Vieni 威士忌桶混釀白冰酒 2017

Vieni 威士忌桶混釀白冰酒 2017

VQA Chardonnay Riesling Whisky Barrel Aged Icewine

冰酒的濃郁甜美遇上威士忌桶深度，展現花香、蜂蜜與熱帶水果交織的稀有層次

Vieni威士忌桶混釀白冰酒2017，是加拿大安大略省Vieni Estates以夏多內與雷司令共同釀造的限量VQA冰酒。酒莊特別選擇Vinemount Ridge葡萄園中適合冰酒生產的葡萄，讓果實留在葡萄藤上經歷冬季低溫，自然結冰後再進行採收與壓榨。

自然冰凍使葡萄中的水分形成冰晶，壓榨時僅能取得少量高度濃縮的甜美果汁。夏多內帶來飽滿果肉感、熱帶水果與圓潤結構，雷司令則提供柑橘、花香及明亮酸度，使高達210.2 g/L的殘糖不會只呈現單一甜膩感。

發酵完成後，酒液並未直接裝瓶，而是在加拿大威士忌橡木桶中熟成18個月。長時間桶陳增加單寧、香草、焦糖、木質香料與柔和氧化層次，也使酒液呈現較一般白冰酒更深的稻草金色與金黃光澤。

香氣濃郁而成熟，從野花、蜂蜜、柑橘與熱帶水果開始，逐步浮現香草、熟果、淡雅太妃糖與橡木桶氣息。入口酒體飽滿，甜美果味具有濃度，卻由雷司令所帶來的酸度支撐，維持平衡、清新與延展性。

尾韻留下成熟水果、蜂蜜、香草與柔和桶香，質地圓潤而悠長。無論單獨作為餐後酒，或搭配水果塔、焦糖布丁、藍紋起司與鵝肝料理，都能感受到加拿大冰酒傳統與威士忌桶實驗精神的獨特結合。

酒莊官方確認本品使用夏多內與雷司令，並在加拿大威士忌橡木桶熟成18個月，但未公開兩種葡萄的實際混釀比例，也未標示橡木桶原先盛裝的威士忌品牌或酒廠。因此本頁不推測品種比例及威士忌桶來源。

※ 容量以台灣流通商品標示為準。酒莊未公開夏多內與雷司令的混釀比例，也未揭露威士忌桶原先盛裝酒款的品牌及年份。

在葡萄藤上等待寒冬，以自然冰凍濃縮每一滴果汁

加拿大VQA冰酒不是將採收後的葡萄放入冷凍設備，而是讓成熟果實持續留在葡萄藤上，等待冬季氣溫降至攝氏零下8度以下。果實中的水分自然形成冰晶，糖分、酸度與芳香物質則集中於少量未凍結的汁液中。

達到法規條件後，葡萄通常需在低溫環境中迅速採收並壓榨。由於大部分水分仍以冰晶形式留在壓榨機內，每公斤葡萄能取得的果汁遠低於一般葡萄酒，這也是冰酒產量稀少、風味高度濃縮的重要原因。

高糖度果汁的發酵速度緩慢，酵母也需要在高滲透壓環境下工作。釀酒師必須精確控制溫度與發酵狀態，在保留天然甜度的同時，建立足以支撐酒體的酒精濃度及酸度。

本款酒使用夏多內與雷司令混釀，讓兩種葡萄共同補足結構、香氣及酸度，再透過威士忌桶熟成增加一般冰酒少見的單寧與橡木層次。

威士忌桶不只帶來香草，也為甜美冰酒增加單寧與結構

曾熟成加拿大威士忌的橡木桶，桶壁已吸收部分穀物酒、香草、焦糖及橡木香料。當冰酒進入桶中，酒液會與木材及桶壁殘留的芳香成分緩慢交換，發展出與一般不鏽鋼槽冰酒不同的成熟風格。

十八個月熟成使酒液獲得適度單寧與木質骨架，也讓花香、蜂蜜、柑橘及熱帶水果逐漸融合。氧氣經橡木細孔緩慢進入桶內，促使酒色由明亮黃色轉為深稻草金色，並形成更加圓潤的口感。

