鶴齡 純米吟釀 にごり酒

鶴齡 純米吟釀 にごり酒
Kakurei Junmai Ginjo Nigori Sake

雪白濁酒的圓潤米旨，遇上瓶內發酵的爽快氣泡

鶴齡 純米吟釀 にごり酒，是日本新潟縣南魚沼青木酒造於夏季推出的限定純米吟釀濁酒。以新潟縣酒造好適米「越淡麗」100%釀造，精米步合55%，在保留純米吟釀細緻酒質的同時，加入濁酒特有的米旨、乳酸感與飽滿質地，再透過瓶內發酵產生天然二氧化碳，形成具有生命力的活性發泡口感。

香氣首先可聯想到新鮮米麴、蒸米與乾燥稻穀，隨後浮現瓜皮、香蕉皮與柔和乳酸氣息。溫度稍微提升後，棉花糖、堅果與熟米般甜香會逐漸變得更加清楚，展現純米濁酒較有厚度的一面。

入口時天然氣泡率先在舌面展開，甜味與酸度同時出現，使第一印象相當清麗爽快。接著酒體開始逐步增加重量，越淡麗的米旨、米麴與乳酸質地慢慢放大，形成圓潤而具有包覆感的中段。

進入後段後，前段甜酸與濃厚米味逐漸轉向苦韻、辛口與些許酒精暖感，尾韻反而比第一口更加乾淨俐落。這種由「甜酸氣泡」逐漸走向「厚實米旨」，最後再以辛口收束的變化，是這款酒最具有辨識度的地方。

如果一般對にごり酒的印象是厚重、甘甜，鶴齡則利用瓶內發酵氣泡與酸度重新拉出清爽感。冰涼飲用時尤其適合炎熱季節，也能與海鮮雜炊、海鮮鍋、炸物及具有高湯旨味的料理形成良好搭配。

不是只有「微氣泡感」｜瓶內發酵才是這款夏季濁酒的核心

一般にごり酒的核心通常是酒液中保留的米質與濁度，而鶴齡純米吟釀にごり酒更進一步利用瓶內發酵產生二氧化碳，讓厚實濁酒中加入細緻而明顯的氣泡感。

當氣泡接觸舌面時，原本容易顯得濃厚的米旨與甜味會被拉得更加明亮。入口先是甜酸、爽快與活潑，中段才開始逐步感受到米麴、乳酸與越淡麗的厚度。

氣泡也會強化尾段的清爽感，使酒中的苦味與辛口輪廓更加清楚。這正是它與一般柔甜濁酒不同的地方：濁度帶來厚度，氣泡卻同時把酒體往輕快方向拉。

由於瓶內仍具有氣體壓力，開瓶時必須充分冷藏並保持直立。不同瓶況與年度的氣泡活性可能有所差異，切勿在酒液溫度偏高或劇烈搖晃後直接快速開栓。

越淡麗100%｜讓濁酒的厚度仍然保有清晰輪廓

越淡麗是新潟縣自行培育的重要酒造好適米，以山田錦與五百万石為親本育成，是現代新潟酒米發展的重要品種之一。

本款使用越淡麗100%，並將精米步合設定在55%。這個規格讓酒造能夠在純米吟釀需要的乾淨酒質與濁酒本身希望保留的米旨之間取得平衡。

若使用過度厚重的酒體製作活性濁酒，甜味、米旨與酒精感可能容易堆疊；越淡麗與較清晰酸度則能讓這款酒保有中後段的整理能力。

因此入口雖然圓潤甜酸，中段也確實厚實，但尾段仍能逐漸轉為辛口與俐落，形成相當具有鶴齡特色的「旨味與切れ」平衡。

泡、酸、米、苦、辛｜五段式濁酒風味

第一段・泡：細緻天然氣泡率先在舌面跳動，形成明亮、清爽的第一印象。

第二段・酸：甜味與乳酸感同時出現，使酒液帶有清麗的甜酸平衡。

第三段・米：隨氣泡刺激逐漸降低，米麴、熟米與濃密旨味開始填滿舌面。

第四段・苦：中後段出現堅果、穀物與較明確的微苦感，開始整理前段甘味。

第五段・辛：最後轉向辛口與些許酒精暖感，將圓潤酒體乾淨收束。

米麴　・　乳酸　・　瓜皮　・　香蕉皮　・　棉花糖　・　堅果　・　天然氣泡　・　越淡麗米旨

活性濁酒怎麼開？充分冰鎮、直立靜置、慢慢洩壓

海鮮雜炊、牡蠣與天婦羅｜濁酒米旨與氣泡都是餐搭武器

海鮮雜炊粥是相當推薦的搭配。米粥與清酒本身的米麴、熟米旨味形成自然連結，海鮮高湯則與酒中的酸度、乳酸感互相延伸。

牡蠣、干貝、甜蝦與白身魚等海鮮也十分適合。濁酒厚度可以承接海鮮旨味，而氣泡能夠在每一口之間重新整理口腔。

海老天婦羅、炸牡蠣與炸白身魚則能充分利用天然氣泡的清爽效果。前段甜酸感銜接炸衣，中後段苦韻與辛口感則幫助降低油膩印象。

雞肉鍋、海鮮鍋及昆布高湯料理，可以與越淡麗米旨和乳酸質地形成較溫和的搭配。尤其酒液稍微回溫後，米味會更加容易與高湯融合。

夏季也可搭配枝豆、冷豆腐、醋拌海鮮與涼拌雞肉。酸味與氣泡能讓整體餐桌保持較輕快節奏。

海鮮雜炊　・　牡蠣　・　干貝　・　甜蝦　・　天婦羅　・　海鮮鍋　・　冷豆腐　・　枝豆

鶴齡 KAKUREI｜在新潟的俐落酒質中，把米的旨味留下來

鶴齡是青木酒造最具代表性的銘柄之一。雖然新潟清酒長期以「淡麗辛口」建立鮮明印象，但青木酒造並不認為淡麗就等於味道愈淡愈好，而是希望酒液在保持清晰輪廓的同時，也能保留米本身的旨味。

