鶴齡 吟釀 生酒

鶴齡 吟釀 生酒
Kakurei Ginjo Nama Sake

荔枝與白桃般吟釀香，結合生酒鮮度與俐落清涼感

鶴齡 吟釀 生酒 Kakurei Ginjo Nama Sake，是新潟縣南魚沼青木酒造長期推出的生酒作品。使用新潟縣產酒造好適米「越淡麗」100%釀造，精米步合60%，完成釀造後一次火入殺菌都不進行，以真正的生酒型態保留新鮮香氣與鮮活酒質。

酒造主要於每年1月與3月裝瓶，裝瓶後並非立即以常溫方式流通，而是置於－5°C專用冷藏庫進行瓶貯藏，在低溫環境中維持生酒應有的清新風格，再依出貨需求供應市場。

聞香首先可以聯想到剛蒸熟的米飯，接著浮現荔枝、白桃、水梨與淡雅瓜果般香氣。吟釀香氣明亮，但不會只停留在單一高香路線，仍保有鶴齡重視米味與餐搭平衡的風格。

剛開瓶時，部分品飲者可能感受到細緻而短暫的微氣泡刺激感，讓入口顯得更加活潑。這種感受與生酒的新鮮狀態有關，不代表本款屬於發泡清酒；實際瓶況與感受亦會受到保存時間與溫度影響。

入口後米香先行，中段逐步出現杏桃、西洋梨、白桃與淡淡瓜果香，酸度讓酒體保持清晰。後段快速轉為乾淨俐落，尤其充分冰鎮時，新鮮感與清涼感格外明顯。

如果以感官節奏形容，它確實有一點類似「剛開栓生啤酒」那種新鮮、清爽、喝完迅速整理口腔的爽快感，但兩者的原料與釀造方式完全不同。對鶴齡而言，這仍是一款以越淡麗、吟釀技術與未火入生酒特性為核心的日本酒。

