鶴齢 特別純米 越淡麗 生原酒

鶴齡 特別純米 越淡麗 生原酒

越淡麗的細緻骨架，遇上鶴齡豐潤米旨與俐落尾韻

鶴齡 特別純米 越淡麗 生原酒，是新潟縣南魚沼青木酒造以新潟酒造好適米「越淡麗」釀造的季節性特別純米生原酒。原料米精米至55%，以生原酒形式呈現，使酒米本身的米旨、鮮度與酒體力量更直接地展現在杯中。

越淡麗是新潟縣為釀造高品質日本酒所培育的重要酒米，由山田錦與五百万石交配育成。它兼具適合高精白的酒造特性與細緻酒質，在本款中則沒有追求過度華麗的吟釀香，而是讓米的旨味、酸度與乾淨輪廓成為主角。

剛入口時可以感受到生酒特有的清新氣息，香氣較為內斂，可聯想到白梨、青蘋果、白葡萄、蒸米與淡雅草本。中段開始出現越淡麗柔和米旨與原酒較完整的厚度，細緻酸度則從側面支撐酒體，使整體不會顯得甜重。

鶴齡一向重視「旨味與キレ」之間的平衡，因此這款酒雖然比一般淡麗型新潟酒更有存在感，尾段仍能保持乾淨、清晰。米旨逐漸淡去後，留下微微辛口感與清爽酸度，很適合作為搭餐用酒。

建議冷藏保存並以冷酒開始品飲。隨著酒液在杯中逐漸回溫，原本較收斂的香氣、米旨與酒體會慢慢展開，可以從第一杯的鮮爽一路觀察到後段更加柔軟、厚實的越淡麗表情。

越淡麗｜山田錦與五百万石交會而成的新潟酒米

越淡麗是由新潟縣育成的酒造好適米，以山田錦與五百万石交配培育而成。它的誕生背景，是新潟希望能以縣內自己的酒米，從普通酒一路釀造到高階大吟釀，而不必完全依賴外縣山田錦。

越淡麗具有大粒、適合高精白的酒造特性，即使經過較高程度精米，仍能維持良好的釀造適性。今日常被運用於新潟高階吟釀與大吟釀產品，也成為代表新潟現代酒米育種成果的重要品種。

從親本來看，山田錦常被酒造運用於具有柔軟度、深度與華麗層次的酒款；五百万石則長期與新潟清爽俐落酒質密切相關。越淡麗並不是把兩者風味簡單相加，而是藉由新品種的釀造特性，讓酒造能發展新的新潟酒風格。

青木酒造這款特別純米生原酒則選擇精米55%，保留越淡麗的米旨與原酒骨架，而不是把它磨到極低精米度只追求香氣，讓酒米本身在餐桌上更加容易被感受到。

生酒 × 原酒｜讓越淡麗的鮮度、米旨與厚度更加直接

生酒：未經一般日本酒常見的火入殺菌處理，因此酒液往往保留較鮮活的香氣與發酵感，同時對儲存溫度更加敏感，需要冷藏保存。

原酒：保留較接近完成釀造時的酒精濃度與酒體，沒有大量加水調整至較低濃度，因此入口力量、米旨與中段厚度會比一般調整酒更加明顯。

這兩個條件放在越淡麗身上，使本款既保有新酒的清新，也不會只有輕盈。入口後逐漸出現米的甘旨、酸度與原酒的溫暖感，形成較立體的酒質。

因此建議不要把它冰到過度低溫。溫度太低時雖然會變得清爽，但越淡麗真正有趣的米旨與中段厚度也會較難展開。

鮮、米、旨、酸、切｜五段式酒質變化

第一段・鮮：生酒帶來清新感，白梨、青蘋果與淡雅米香首先出現。

第二段・米：入口後由香氣轉向米本身的柔軟質感，酒體開始產生厚度。

第三段・旨：越淡麗米旨與柔和甘味在中段展開，是整款酒最具存在感的部分。

第四段・酸：酸度逐步變得清楚，開始整理生原酒的厚度與甜旨。

第五段・切：尾段轉為乾淨俐落，留下微辛感與淡淡米旨餘韻。

白梨　・　青蘋果　・　白葡萄　・　蒸米　・　柔和甘味　・　米旨　・　清晰酸度　・　俐落收尾

炸物、海鮮與柑橘醋料理｜酸度與米旨特別適合餐桌

海老天婦羅、炸魚與日式炸物相當適合。生原酒具有足夠酒體承接炸衣油脂，而清楚酸度與俐落尾韻則能整理口腔。

白身魚、鯛魚、干貝與刺身等海鮮，可以利用越淡麗較柔和的米旨襯托食材鮮甜，不會以過度華麗香氣搶走料理主體。

搭配柚子醋、酢橘、香母酢等柑橘醋風味料理時，酒中的酸度能與料理形成延伸。炸物加柑橘醋更是非常適合這款生原酒的搭配方向。

烤雞、鹽烤豬肉、栃尾油揚與烤菇類等帶有焦香與旨味的食材，也能由原酒厚度承接，使米旨與料理香氣互相疊加。

鍋物則推薦雞肉鍋、昆布高湯、寄せ鍋與清爽海鮮鍋。酒液稍微回溫後，越淡麗米旨與溫熱高湯會有更好的融合感。

海老天婦羅　・　炸魚　・　刺身　・　白身魚　・　栃尾油揚　・　烤舞茸　・　柑橘醋料理　・　雞肉鍋

鶴齡｜在「淡麗辛口」的新潟，選擇把米的旨味留下來

新潟日本酒經常以「淡麗辛口」聞名，但青木酒造並沒有只追求越淡越好的酒質。鶴齡更重視酒米本身所具有的旨味，讓入口擁有適當膨脹感，再以乾淨尾韻將酒體收束。

這種酒質與魚沼地方飲食密切相關。豪雪地區過去冬季食材保存不易，因此乾物、鹽漬、醬油與味噌等具有較鮮明鹹旨味的料理長期存在於地方餐桌。若清酒只有極度輕淡，很容易在這些料理面前失去存在感。

