蓬萊泉 美 純米大吟釀 720ml

三口喝懂「美」

中田英壽嚴選｜適合送禮的日本酒5選之一

日本生活風格媒體《GOETHE》曾刊登中田英壽嚴選的「適合贈禮日本酒5選」，其中就包含關谷釀造的「蓬萊泉 純米大吟釀 美」。

當時對「美」的介紹同樣聚焦於山田錦45%精米、圓潤口感、柔和甘味與華麗香氣。這種容易被不同清酒經驗飲者接受的風格，確實相當符合送禮需要的條件。

IWC 大會推薦紀錄

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「美」今天要跟誰一起吃飯？

商品規格

關谷釀造｜把「美」釀出來之前，先把每個細節做好

關谷釀造創業於1864年，位於愛知縣北設樂郡設樂町，是奧三河地區具有代表性的日本酒酒造。旗下「蓬萊泉」涵蓋日常純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、生酒、熟成酒與氣泡日本酒，在不同價位與飲用情境中，都能看到酒造對米、發酵與餐桌平衡的長期思考。

關谷釀造對原料的管理從釀造之前就開始。酒造積極投入農業與酒米栽培，也透過自家精米掌握不同酒款所需要的精米程度。精米不是把數字磨得愈低愈好，而是根據酒款希望呈現的香氣、旨味與酒體，找出適合的原料狀態。

完成精米之後，洗米、浸漬、蒸米與製麴同樣需要細緻判斷。高精米酒米吸水速度快，稍微幾秒鐘的差異，都可能改變後續蒸米狀態。關谷釀造仍使用傳統甑蒸米，讓蒸好的米能維持外部乾爽、內部柔軟的理想結構。

製麴則需要長時間管理米粒溫度、水分與麴菌繁殖。麴所產生的酵素會把米中澱粉轉化成糖，再由酵母進行酒精發酵，日本酒特有的並行複發酵，也正是在這些細小環節一層一層建立起來。

值得注意的是，關谷釀造並不把「手工」與「機械」放在彼此對立的位置。官方明確表示，酒造積極導入設備來減輕高度耗費人力的工作，再把人的注意力留給真正需要細膩判斷的環節。設備是一種工具，釀酒者則利用累積的數據與感官經驗持續改善酒質。

酒造以「和醸良酒」為重要理念，強調「人之和所釀成的美酒」。這裡所說的「和」，既包括釀酒團隊之間的合作，也反映在酒液本身的平衡。香氣、甘味、旨味與酸度如果只有其中一項特別突出，並不一定能形成真正舒服的酒。

「美」正好是這種觀念相當容易理解的一款作品。山田錦45%的純米大吟釀規格提供細緻基礎，柔和甘味讓人容易靠近，華麗香氣帶來高階酒款的辨識度，最後又以酸度把整體整理乾淨。每一項特色都被喝得到，卻不需要互相競爭。

因此蓬萊泉「美」的魅力，並不是把「美麗」簡化成甜美或柔弱，而是讓各種細節彼此協調之後，形成一種容易親近、又經得起仔細品飲的完成度。這也正是關谷釀造從1864年至今持續追求高品質日本酒時，一直沒有離開的核心方向。

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