越淡麗｜為新潟高品質吟釀酒而培育的酒造好適米

越淡麗是新潟縣培育的重要酒造好適米，以山田錦與五百万石為親本育成。其誕生目的之一，就是希望新潟酒造能使用縣內酒米，釀造從吟釀酒到更高精米規格的高品質日本酒。

五百万石長期代表新潟乾淨俐落的酒質，而山田錦則以良好的酒造適性與柔和酒體受到酒藏重視。越淡麗並不是把兩種親本的味道直接相加，而是透過育種取得新的栽培與釀造特性。

鶴齡吟釀生酒使用新潟縣產越淡麗100%，精米步合60%。酒造沒有將它製作成極度高精米、只追求華麗香氣的酒款，而是在吟釀香、米旨與清爽飲用感之間取得平衡。

這也解釋了為什麼本款既能感受到荔枝、白桃與西洋梨般果香，又仍保留蒸米與柔和旨味，最後才回到新潟酒較清楚俐落的收束。

－5°C瓶貯藏｜讓完全未火入的生酒維持清新狀態

生酒沒有經過一般日本酒常見的火入殺菌，因此香氣通常更加鮮活，但同時也對溫度非常敏感。若長時間處於較高溫度，酒液會比火入酒更快產生風味變化。

青木酒造對這款吟釀生酒採取特殊的低溫管理方式。主要於1月與3月裝瓶後，把酒液以瓶裝狀態置於－5°C專用冷藏庫保存，再依市場需求出貨。

這種方式的重要性在於，酒造不是只在釀造完成時追求新鮮，而是把低溫管理延伸到裝瓶後。對完全未火入的酒而言，瓶貯藏溫度本身就是酒質管理的重要一環。

也因此，本款抵達消費者手中後仍建議延續低溫保存。從酒造的－5°C冷藏，到實際飲用前的家用冰箱，完整冷鏈才能更接近酒藏希望呈現的吟釀生酒狀態。

鮮、米、果、酸、爽｜五段式風味變化

第一段・鮮：剛開瓶的新鮮生酒氣息率先出現，低溫飲用時尤其明顯。

第二段・米：新鮮蒸米與柔和穀物香進入口腔，建立酒體的基本旨味。

第三段・果：荔枝、白桃、杏桃與西洋梨逐漸展開，使吟釀香更具層次。

第四段・酸：酸度從中後段開始整理果香與米旨，使酒體變得更加清晰。

第五段・爽：尾韻迅速轉為清爽俐落，留下淡雅果香與米味。

蒸米　・　荔枝　・　白桃　・　杏桃　・　西洋梨　・　越淡麗旨味　・　清爽酸度

為什麼有人形容它像「生啤酒」？重點其實是新鮮與爽快感

這款吟釀生酒偶爾會被以「有點像生啤酒的調性」形容，主要並不是指兩者具有相同的釀造方式，而是描述飲用時那種新鮮、活潑與快速整理口腔的感官節奏。

剛開瓶時若酒液保存狀態良好，部分瓶況可能感受到微弱而細緻的刺激感；加上充分冷藏後較清爽的酒體，很容易讓人聯想到剛開栓飲品所具有的新鮮感。

但本款並不是發泡清酒，也不應以固定氣泡量作為商品規格。清酒中是否能感受到明顯氣泡，會受到瓶裝日期、保存時間、低溫管理與開瓶狀態影響。

真正穩定的產品特色仍是完全未火入的生酒鮮度、越淡麗帶來的清晰米質，以及－5°C瓶貯藏所維持的爽快吟釀風格。

刺身、冷前菜、天婦羅與鹽烤料理｜清爽生酒非常適合餐桌開場

鯛魚、比目魚、甜蝦、干貝等白身魚與海鮮刺身非常適合搭配。荔枝與白桃般柔和果香可以襯托海鮮甜味，而較清爽的尾段不容易掩蓋食材。

冷豆腐、山藥細麵、涼拌海鮮與日式冷前菜同樣適合。低溫酒液與清爽料理形成一致節奏，非常適合作為餐桌第一支酒。

海老天婦羅、炸白身魚與炸蔬菜則可以利用酒中的酸度整理炸衣油脂。吟釀酒體雖不像原酒系列那麼厚重，仍具有足夠的米味支撐料理。

鹽烤雞肉、雞肉串燒與鹽烤鮭魚可以與蒸米香及中段旨味相互銜接，建議以鹽味或較淡雅醬汁為主，避免過重的甜辣醬料壓過吟釀香。

如果搭配台式料理，可嘗試白斬雞、清蒸魚、鹽水蝦、涼拌海鮮與清爽蔬菜料理，利用生酒的清涼感為餐桌增加爽快節奏。

鯛魚刺身　・　甜蝦　・　干貝　・　冷豆腐　・　海老天婦羅　・　鹽烤雞　・　白斬雞　・　清蒸魚

鶴齡 KAKUREI｜不是只有淡麗，更重視魚沼餐桌需要的米旨

鶴齡是青木酒造最具代表性的銘柄。雖然新潟酒常以「淡麗辛口」受到認識，但青木酒造並沒有只追求愈淡愈好的酒質，而是希望在乾淨輪廓之中保留米本身的旨味。

這樣的酒質與魚沼地方飲食密切相關。南魚沼屬於豪雪地區，過去冬季飲食中常見漬物、乾物、味噌與保存食，料理往往帶有較清楚的鹹味與旨味，因此當地清酒需要有足夠內容才能陪伴餐桌。

鶴齡因此形成「入口具有柔和膨脹感、最後又能乾淨收束」的風格。不論是五百万石、越淡麗、山田錦、雄町或愛山，青木酒造都會保留酒米本身的個性，而不是把所有酒釀成完全相同的味道。

吟釀生酒是鶴齡系列中相對輕快的一款，但仍能看見這項品牌哲學。前段有華麗含香，中段有越淡麗柔和米味，後段才轉為清爽俐落，不會只有香氣而缺少酒體。

再加上完全未火入與－5°C瓶貯藏，讓這款酒呈現與火入吟釀完全不同的鮮活感，也成為認識鶴齡日常生酒風格相當直接的一款作品。

青木酒造｜1717年創業，南魚沼塩澤延續三百餘年的雪國酒藏

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，酒藏位於新潟縣南魚沼市塩澤。南魚沼是日本具有代表性的豪雪地區，冬季積雪深厚、氣候寒冷，與當地稻作及飲食文化共同形成酒造長期發展的自然背景。

