花之香 產土2025 香子 六農釀
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花之香 產土2025 香子 六農釀
産土 2025 香子 六農醸
花之香 產土2025 香子 六農釀
，由日本熊本縣玉名郡和水町的花之香酒造釀造，以復育的熊本古老在來香米
「香子」
為核心，將土地、自然農法與傳統發酵技術集中於一瓶酒中。2025香子六農釀於2026年5月29日在日本全國同步發售，是產土系列進一步探索天然酵母與酒藏微生物表現的重要作品。
六農釀由
菊池川流域產米、生酛、無農藥、無肥料、木桶醸造、酵母無添加
六項條件構成。相較香子四農釀，六農釀進一步加入木桶醸造與酵母無添加，讓酒藏長年存在的天然酵母與微生物環境參與發酵，使香子本身的芳香、米旨與發酵層次呈現更複雜的表情。
酒款容量為
720ml
，酒精濃度
13% Vol.
。入口可感受到細緻氣泡與俐落酸度，之後逐漸展開香子特有的穀物芳香、柔和甘味、滑潤旨味與適度濃度；尾段則以微苦與細緻澀感整理酒體，在輕盈與深度之間取得鮮明平衡。
商品規格
| 商品名稱 | 花之香 產土2025 香子 六農釀 |
|---|---|
| 日本品名 | 産土 2025 香子 六農醸 |
| 酒造 | 花の香酒造株式会社｜花之香酒造 |
| 品牌 | 産土 UBUSUNA |
| 產地 | 日本・熊本縣玉名郡和水町 |
| 原料 | 米・米麴 |
| 原料米 | 熊本縣菊池川流域和水地區產 香子 |
| 農釀類別 | 六農釀 |
| 六農釀要素 | 菊池川流域產米・生酛・無農藥・無肥料・木桶醸造・酵母無添加 |
| 酒母製法 | 生酛 |
| 酵母 | 酵母無添加・藏內天然酵母參與發酵 |
| 釀造容器 | 木桶 |
| 精米步合 | 未公開 |
| 日本酒度 | 未公開 |
| 酸度 | 未公開 |
| 酒精濃度 | 13% Vol. |
| 容量 | 720ml |
| 發售日期 | 2026年5月29日 |
| 保存方式 | 需冷藏・建議直立保存 |
| 主要風格 | 香米芳香・柔和甘旨・絲滑質地・鮮活氣泡・明亮酸度・細緻澀苦・悠長米香 |
六農釀｜從田間一路延伸至酒藏天然酵母
產土的「農釀」概念，把農業與釀造視為連續的生命過程。六農釀並不是純米吟釀、純米大吟釀等法定級別，而是代表這瓶酒同時採用了
六項指定的農業與傳統製酒實踐
。
使用酒藏所在地菊池川流域栽培的香子，使稻米與釀造用水共享相近的土地與水系背景。
讓乳酸菌等微生物逐步建立酒母環境，以較長時間培養穩定酵母群，形成清晰酸度與更立體的旨味。
稻作過程不依賴農藥控制田間環境，讓植物、昆蟲與微生物之間維持較自然的生態關係。
不以施肥方式加速或強化稻米生長，而將成長過程交給土地、水源、氣候與自然循環。
使用傳統木桶進行釀造，使木材、空氣與桶內微生物環境成為發酵過程的一部分，而非單純使用不鏽鋼容器。
不另外添加培養酵母，讓長年存在於酒藏環境中的天然酵母參與發酵，是六農釀相較五農釀最關鍵的進一步實踐。
香子｜從40粒種籾重新復育的熊本在來香米
「香子」是熊本具有悠久歷史的在來香米。依花之香酒造資料，其歷史可追溯至江戶時代享保年間，曾在九州廣泛流傳，世代甚至早於日後成為熊本重要歷史米種的穗增。
這個品種一度幾乎消失，後來由熊本農家以僅存的
40粒種籾
展開復育，歷經約三年才重新建立可供釀造的栽培量。對花之香而言，香子的復育不只代表重新找回一個稀有品種，也重新連結熊本過去數百年的稻作文化。
香子最特殊之處，在於
米本身便帶有鮮明芳香
。酒造形容蒸米時，香氣甚至會由酒藏飄向周邊。釀成酒後，這種米種自身的香氣也會在吞嚥後逐漸延伸，因此不宜只以一般吟釀酒常見的酵母果香來理解香子的風味。
酒款特色
稻米本身具有高度芳香，酒款風味並不單靠酵母產生的吟釀香，而能感受到香米本身延伸出的獨特氣息。
