英田 草韻裸麥威士忌

英田 草韻裸麥威士忌

Fielden Whisky of England
Hazybower Rye Whisky

從盛開野花、清新香草到檸檬塔，品飲英格蘭田野最有生命力的一章

英田草韻裸麥威士忌Hazybower，是Fielden英田威士忌Fieldnotes田野筆記系列的第二章。這個系列以英格蘭農田及其生態系統為靈感，將田埂、野花、香草、穀物與土壤轉化為不同限量威士忌，探索品牌核心裸麥威士忌的多重風味支柱。

Hazybower聚焦於自然生長在穀物之間的野花、香草與先驅植物。白三葉草、紅三葉草、罌粟、薊、洋甘菊般的小白花及其他田間植物，不只是英格蘭鄉間景觀的一部分，也為昆蟲、土壤與作物共同形成更具多樣性的田野環境。

酒款使用英格蘭傳統與多樣化穀物品種，最終釀造配方為70%裸麥、20%小麥與10%麥芽大麥。裸麥建立香料、胡椒與草本骨架，小麥增加奶油般柔順質地，麥芽大麥則提供烘焙穀物與餅乾甜香。

酒液主要於二次填充美國橡木桶熟成，降低新橡木對風味的主導，使穀物、發酵與花草香氣保持清晰；另加入15%於古老匈牙利橡木Tokaji甜酒桶完整熟成的酒液，增添柑橘明亮感、花蜜、薑與甜酒果香。

香氣由新鮮柑橘、花朵、卡士達醬與剛出爐的司康展開，隨後浮現青草、香草、青香蕉與鳳梨。入口呈現檸檬塔、鮮奶油、堅果、蜂蜜及酸模草的細緻酸香，質地柔滑而不顯厚重。

尾韻回到裸麥本身的辛香個性，新鮮胡椒粒與薑逐漸升起，留下清爽、溫暖且具有延續性的香料感。整體不是傳統美式裸麥常見的濃重木質風格，而是以花香、柑橘、奶油及青草氣息呈現英格蘭裸麥的現代樣貌。

※ 酒瓶編號、外盒及進口標籤可能因市場批次而異，實際規格請以瓶身標示為準。官方酒精濃度為46.3%。

寫給英格蘭田野的四篇情書

Fieldnotes田野筆記系列始於2024年的Hedgerow，以四年時間陸續推出四個篇章。每一款威士忌從田野生態中的不同元素取得靈感，並分別探索Fielden核心裸麥威士忌的四種風味支柱。

第一章Hedgerow聚焦於田地邊界的樹籬、野莓、花朵與果實；第二章Hazybower則將視線帶入穀物之間，描寫野花、青草、三葉草、薊及其他自然植物形成的夏日景象。

Hazybower不是在威士忌中加入花朵、蜂蜜、檸檬或香草，而是利用穀物品種、混種農田、長時間發酵、蒸餾方式及橡木桶組合，形成與這些田野元素相似的自然香氣。

系列透過限量批次呈現品牌對農田、生態及威士忌風味之間關係的理解，也讓不同篇章能從花香、果香、草本、奶油與裸麥辛香等角度，重新閱讀同一款核心威士忌。

裸麥與小麥共同生長，從田間混種開始建立風味

Hazybower的最終釀造配方由70%裸麥、20%小麥及10%麥芽大麥組成。這是進入糖化與發酵階段的穀物比例，也是理解酒款辛香、奶油質地與烘焙甜感的主要依據。

官方另外公開田間作物組成，包括38.5% Maslin、40%裸麥、11.5%小麥及10%大麥。田間組成與最終配方代表不同概念，不應直接將兩組數字相加或視為同一份酒液配方。

Maslin是裸麥與小麥在同一塊土地共同種植的傳統混作方式。不同作物的根系高度、成熟速度及環境適應力並不完全相同，混合種植可增加田間結構與生態多樣性。

Fielden選用傳統品種、自然適應低投入農法的穀物及多樣化田間混種，並依品牌標準避免使用農業化學藥劑。品牌認為，非均一化的穀物能保留更多天然差異，為發酵與蒸餾提供更加複雜的風味基礎。

這種做法並不是單純以「有機」作為行銷標籤，而是將農田管理、農民合作、穀物品種及威士忌風味視為同一套生產系統。

保留穀物參與發酵與蒸餾，再以低干預橡木桶襯托田野風味

Hazybower採用不分離固體穀物的糖化方式，讓穀物細料持續參與後續發酵及蒸餾。製程使用外加酵素協助澱粉轉化，並在糖化開始24小時後加入商業酵母。

酒醪分別在木製與不鏽鋼發酵槽中發酵4至5日。木槽與不鏽鋼槽具有不同溫度及微生物環境，能共同形成花香、水果、奶油、青草與發酵麵糰般的複雜氣息。

第一次蒸餾使用壺式蒸餾器，第二次則結合壺式與具篩板結構的柱式蒸餾系統。壺式設備保留穀物厚度與油脂感，柱式結構則提高純淨度，使柑橘、花香及青草風味更清楚。

85%酒液於二次填充美國橡木桶熟成。這些橡木桶先前曾盛裝Fielden威士忌，第二次使用時木材釋放速度較溫和，能讓裸麥、發酵與蒸餾風味繼續成長，而不被大量香草、焦糖或新木單寧覆蓋。