青木酒造長期以越後杜氏傳統釀造技藝為基礎，重視米、水、低溫發酵與酒質之間的平衡。酒造所追求的鶴齡並非只有淡麗，而是希望米原本的味道能在酒液中保留下來，再以俐落尾韻增加餐桌適應性。

在傳統寒造之外，青木酒造也相當重視低溫管理。吟釀生酒每年主要於嚴寒期的1月與3月裝瓶，並在－5°C專用冷藏庫中以瓶裝狀態保存，正是酒造把現代低溫技術運用於傳統日本酒的例子。

此外，青木酒造持續以新潟五百万石、越淡麗，以及山田錦、雄町、愛山等不同酒米製作酒款。不同品種帶來各自的旨味、酸度與質地，而鶴齡則以共同的乾淨輪廓將它們串連成完整系列。

酒造亦將南魚沼的豪雪實際運用在酒類保存環境之中，透過低溫儲藏與雪國自然條件延伸酒質管理。這些做法讓「雪國酒造」不只是產地故事，而是真正與酒的製作及保存發生關係。

從1717年的傳統酒藏，到今日－5°C瓶貯藏的吟釀生酒，青木酒造持續在傳統與現代技術之間尋找平衡，而鶴齡吟釀生酒正好展現酒造如何用細緻低溫管理保存日本酒最鮮活的一面。

「鶴齡」之名｜與《北越雪譜》作者鈴木牧之相連的塩澤歷史

青木酒造與江戶時代塩澤文人鈴木牧之具有深厚歷史淵源。鈴木牧之出生於1770年，是當地商人、文人與雪國文化的重要記錄者，與現今青木酒造藏元家系亦具有歷史關係。

其代表作《北越雪譜》記錄越後豪雪地區的自然現象、地方民俗、生活方式以及居民如何在深雪環境中生活，是理解日本江戶時代雪國文化的重要著作。

「鶴齡」這個品牌名稱亦相傳與鈴木牧之具有深厚關係，使酒藏品牌不只是商品名稱，也承載塩澤地方歷史、家系與雪國文化。

因此從鶴齡酒款到青木酒造的雪國故事，都可以看見土地、文學與釀酒之間長時間累積的連結，而不是後來才加入的單純行銷設定。

吟釀生酒保存方式｜冷藏不是建議，而是維持酒質的重要條件

鶴齡 吟釀 生酒適合哪些品飲情境？

不是靠強烈酒體取勝，而是讓荔枝、白桃、越淡麗米香與完全未火入的鮮度，形成一杯真正爽快的雪國吟釀生酒

鶴齡 吟釀 生酒 Kakurei Ginjo Nama Sake，由日本新潟縣南魚沼青木酒造以新潟縣產越淡麗100%釀造，精米步合60%，酒精濃度15度以上16度未滿，日本酒度＋3.5、酸度1.1。這款酒最重要的特色是一次火入殺菌都不進行，主要於每年1月與3月裝瓶，再於－5°C專用冷藏庫進行瓶貯藏，以低溫管理保持生酒鮮度。香氣可聯想到蒸熟米飯、荔枝、白桃、水梨、杏桃與西洋梨，入口米香鮮明而具有活力，部分瓶況在剛開瓶時可能出現細緻微氣泡般刺激感，但本款並非發泡清酒。中段水果香與越淡麗柔和米旨逐步展開，再由酸度及較俐落的酒質快速收束，使尾韻乾淨而具有清涼感。充分冷藏至約5～8°C飲用，最能感受生酒爽快的一面；稍微回溫後，杏桃、西洋梨與米旨則更加明顯。餐搭推薦白身魚刺身、甜蝦、干貝、冷豆腐、天婦羅、鹽烤雞、白斬雞及清蒸魚。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，在南魚沼豪雪風土與越後杜氏傳統中延續三百餘年，鶴齡則以米旨與俐落感兼具的酒質陪伴魚沼地方飲食。從嚴寒期裝瓶到－5°C低溫瓶貯藏，這款吟釀生酒將青木酒造對「新鮮」的理解完整延伸至裝瓶與保存，是鶴齡系列中相當適合冰飲、餐桌開場與認識越淡麗生酒風格的代表作品。