因此鶴齡形成了一種很有辨識度的平衡：第一口乾淨，但中段仍有米味；入口柔和，但後段又能俐落收束。這種「淡麗旨口」思維，使鶴齡可以搭配料理，也能單獨慢飲。

酒造也持續利用不同酒米展現這套釀造哲學。從五百万石、山田錦、雄町到越淡麗，每種酒米都有自己的質地，而鶴齡則透過發酵、酒體與酸度管理，讓它們保留個性又具有共同品牌輪廓。

越淡麗生原酒便是其中相當清楚的一款：使用新潟自己培育的酒米，展現新酒鮮度與米旨，再以生原酒的力度與清晰尾韻建立餐桌適應性。

青木酒造｜1717年創業，南魚沼豪雪地帶延續三百餘年的釀造文化

青木酒造創業於享保2年，也就是1717年，所在地位於日本新潟縣南魚沼市塩澤。這片區域是日本著名豪雪地帶，漫長冬季、低溫環境與雪國飲食文化，共同形成青木酒造三百多年來的釀酒背景。

酒造以「雪國所帶來的各種恩惠」與越後杜氏傳統技藝作為製酒核心，同時重視酒米本身的味道。相較新潟市場常見的極度淡麗酒質，鶴齡希望在乾淨中保留米旨，使酒液更能陪伴地方料理。

青木酒造並沒有讓數百年歷史成為停止改變的理由。現代酒造在傳統寒造與越後杜氏經驗之外，也持續導入低溫儲藏、衛生管理與雪國自然能源等不同技術，使不同季節酒與酒米系列能保持穩定品質。

鶴齡酒款經常透過不同酒米呈現差異，包括新潟代表性的五百万石與越淡麗，以及山田錦、雄町等酒造好適米。透過酒米比較，品飲者可以更清楚理解同一酒藏如何利用米種調整酒體、旨味與尾韻。

其中越淡麗對青木酒造尤其具有地方意義。它是新潟自行培育的酒米，因此這款特別純米越淡麗生原酒，不只是酒米系列的一員，也是南魚沼酒造以新潟原料表現自己釀造哲學的重要作品。

從1717年的雪國酒藏到今日季節生原酒，青木酒造始終將米、雪國自然與地方餐桌放在同一條釀造脈絡中。鶴齡真正的特色，也正是在米旨與俐落感之間不斷尋找平衡。

「鶴齡」之名｜與《北越雪譜》作者鈴木牧之相連的塩澤文化

「鶴齡」並不是近代才創造的品牌名稱。青木酒造官方記載，鶴齡之名相傳由江戶時代塩澤文人鈴木牧之所命名。

鈴木牧之出生於塩澤，最知名作品為《北越雪譜》。他用文字記錄越後豪雪地區的自然、生活、習俗與居民如何與雪共存，讓當時日本其他地方的人得以認識真正的雪國生活。

這份歷史背景使「鶴齡」與南魚沼之間的連結不只停留在酒造地址，而是延伸至地方家系、雪國文化與江戶時代文學。

今日品飲鶴齡時所談到的「雪國之酒」，也因此不只是宣傳語，而是酒造所在地、飲食、歷史與品牌名稱共同累積形成的文化脈絡。

生原酒保存方式

鶴齡 越淡麗 生原酒適合哪些品飲情境？

以越淡麗表現新潟的細緻，以生原酒留下米的力量，最後仍回到鶴齡最重要的旨味與俐落平衡

鶴齡 特別純米 越淡麗 生原酒 Kakurei Tokubetsu Junmai Koshitanrei Nama Genshu，由新潟縣南魚沼青木酒造使用新潟酒造好適米越淡麗釀造，精米步合55%，以生原酒形式呈現。越淡麗由山田錦與五百万石交配育成，具有良好的酒造適性與細緻酒質。本款香氣較為克制，可聯想到白梨、青蘋果、白葡萄與蒸米；入口保有生酒的新鮮感，中段逐漸展現越淡麗柔和米旨、甘味與原酒厚度，再由清晰酸度整理酒體，最後以微辛而乾淨的尾韻收束。這種旨味與キレ並存的性格，很符合鶴齡重視食中酒平衡的釀造方向。建議冷藏保存並以冷酒開始品飲，隨酒液稍微回溫，可感受到香氣由清新轉向柔和，米旨與酒體也會逐步增加。餐搭推薦海老天婦羅、炸魚、白身魚、刺身、栃尾油揚、烤舞茸、柑橘醋料理與雞肉鍋。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，在南魚沼豪雪風土與越後杜氏技藝中延續三百餘年；「鶴齡」之名則相傳由《北越雪譜》作者鈴木牧之命名。從新潟原生酒米、雪國酒造到地方餐桌，這款越淡麗生原酒正好呈現鶴齡如何在米的旨味與乾淨酒質之間建立自己的風格。