COLLECTORS’ WINE · THANKSGIVING 2026
Thanksgiving · A Sake Table of Light & Warmth
感恩節・一席米光｜清酒從冷杯到溫燗的秋味餐書
THE SEASONAL SAKE NOTEBOOK · JAPAN
把感謝寫在米香與料理之間。這次以冷飲、常溫與溫燗的選酒思維，讓清酒的鮮爽、米旨、乳酸與細緻果香陪伴感恩節前菜、烤禽與秋收配菜。
酒單由熟悉度、酒款辨識度與餐桌適配性編輯排序，並非即時熱銷排名。實際瓶標、年份、酒精度、容量及供貨狀況請以商品頁與珍藏家客服確認。
CHAPTER 01 / THE TASTING KEY
感恩節清酒怎麼選？讀懂冷杯、米旨與溫燗
清酒不是只有冷飲一種方式。果香型吟釀、米旨飽滿的純米酒、乳酸感較鮮明的古法酒，各有適合的料理角色；溫度須以酒造建議及酒款特性為準。
01 / SAKE
冷飲
吟釀果香、輕盈酸度與氣泡最適合前菜。
02 / SAKE
米旨
純米系的飽滿口感，能承接奶油與菇類料理。
03 / SAKE
溫燗
非每款都適合加熱；先依酒款酒造建議調整。
04 / SAKE
餐序
以輕盈到濃醇安排，氣泡→香氣→米旨收尾。
CHAPTER 02 / THE CURATED BOTTLES
瓷白餐帖 · 十席清酒風景
以兩欄瓷白選物卡呈現日本清酒的不同表情。先從知名品牌入門，再逐步探訪台日友好、超辛口、古法菩提酛與新鮮生酒。
SAKE SCENE / 01 · 名釀序章
獺祭／山口
獺祭 二割三分純米大吟釀 1800ML
DASSAI 23 · Junmai Daiginjo
獺祭二割三分以山田錦精米步合23%展現精緻吟釀風格，果香與米的細膩質地相互襯托。適合作為感恩節開席的款待之選，與清淡前菜、烤火雞胸肉皆有搭配空間。
推薦料理 白肉冷盤、細緻前菜
飲用溫度 冷飲 8–12°C
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SAKE SCENE / 02 · 家宴壓軸
高木酒造／山形
十四代 本丸 秘傳玉返 特別本釀造 1800ML
Juyondai Honmaru · Tokubetsu Honjozo
山形高木酒造的代表酒款，以「秘傳玉返」工法塑造圓潤而富有果香的酒體。鳳梨與柑橘調性襯托豐潤口感，是值得預留時間慢慢品味的席間主角。
推薦料理 烤火雞、鹽麴烤雞
飲用溫度 冷涼品飲
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SAKE SCENE / 03 · 迎賓氣泡
獺祭／山口
獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45
DASSAI Nigori Sparkling 45
瓶中二次發酵帶來天然細緻氣泡，濁酒的柔和米香與清爽氣泡共同營造明亮開場。適合搭配略帶鹹味的前菜，開瓶前須充分冷藏並小心氣壓。
推薦料理 煙燻鮭魚、酥脆小點
飲用溫度 冷藏後開瓶
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SAKE SCENE / 04 · 感謝與互助
米鶴／山形
米鶴 清酒「福」台日友好限量之作
Yonetsuru · Fuku / Japan–Taiwan Friendship
山形米鶴酒造以台灣花蓮的台東三十號米釀造，作品緣起於台日災後互助與回饋之情。「福」字呼應祝願，與感恩節「感謝彼此」的主旨自然相連。
推薦料理 雞肉飯、香草烤禽
飲用溫度 微涼品飲
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SAKE SCENE / 05 · 杉木溫燗
賀茂鶴／廣島
賀茂鶴 樽酒
Kamotsuru · Taruzake
廣島賀茂鶴將清酒短期置於杉樽，讓柔和杉木香與米旨相互映襯。冷飲時俐落、常溫時平衡，微溫品評則能舒展木質香，為感恩節烤物帶入日式宴席的祝福意象。
推薦料理 烤菇、鹽烤雞、醬燒魚
飲用溫度 冷飲／常溫／溫燗
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SAKE SCENE / 06 · 乾爽解膩
天吹／佐賀
天吹酒造 特別純米 超辛口 山田錦
Amabuki Tokubetsu Junmai · Dry
使用山田錦與花酵母的天吹特別純米，帶有清新米香與俐落收尾。辛口指的是甜度感受與風格，不等於辣味；搭配油脂較多的烤肉與奶油配菜能凸顯清爽感。
