釀酒團隊細緻觀察每一槽酒醪，依米質、氣溫與發酵狀態即時調整。

從洗米、浸漬、蒸米、製麴、酒母到醪發酵，許多工作仍需要人工判斷。酒藏不單依賴固定數字，而是結合分析數據、香氣、觸感與釀酒經驗。

上川大雪酒造所說的「普通においしい酒」，指的是不以極端甜度、香氣或辛辣感取勝，而是釀造平衡、自然、能夠長時間陪伴餐食的清酒。

「飲まさる」是北海道方言，常用來形容某件事自然發生。運用在清酒上，是指酒液順口、與料理協調，讓人自然想再喝一口，而不是鼓勵過量飲酒。

碧雲藏也肩負地方創生角色。酒藏讓十勝重新擁有地方清酒，並透過觀光、餐飲、教育與農業合作，使釀酒成為區域產業發展的一部分。

上川大雪酒造旗下不同酒藏各有風土。綠丘藏以大雪山系柔和水源呈現細緻酒質，碧雲藏以札內川中硬水展現力量感與切口，形成清楚差異。

十勝純米正是碧雲藏最基礎也最具地方性的作品。精米70%保留北海道米味，中硬水形成酒體骨架，冷飲、常溫與溫燗皆能搭配十勝食材。

從北海道酒米、札內川水源、小仕込釀造，到大學合作與人才培育，碧雲藏將清酒與十勝農業、教育及地方生活連結。十勝純米不只是北海道製造的純米酒，更是一款以十勝餐桌為出發點的地方清酒。

純米酒保存與飲用提醒

北海道米的飽滿旨味與札內川中硬水的俐落骨架，構成冷飲、常溫及燗酒皆宜的十勝純米

十勝純米使用北海道產米與北海道產米麴，精米步合70%，並以日高山脈發源的札內川水系中硬水釀造。蒸米、穀物、白梨與米麴般香氣含蓄展開，入口帶有柔和米甜與飽滿旨味，中硬水形成的酸度、礦物感及乾淨切口則讓酒體維持平衡。冷飲時清爽緊實，常溫時旨味完整，溫燗後米香圓潤，能搭配燒魚、雞肉、豬肉、乳酪、鍋物與北海道家常料理，完整呈現碧雲藏追求的十勝式「飲まさる酒」。