威士忌桶可能帶來香草、太妃糖、焦糖、烘烤穀物與淡雅辛香，但本款酒並不是威士忌，也不會因桶陳而取得威士忌的酒精濃度。其本質仍是以自然結冰葡萄釀成的VQA冰酒。

此種桶陳方式讓酒款保有濃郁甜美，又增加乾燥感與結構，尤其適合搭配焦糖、堅果、起司及具有油脂感的料理。

※ 實際香氣與口感會受到飲用溫度、杯型、開瓶時間、保存環境及個人味覺影響。

海拔、起伏坡地與冷涼冬季，孕育濃縮而保有酸度的加拿大冰酒

Vinemount Ridge位於尼加拉斷崖上方及南側，是Niagara Peninsula中的法定子產區。地形由冰河活動形成的Vinemount Moraine與Fonthill Kame構成，擁有起伏坡地、不同坡向及多樣土壤條件。

產區海拔相對較高，整體氣候冷涼，但朝南與朝東坡地能在春季較早升溫，夏季也可獲得足夠日照。這種冷涼與溫暖並存的環境，有助葡萄累積成熟果香，同時保留製作冰酒所需的酸度。

夏多內與雷司令都是Vinemount Ridge常見的重要品種。夏多內能發展成熟果實與酒體，雷司令則保有柑橘、花香及高酸度，兩者適合用於甜度濃縮的冰酒混釀。

冬季低溫為葡萄自然結冰提供必要條件，而較高海拔與冷涼風土也使酒液在高甜度之下維持清新線條，是Vieni酒莊選擇此地生產冰酒的重要原因。

Vieni Estates Wine & Spirits座落於加拿大安大略省Lincoln地區的Vinemount Ridge，莊園面積約240英畝，鄰近Niagara Escarpment尼加拉斷崖。酒莊結合葡萄園、釀酒設施、烈酒蒸餾、品飲空間、森林與自然步道，呈現完整的尼加拉葡萄酒產區體驗。

酒莊由Pasquale Raviele等創辦人建立，將義大利飲食與釀酒文化帶入加拿大冷涼風土，並於2013年正式對外營運。Vieni在義大利語中具有「來吧」與「歡迎」的含意，象徵酒莊希望訪客能自在走入葡萄園、餐桌與酒款之中。

首席釀酒師Mauro Salvador來自義大利Veneto地區，接受葡萄栽培與釀酒專業訓練，並將義大利釀酒技術與尼加拉產區葡萄結合。酒莊產品涵蓋靜態紅白酒、冰酒、Charmat義大利槽式氣泡酒、果酒、Grappa與其他蒸餾酒。

Vieni不只釀造傳統品種酒，也重視實驗性與跨酒種工藝。威士忌桶混釀白冰酒便選用加拿大代表性的冰酒類別，再以威士忌桶延長熟成，讓高濃縮甜酒獲得單寧、香草與成熟木質風味。

酒莊強調產區、品種與釀酒技術之間的平衡，以Vinemount Ridge的高地環境培育夏多內、雷司令、黑皮諾及其他品種，再透過不同發酵、氣泡、桶陳與蒸餾方式，展現安大略葡萄及水果的多元可能。

Vieni酒莊創辦人Pasquale Raviele將創意、實驗精神與對冰酒的熱愛帶入酒莊。2017年10月創辦人離世後，釀酒團隊希望製作一款能延續其理念、又能代表加拿大風土的特殊冰酒。

團隊選擇尼加拉地區重要的夏多內與雷司令，保留在葡萄藤上等待自然冰凍。兩種品種分別帶來酒體、果香與酸度，再經加拿大威士忌桶長達18個月熟成，突破一般冰酒多以純淨果香為主的風格。

這款酒因此不只是實驗性桶陳冰酒，也是一款向創辦人致意的紀念作品。成熟金黃色澤、野花、蜂蜜、熱帶水果、香草與太妃糖，象徵加拿大葡萄酒傳統與義大利創意精神的交會。

酒莊僅生產180箱，使2017年份成為具有明確年份、產區、工藝與故事背景的限量作品，也展現Vieni品牌願意跨越傳統酒種界線、探索新風味的核心精神。

冰酒保存建議

當加拿大冰酒遇見威士忌桶，甜美果香也能展現成熟深度與優雅結構

Vieni威士忌桶混釀白冰酒2017使用夏多內與雷司令，將自然結冰葡萄的濃縮甜美，結合加拿大威士忌桶18個月熟成。野花、蜂蜜、柑橘與熱帶水果構成主要香氣，香草、太妃糖、成熟果實與橡木單寧則增加深度。210.2 g/L殘糖帶來飽滿口感，明亮酸度維持平衡，全球僅生產180箱，是兼具VQA冰酒傳統、創辦人紀念意義與實驗桶陳特色的限量甜酒。