推薦料理 奶油薯泥、炸物
飲用溫度 冰飲
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SAKE SCENE / 07 · 柔美米香
相原酒造／廣島
雨後之月 純米大吟釀
Ugo no Tsuki · Junmai Daiginjo
以赤磐雄町酒米醞釀溫柔且有份量的米旨，蘋果與柔軟糖果般的香氣相互交織。酒造建議約15–25°C享用，可以放在主菜上桌時呈現較豐滿的口感。
推薦料理 奶油燉雞、蘑菇燴飯
飲用溫度 15–25°C
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SAKE SCENE / 08 · 清新輕盈
相原酒造／廣島
雨後之月 UGO AURORA 極光 純米吟釀
UGO AURORA · Junmai Ginjo
以現代感鮮明的極光酒標呈現雨後之月 UGO 系列。柔美果香、細緻酸度與清新的酒體適合搭配沙拉、冷盤等較輕盈料理，讓餐桌從鹹味與爽口間取得平衡。
推薦料理 鮮蝦沙拉、蔬菜前菜
飲用溫度 冷飲
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SAKE SCENE / 09 · 新鮮生酒
油長酒造／奈良
油長酒造 風之森 純米 秋津穗 657
Kaze no Mori · Akitsuho 657
奈良油長酒造以秋津穗食用米、無濾過無火入工法展現新鮮的米味，並帶出哈密瓜般的香氣與充滿活力的口感。建議冷藏保存、冷飲享用。
推薦料理 南瓜鹹派、烤白肉
飲用溫度 冷藏後冷飲
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SAKE SCENE / 10 · 古法深味
油長酒造／奈良
油長酒造 鷹長 菩提酛
Takacho · Junmai Bodaimoto
取法奈良菩提酛古法，酒液展現鮮明乳酸感、酸甜平衡與扎實米旨。相較於清淡吟釀型態，更適合安排在菇類、烤肉、根莖料理段落，為秋季家宴留下充足的旨味印象。
推薦料理 烤菇、燉肉、根莖蔬菜
飲用溫度 常溫／依個人偏好試溫
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CHAPTER 03 / THE DINING NOTES
從烤火雞到南瓜：清酒的感恩節餐搭表
味覺搭配因鹽分、醬料、甜度及酒款而變；下表提供可操作的起點。
| 料理 |
推薦酒款 |
搭配方向 |
| 冷盤、細緻前菜 |
獺祭23、UGO AURORA |
明亮果香能襯托清淡前菜 |
| 氣泡迎賓、輕鹹點 |
獺祭氣泡濁酒45 |
細緻氣泡與米香帶出明快餐序 |
| 烤火雞、鹽麴烤禽 |
十四代本丸、米鶴「福」 |
果香與柔和米旨增加料理層次 |
| 奶油薯泥、炸物 |
天吹特別純米超辛口 |
清爽尾韻轉換油脂感 |
| 烤菇、南瓜、根莖 |
賀茂鶴樽酒、鷹長菩提酛 |
杉香與米旨層次承接秋季濃郁配菜 |
| 生鮮蔬食、南瓜鹹派 |
風之森秋津穗657 |
新鮮酒體、哈密瓜香與穀物香形成呼應 |
備註：餐搭建議為風味方向，不代表所有年份或每一批酒液皆完全一致。
CHAPTER 04 / THE TABLE QUESTIONS
感恩節清酒常見問題
以品飲、料理、保存與品項辨識的實際問題，整理聚會前最值得知道的觀念。
01．感恩節的烤火雞也能搭配清酒嗎？
可以。清酒的米旨、果香及酸度能與烤雞、烤火雞與菇類配菜呼應；依料理醬汁厚重程度調整酒體。
02．純米大吟釀一定要喝冰的嗎？
許多吟釀型酒款適合冷飲以保留果香，但並非所有純米大吟釀都只有一種飲用溫度。優先參照酒造說明。
03．「辛口」清酒喝起來會辣嗎？
辛口通常指相對不甜、較乾爽的味覺走向，不等於辣椒般的辛辣。日本酒度也不是唯一的甜度判斷標準。
04．清酒可以溫燗嗎？
部分純米酒、菩提酛等風格可嘗試適度溫飲，但香氣型吟釀、生酒與氣泡酒通常不應一概加熱；務必依酒款性質處理。
05．生酒與氣泡濁酒怎麼保存？
無火入生酒及氣泡酒尤其重視冷藏。氣泡濁酒開瓶前先充分冷藏，輕緩操作，避免搖晃與噴溢。
06．甜點可以配清酒嗎？
可以，但須注意甜度關係。若南瓜派、蘋果派含糖較高，清爽乾型清酒可能被襯得過酸，改配低甜度點心或選擇更合適的甜酒較平衡。
COLLECTORS’ WINE · TOGETHER IN GRATITUDE
用米香與一聲謝謝，為感恩節留下餘韻。
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