飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀
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飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀
這款「丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀」，可視為飛良泉在丸飛系列中的一次進一步打磨。自 R4BY 起，丸飛系列轉以多酸性酵母 No.77 釀造，讓系列風味走向更鮮明的甘酸平衡；而這款限定別誂，更選用秋田縣開發的次世代酒造好適米「百田」全量釀製，將作品推向更高完成度。
相較一般丸飛多為 60% 精米，別誂版本進一步提升至 50% 精米步合，使整體輪廓更顯透明、質地更細，入口能感受到純米大吟釀特有的潔淨感，同時保有飛良泉一貫迷人的酸度表現。酒體帶有高雅 juiciness，果香清透，酸甜之間銜接自然，喝來俐落而流暢。
這是一款很能展現秋田新世代酒米潛力的作品。從前段的細緻甜感，到中段柔和飽滿的果汁感，再到尾段如檸檬般伸展開來的清爽酸韻，都讓這支酒呈現出清麗、明快又富有層次的純米大吟釀樣貌。
商品介紹
丸飛系列在飛良泉的酒款版圖中，一直帶有鮮明的探索性格。到了 R4BY，系列以多酸性酵母 No.77 為骨幹，重新塑造出以甘味與酸味為主軸的風格表現，也讓酒體展現出更活潑、更新世代的輪廓。
這款第三彈的「限定別誂」，選用秋田縣新開發的酒造好適米「百田」全量釀製。百田本身被視為適合吟釀酒表現的酒米，具有華やかな香り與ふくよかな味わい的特質，因此能把丸飛原本的酸度個性，轉化成更細膩而高雅的果味層次。
在 50% 精米步合的設定下，酒體整體更加透亮，入口時可先感受到繊細的甜味與清水般的柔順感，接著是飽滿圓潤的果汁感慢慢展開，整體印象乾淨、俐落、富有光澤。到了尾韻，飛良泉招牌般的酸度清楚浮現，帶出近似檸檬般的爽快餘韻，讓酒在優雅之中保有鮮活的節奏。
若你喜歡兼具透明感、酸甜平衡與細膩果香的清酒，這支別誂版丸飛，會是一款很有記憶點的純米大吟釀。
品飲筆記
推薦搭配料理
這款酒的酸甜感與細膩質地，適合搭配精緻懷石料理、柑橘風味沙拉、炙燒干貝、奶油海鮮料理，或清爽系日式料理。
酒中的透明感與明亮酸度，能讓海鮮的鮮味更顯清楚，也能把帶有柑橘調性的菜色襯托得更有層次；若搭配奶油系料理，則能在濃郁之中留下輕盈收尾，整體更加平衡。
冷飲能更完整呈現其果香透明感、俐落酸度與純米大吟釀的線條。
商品規格
| 製酒商 | 飛良泉本舗 |
|---|---|
| 產地 | 日本 秋田縣仁賀保市 |
| 商品類型 | 山廢純米大吟釀 |
| 容量 | 720ml |
| 酒精濃度 | 14% |
| 原料米 | 秋田縣產百田 100% |
| 原材料名 | 米、米麴 |
| 精米步合 | 50% |
| 酵母 | 多酸性酵母 No.77 |
| 建議飲用方式 | 冷飲 |
飛良泉品牌故事
飛良泉本舗位於秋田縣仁賀保市，是一間擁有極長歷史的老舖酒藏，創業可追溯至 1487 年，從室町時代一路延續至今，現已傳承至第二十六代。酒造座落於鳥海山山麓、面向日本海的風土之中，這片土地同時擁有山、海、平野與清冽湧水，也孕育出秋田南部特有的細膩氣候與豐厚物產。飛良泉的名字本身便極富文化意味，據傳源於一句「飛び切り良い、白い水」，將「飛」「良」「泉」巧妙的組合，這呼應地名與家族淵源，也讓酒名帶有一種清俊而有詩意的氣質。比起追逐流行，飛良泉更令人著迷的，是其長年對山廢製法的堅持。山廢酒母比速釀更費時，也更仰賴微生物、溫度與釀造經驗的細膩掌握，但正因如此，才能形塑出更有深度、更能與料理同行的風味輪廓。這份對自然秩序的尊重，讓飛良泉的酒不只是技術上的完成品，更像是一種把時間、土地與人心慢慢釀進酒裡的表達。對許多喜歡日本酒的人來說，飛良泉的魅力不在張揚，而在於它總能用沉穩、耐喝又富有層次的方式，讓人一次次重新感受到山廢清酒真正的美。
