鶴齡 純米吟釀 山田錦 生原酒

鶴齡 純米吟釀 山田錦 生原酒
Kakurei Junmai Ginjo Yamada Nishiki Nama Genshu

青蘋果與鳳梨的鮮活果香，交織山田錦柔軟米旨與生原酒飽滿酒體

鶴齡 純米吟釀 山田錦 生原酒，由新潟縣南魚沼市青木酒造釀造，選用極具代表性的酒造好適米山田錦，精米至50%，以米與米麴完成純米吟釀釀造，再以無濾過、生酒、原酒的形式裝瓶，將新酒鮮度、山田錦米旨與完整酒體直接呈現在杯中。

第一印象以清新的花果香氣為主，可聯想到青蘋果、水梨、葡萄柚與青瓜等較明亮的綠色果實調性；隨著酒液與空氣接觸，鳳梨、草莓與棉花糖般柔和甜香逐漸浮現，使香氣由清新轉向成熟而甜潤。

入口具有明顯的舌面包覆感，與單純追求纖細的大吟釀不同，這款酒保留了原酒應有的厚度。三盆糖、麻糬與熟米般柔和米甜在中段逐漸展開，再與山田錦細緻旨味融合，使酒體圓潤卻不失清晰輪廓。

日本酒度＋2與酸度1.4形成相對柔和的結構，因此入口雖可感受到甘味，並不會一路停留在甜重方向。中後段酸度逐漸整理酒體，並帶出些許柑橘皮、穀物與乾貨般香氣，使整體從果香、甜旨一路過渡到乾淨尾韻。

這也是一款相當適合觀察溫度變化的清酒。低溫時青蘋果、水梨與葡萄柚感更加清晰；稍微回溫後，鳳梨、草莓、三盆糖、麻糬與山田錦米旨則會逐步增加，展現鶴齡「透明感與厚度並存」的無濾過生原酒風格。

山田錦｜從華麗吟釀香到柔軟旨味，都需要酒造精準掌握

山田錦是日本清酒釀造中極具代表性的酒造好適米，經常運用於吟釀、大吟釀以及重視細緻酒質的高階清酒。它的價值並不只在於知名度，而在於適合精米、製麴及長時間低溫發酵的酒造特性。

釀造得宜時，山田錦可以同時展現柔和米旨、圓潤質地與清晰香氣，而且不容易只剩單一甜味。因此許多酒藏會利用它製作具有香氣與結構並存的酒款。

本款將山田錦精米至50%，已進入純米大吟釀也常見的精米區間，但青木酒造仍將產品定位為純米吟釀，重點不是追求名稱等級，而是保留山田錦與生原酒應有的米旨與酒體。

因此鶴齡山田錦生原酒的個性並非只有精緻。前段具有花果香與透明感，中段卻有山田錦柔軟而寬廣的旨味，最後再回到鶴齡熟悉的乾淨輪廓。

無濾過 × 生酒 × 原酒｜把新酒最直接的表情保留下來

無濾過：酒液不經過過度修飾，使發酵形成的香氣、米旨與酒體能以更接近原本狀態的方式呈現。

生酒：未經一般日本酒常見的火入加熱處理，因此香氣與入口鮮度更加直接，同時也代表酒液對溫度更加敏感，需要冷藏保存。

原酒：保留較接近釀造完成時的酒精濃度與酒體，不以大量加水把酒體調整得更輕，因此中段厚度、甜旨與酒精存在感更加明確。

三者同時出現在山田錦純米吟釀中，使這款酒既有吟釀的細緻，也有新酒的鮮活，更保有原酒的力量與深度，是理解鶴齡季節限定無濾過生原酒系列相當具有代表性的酒款。

青、果、糖、旨、暖｜五段風味變化

第一段・青：青蘋果、水梨、青瓜與葡萄柚般清新調性率先展開。

第二段・果：鳳梨與草莓逐步浮現，使香氣從清爽轉向更成熟的果實甜香。

第三段・糖：棉花糖、三盆糖與麻糬般柔軟甜香增加中段包覆感。

第四段・旨：山田錦米旨與原酒厚度逐漸成為主角，酒體更加圓潤完整。

第五段・暖：入喉後帶有柔和酒精暖感，留下甘潤米旨與綿長餘韻。

青蘋果　・　水梨　・　葡萄柚　・　鳳梨　・　草莓　・　棉花糖　・　三盆糖　・　麻糬　・　山田錦米旨

西京燒、牛筋煮與螢烏賊｜原酒厚度讓山田錦生酒也能承接濃郁料理

銀鱈西京燒是很適合的搭配。味噌甜鹹與魚肉油脂可以銜接酒中的三盆糖、麻糬與山田錦米旨，清新的吟釀果香則讓整體不會顯得過度厚重。

牛筋燉煮、紅燒牛肉與較有膠質的肉類料理，也能利用17%原酒的厚度承接肉類濃郁風味。酒中的酸度與辛口輪廓則能在尾段整理油脂。

螢烏賊酢味噌、章魚醋物與帶有醋味的海鮮料理，可以讓青蘋果、葡萄柚與鳳梨調性變得更加明亮，與生酒鮮度相互呼應。

日式高湯玉子燒、茶碗蒸與雞肉料理則能利用山田錦柔和米旨形成較細緻的搭配，不會讓料理與酒互相搶味。

如果搭配台式料理，可選清蒸魚、白斬雞、滷牛腱與鹽烤海鮮。這款酒的中段厚度比一般輕盈吟釀更高，因此並不需要只侷限在清淡料理。

銀鱈西京燒　・　牛筋燉煮　・　螢烏賊酢味噌　・　玉子燒　・　茶碗蒸　・　清蒸魚　・　白斬雞　・　滷牛腱

鶴齡 KAKUREI｜新潟的乾淨輪廓，加上魚沼餐桌需要的米旨

新潟清酒經常以「淡麗辛口」聞名，但鶴齡並沒有把這四個字理解成極端的輕與薄。青木酒造更重視米本身的旨味，希望酒液在入口時保有柔和膨脹感，最後才以清晰尾韻完成收束。

這種風格與魚沼地方飲食有直接關係。豪雪地區過去冬季食材保存不易，乾物、鹽藏、味噌與漬物等旨味較鮮明的料理長期存在，因此地方清酒需要足夠的味道與厚度才能真正陪伴餐桌。