另外15%酒液於曾盛裝Tokaji甜酒的古老匈牙利橡木桶完整熟成。Tokaji桶提升檸檬與柑橘般的明亮酸香，也加強花蜜、薑及細緻甜酒感，但不會將酒款轉變成濃厚甜型威士忌。

全部酒液最低熟成36個月，調和後再靜置62日，並在調和期間緩慢降至46.3%裝瓶濃度，使不同桶型、穀物辛香與奶油質地充分融合。

※ 香氣與口感會受到杯型、飲用溫度、靜置時間、加水比例及個人味覺影響。

Fielden一詞源自古英語，具有「來自田野」或「與田野相關」的含意。品牌將威士忌視為農業產品，認為酒款的風味不只來自蒸餾器與橡木桶，更應從穀物品種、土壤狀態、農田生態及農民的耕作方式開始建立。

品牌前身與The Oxford Artisan Distillery牛津工藝蒸餾廠的裸麥威士忌計畫密切相關，並於2024年以Fielden Whisky of England之名建立全新品牌定位。Hazybower使用的酒液仍是在原牛津蒸餾廠完成糖化、發酵與蒸餾，因此保留當時壺式與柱式設備共同運作的製程特色。

Fielden以裸麥作為核心穀物，選用傳統品種、有機穀物及適合低投入農法的自然適應穀物。品牌與農民合作時以種植面積而非最終產量作為部分計價基礎，降低農民因產量波動承受的商業風險，並鼓勵更具多樣性的耕作方式。

依品牌現行公開資料，Fielden目前與Wiltshire的Warminster Maltings合作進行穀物發麥，由Suffolk的Adnams Distillery協助生產新酒，並在Chiltern Hills丘陵邊緣設置橡木桶熟成酒窖。此為品牌現行生產體系，與Hazybower已完成的牛津蒸餾批次應分開理解。

品牌橡木桶計畫涵蓋美國橡木、栗木與相思木，以及Sauternes、Moscatel、Tokaji等不同甜酒桶。Fielden強調橡木桶的任務不是掩蓋穀物，而是補充與提升穀物本身的花香、草本、果香、奶油及裸麥辛香。

Hazybower正好展現這項哲學：以二次填充美國橡木桶保留發酵及穀物個性，再用少量Tokaji桶提高柑橘、花蜜與薑的明亮感，形成具有土地概念、釀造透明度與限量價值的英格蘭裸麥威士忌。

多數現代農業會盡可能移除穀物之外的植物，以維持田區整齊及提高單一作物產量。Fielden則選擇觀察自然生長在穀物之間的三葉草、罌粟、薊與野花，將這些常被視為雜草的植物理解為田野生態的一部分。

這些植物為蜜蜂、昆蟲與其他野生生物提供棲地，也能透過不同根系與覆蓋方式改善農田結構。品牌希望田野不只是生產穀物的空間，而是能同時支持土壤、作物、昆蟲、農民與周邊環境的生命系統。

Hazybower將這幅景象轉化為杯中風味：花朵成為細緻香氣，三葉草與青草形成草本調性，夏日陽光化為檸檬塔與蜂蜜，裸麥則以胡椒與薑留下溫暖收尾。

全球僅1,000瓶的限量設計，使每一瓶Hazybower都像是一頁獨立編號的田野筆記，記錄特定穀物、特定橡木桶與原牛津蒸餾廠製程共同留下的時間切片。

威士忌保存建議

以野花、蜂蜜與檸檬塔描寫田野，再由胡椒與薑留下裸麥的清爽辛香

英田草韻裸麥威士忌Hazybower為Fieldnotes系列第二章，使用70%裸麥、20%小麥與10%麥芽大麥釀造，主要於二次填充美國橡木桶熟成，並加入15%匈牙利橡木Tokaji甜酒桶酒液。新鮮柑橘、野花、卡士達醬與司康構成香氣，檸檬塔、奶油、堅果、蜂蜜與酸模草形成細緻口感，尾韻則留下胡椒粒與薑的清爽辛香。全球限量1,000瓶、46.3%裝瓶，完整記錄原牛津蒸餾廠、英格蘭多樣化穀物與Fielden田野哲學共同形成的限量篇章。