金酒時光窖藏原酒系列第一批次

金酒時光窖藏原酒系列第一批次

Time Collection Batch No.1

「金酒時光窖藏原酒系列」——「金酒時光窖藏原酒6.50」與「金酒時光窖藏原酒6.55」。這兩款59.8度的珍稀酒款，不僅是金門酒廠70年來釀酒工藝與勾調技術的結晶，更標誌著昇恆昌對金門高粱酒的全新演繹

「金酒時光窖藏原酒」系列由金門酒廠首席調酒師呂宜儒，親自至酒窖坑道挑選金城廠與金寧廠6種不同風格的老酒勾調而成，調和陳年酒齡總和分別高達50年與55年，在59.8度的原酒酒體下，更完整保留了層次堆疊的原始風味。「金酒時光窖藏原酒6.50」入喉前風味香氣充滿馥郁龍眼香，口感綿甜醇厚夾帶著些許果酸，尾韻細緻、回味悠長。「金酒時光窖藏原酒6.55」入喉前帶有柑橘水果糖香氣，口感醇甜柔和，細緻的變化使味蕾愉悅，尾韻自然協調、回味怡暢。

金門高粱酒

金門高粱酒的由來，官方歷史是這麼說的：

1951年，金門防衛部司令官胡璉在一個偶然的場合，喝到當地人葉華成開設的私營釀酒廠的高粱酒，大為激賞。當時金防部剛成立，胡璉正在為籌措財源發愁，於是興起了興辦酒廠營利的念頭。在胡璉軟硬兼施之下，葉華成勉強答應籌辦酒廠。

1952年，胡璉正式發布命令，隔年金門酒廠落成啟用，就是今天位在金城鎮的舊廠區。

 金酒製程

金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

 1. 製麴：

原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。

 2. 釀酒：

原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。

 3. 包裝：

將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。