鶴齡因此形成相當有辨識度的酒質：香氣乾淨但不單薄，米旨存在卻不黏重，入口具有膨脹感，最後仍能快速整理。這也是鶴齡無濾過生原酒系列最吸引進階日本酒飲者的地方之一。

品牌也持續使用不同酒米展現差異，包括五百万石、越淡麗、雄町、愛山與山田錦。酒造並不是讓所有酒米釀成同一種味道，而是保留各自特色，再透過相同釀造哲學建立鶴齡共同的輪廓。

純米吟釀山田錦生原酒正是其中最能同時展現「漂亮」與「厚度」的一款。山田錦50%帶來細緻香氣，生酒增加鮮度，原酒留下力量，最後仍以鶴齡擅長的透明感完成平衡。

青木酒造｜1717年創業於南魚沼塩澤，三百餘年的雪國酒造

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，位於今日新潟縣南魚沼市塩澤。南魚沼是日本具有代表性的豪雪地區，漫長冬季、低溫氣候、積雪與魚沼農業文化，成為酒造延續三百餘年的重要自然背景。

青木酒造以越後杜氏所傳承的釀造技術為基礎，並重視米的原始風味。酒藏並不追求只有清淡，而是希望酒具有足以與地方料理共同存在的旨味，因此鶴齡經常呈現「乾淨卻有厚度」的特色。

除了使用新潟當地五百万石與越淡麗，青木酒造亦積極選用兵庫山田錦、岡山雄町及愛山等日本重要酒米，藉由不同酒米展現更加多元的風味層次。

在傳統寒造之外，酒造亦持續發展低溫管理與雪國自然資源利用。南魚沼積雪不只是酒標上的雪國意象，也被實際運用在酒類低溫儲藏設施之中，使地方氣候成為現代品質管理的一部分。

山田錦無濾過生原酒系列更能展現酒造較現代的一面。它沒有因為新潟傳統淡麗形象而刻意降低酒體，反而讓山田錦、生酒與原酒各自的個性充分展開，再利用酒質控制使整體保持平衡。

從1717年的傳統酒藏，到今日季節限定無濾過生原酒，青木酒造延續的並不是單一固定味道，而是對米、雪國環境、杜氏技藝與地方餐桌關係的長期理解。

「鶴齡」之名｜與《北越雪譜》作者鈴木牧之相連的雪國文化

鶴齡的品牌歷史與江戶時代塩澤文人鈴木牧之具有深厚連結。鈴木牧之於1770年出生於塩澤，是商人、隨筆家與地方文化記錄者，也是現今青木酒造蔵元家系的重要祖先之一。

其代表作《北越雪譜》詳細記錄越後豪雪地區的自然、習俗、生活方式與居民如何與大雪共同生活，是理解江戶時代日本雪國文化的重要作品。

青木酒造記載，「鶴齡」之名相傳亦由鈴木牧之命名。因此鶴齡與雪國的關係並不是近代才建立的品牌概念，而是與酒藏家系、塩澤歷史及地方文化長期相連。

今日品飲鶴齡時所感受到的雪國意象，也因此不只是大雪風景，而包含了南魚沼土地、飲食、釀酒與數百年地方生活所共同形成的文化背景。

無濾過生原酒保存方式｜請全程冷藏

鶴齡 山田錦 生原酒適合哪些品飲情境？

從青蘋果的清新，到鳳梨與草莓的甜香，再走進山田錦與原酒帶來的柔軟深度

鶴齡 純米吟釀 山田錦 生原酒 Kakurei Junmai Ginjo Yamada Nishiki Muroka Nama Genshu，由日本新潟縣南魚沼青木酒造以山田錦釀造，精米步合50%，酒精濃度17%，以無濾過生原酒形式保留新酒鮮度與完整酒體。台灣流通批次資料標示日本酒度＋2、酸度1.4。香氣以青蘋果、水梨、葡萄柚等清新果實調性開場，隨著溫度與空氣接觸逐漸浮現鳳梨、草莓與棉花糖般甜香；入口後舌面包覆感明顯，三盆糖、麻糬與熟米般柔和甜旨逐步展開，山田錦細緻米味與17%原酒厚度共同形成中段核心。低溫飲用時酒體清爽明亮，回溫後果實甜香與米旨逐步增加，展現透明感與厚度並存的鶴齡風格。餐搭可選銀鱈西京燒、牛筋燉煮、螢烏賊酢味噌、玉子燒、茶碗蒸、清蒸魚與白斬雞。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，在南魚沼豪雪風土與越後杜氏傳統中延續三百餘年，並持續透過山田錦、雄町、越淡麗、愛山等不同酒米展現鶴齡的酒米系列特色。這款山田錦50%無濾過生原酒，正是將山田錦柔軟旨味、生酒鮮度、原酒力量與新潟清晰酒質集中於同一瓶中的代表性季節酒。