這種酒質與魚沼地區的飲食文化密切相關。豪雪地區過去冬季常利用乾物、漬物、味噌與鹽藏方式保存食材，因此料理本身具有相當清楚的鹹味與旨味，清酒也需要足夠內容才能真正與餐桌同行。

鶴齡因而形成「入口有米旨，中段有厚度，最後保持俐落」的品牌輪廓。從五百万石、越淡麗、山田錦、雄町到愛山，青木酒造持續使用不同酒米展現各自個性。

純米吟釀にごり酒則把這套哲學轉化成非常不同的夏季表情。它刻意保留濁酒的厚度與米旨，卻又利用瓶內發酵形成天然氣泡，使原本圓潤的酒體變得更加活潑。

因此這款酒既不是傳統厚甜濁酒，也不是只有氣泡的清爽夏酒，而是把鶴齡最擅長的米旨、酸度與俐落尾韻重新安排成一條更適合夏季的風味曲線。

青木酒造｜1717年創業於南魚沼塩澤，三百餘年的雪國酒造

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，位於新潟縣南魚沼市塩澤。南魚沼是日本具有代表性的豪雪地帶，漫長寒冬、大量積雪、魚沼稻作與地方飲食文化，共同構成酒造延續三百餘年的釀酒背景。

酒造長期以越後杜氏傳統技術為基礎，重視原料米、水質、低溫發酵與酒體之間的平衡。鶴齡並不是單純追求辛口數值，而是讓米的旨味先在酒液中展開，再於後段建立乾淨收束。

青木酒造也持續使用新潟五百万石、越淡麗，以及山田錦、雄町、愛山等不同酒造好適米，透過酒米差異建立完整的鶴齡產品系列，使品飲者能在相同酒藏哲學下比較不同米種。

除了傳統清酒，酒造亦持續探索不同產品形式。無濾過生原酒、雪室低溫儲藏、低酒精酒款，以及這款瓶內發酵純米吟釀濁酒，都顯示青木酒造並未將三百年歷史理解為固定不變。

純米吟釀にごり酒尤其能展現這種思維。酒造使用新潟自己的越淡麗，以55%精米建立純米吟釀基礎，再透過濁酒與瓶內發酵，將雪白米旨與夏季清爽感結合。

從1717年的傳統雪國酒藏，到今日每年6月推出的活性濁酒，青木酒造真正延續的是對米、地方飲食、季節與日本酒風味多樣性的理解。

「鶴齡」之名｜從《北越雪譜》延續至今日的塩澤文化

青木酒造與江戶時代塩澤文人鈴木牧之具有深厚的地方與家系歷史。鈴木牧之出生於1770年，是商人、文人，也是日本雪國文化的重要記錄者。

其代表作《北越雪譜》記錄越後豪雪地區的自然現象、生活習俗、地方傳說與居民如何在深雪環境中生活，是了解江戶時代雪國文化的重要文獻。

「鶴齡」品牌名稱相傳亦與鈴木牧之具有歷史淵源，使酒名與南魚沼塩澤土地、地方文化及酒藏家系形成長期連結。

因此今日談到鶴齡的雪國風土，並不只是描述冬季景觀，而是包含米、飲食、文學、民俗與酒造歷史共同形成的文化背景。

活性濁酒保存方式｜冷藏、直立、避免震動

鶴齡 純米吟釀濁酒適合哪些品飲情境？

雪白濁酒不一定只能厚甜，越淡麗、天然氣泡與辛口尾韻，讓鶴齡把米旨釀成屬於夏天的爽快節奏

鶴齡 純米吟釀 にごり酒 Kakurei Junmai Ginjo Nigori Sake，是新潟縣南魚沼青木酒造每年6月限定推出的夏季活性濁酒。選用新潟縣產越淡麗100%釀造，精米步合55%，台灣市場可見720ml、酒精濃度約15%的流通規格，日本部分年度資料則標示日本酒度＋3.0、酸度1.3、酒精15～16%。本款以純米吟釀為基礎，透過瓶內發酵產生天然二氧化碳，讓濁酒厚實米旨與爽快氣泡同時存在。香氣可聯想到米麴、稻穀、乳酸、瓜皮、香蕉皮、棉花糖與堅果；入口天然氣泡與甜酸感率先展開，初段清麗活潑，隨後酒粕、米麴與越淡麗米旨逐漸增加，酒體從輕快轉為圓潤厚實。中後段苦韻與辛口感開始變得更加明確，並帶有些許酒精暖感，使前段甘甜最終得到乾淨收束。建議充分冰鎮至約5～8°C並直立靜置後開瓶，由於瓶內具有發酵氣體，應緩慢鬆開瓶蓋洩壓，不可搖晃後直接快速開栓。餐搭推薦海鮮雜炊、牡蠣、甜蝦、干貝、天婦羅、海鮮鍋及冷豆腐。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，在南魚沼豪雪環境與越後杜氏傳統中延續三百餘年；鶴齡則在新潟清晰酒質中持續保留米的旨味。這款夏季限定純米吟釀濁酒，以越淡麗、酒粕、天然氣泡、甜酸與辛口收尾重新定義濁酒的飲用節奏，是鶴齡季節酒系列中相當具有辨識度的一款作品。