將稻米栽培方式直接納入產品設計，使田間生態、土壤與自然環境成為理解香子六農釀的重要背景。
傳統酒母製法與木桶環境共同參與釀造，使酸度、米旨、木質細節與發酵氣息具有更加立體的表現。
不加入培養酵母，而由藏內天然酵母完成發酵，使六農釀能更直接反映酒藏自身微生物環境。
在米旨、甜味與口感具有一定濃度的同時，維持清爽流暢的飲用節奏，讓香子的芳香不被酒精感掩蓋。
品飲風味參考
香子六農釀會隨裝瓶批次、冷藏時間與開瓶後狀態呈現變化。新鮮時氣泡與酸度較鮮明，稍微回溫後則更容易感受到米旨與天然發酵帶來的複雜質地。實際風味感受仍會依飲用溫度、杯型、開瓶時間與保存條件而有所差異。
香氣細緻而特殊，可聯想到白花、白色水果、穀物、米香與淡雅香草氣息，並帶有香子本身具有辨識度的芳香。
舌尖先感受到細緻氣泡與清楚酸度，隨後出現輕盈卻帶滑潤感的旨味、甘味與酒體厚度。天然酵母發酵使中段帶有多層次、較難以單一水果香描述的複雜感。
甘旨在酸度帶領下逐漸收斂，柔和澀感與些許苦韻增加輪廓，最後留下香米、穀物與自然發酵氣息，尾韻清楚且具有延續性。
風味印象
建議品飲方式
建議從充分冰鎮狀態開始，低溫能凸顯氣泡、酸度與香子的清新芳香，也能讓甘旨保持俐落。
杯肚適中的白酒杯能讓香子米香、花香與發酵氣息更容易集中，也適合觀察酒液回溫後香氣如何逐漸轉變。
隨著氣泡逐漸柔化，米旨、穀物感與木桶發酵帶來的細節會更加明顯，可感受到六農釀由鮮活轉向柔和深邃的變化。
餐酒搭配
香子六農釀同時具有芳香、旨味、酸度與柔和澀感，搭餐時可選擇具有自然鮮味或輕微炙燒香氣的料理。氣泡與酸度能整理油脂，香米與穀物氣息則能與米食、豆類、菇類及烤物形成呼應。
花之香酒造｜1902年創業於熊本和水町
花之香酒造創業於
1902年
，位於熊本縣玉名郡和水町。酒藏坐落於菊池川流域支流和仁川沿岸的農村地帶，自創業時期便利用當地水源與稻米釀酒。「花の香」之名與酒藏周邊梅花盛開、香氣隨風飄入藏內的景象相連，展現品牌自始便與地方自然環境具有密切關係。
進入現代後，第六代藏元
神田清隆
重新思考地方酒藏存在的意義，逐步把釀酒方向由單純製造日本酒，延伸到地方農業、稻米復育、自然環境與傳統文化。酒造與菊池川流域農家共同推動酒米種植，並重新探索山田錦、穗增、香子等不同品種在熊本土地上的表現。
酒藏尤其重視
土壤、水源、生物與微生物之間的關係
。從無農藥、無肥料栽培，到生酛、木桶與天然酵母，這些看似不同的做法，其實都建立在相同思考上：盡量讓酒保留出生地原有的生命環境，再由釀酒人以技術進行引導，而不是將所有自然差異完全排除。
對花之香而言，酒米並不是進入酒藏後才開始與酒發生關係。稻米如何在田間生長、土地中有哪些生物、使用什麼水、酒母如何形成、發酵由哪些菌參與，都可能影響最終酒質。這也是「農釀」概念形成的重要背景。
香子六農釀尤其能展現這套理念：一方面復育熊本古老米種，另一方面又將自然農法、生酛、木桶與藏內天然酵母放回同一條釀造脈絡之中，使「熊本土地」不只是產地標示，而成為真正參與風味形成的元素。
産土 UBUSUNA｜從土地開始，而不是從精米數字開始
「産土」是日本古老詞彙，可指人出生的土地以及與土地相連的守護存在。花之香酒造以此作為品牌名稱，希望一瓶日本酒真正呈現
自己出生的土地
，而不是只依靠高精米、華麗香氣或規格數字建立價值。
因此產土刻意將視線向前延伸到農田。菊池川流域的水、和水町的土地、稻米品種、田間生態，以及地方長久延續的農耕文化，都被視為釀造的一部分。不同農釀版本的差異，也不只是酒藏裡的製程，而是從稻田開始累積。
六農釀尤其把「微生物」推到更重要的位置。酒造不另外加入培養酵母，而讓數百年來存在於藏內環境中的天然酵母完成發酵。這樣的方式需要更長時間觀察酒母，也代表每一次發酵都更需要釀酒人依靠感官、經驗與管理能力做出判斷。
2025香子六農釀因此不只是「香子版本的產土」，更是香米自身芳香、菊池川自然農法、木桶環境與藏內天然酵母共同交會的作品，清楚呈現產土對
土地、菌與人之間關係
的理解。
六農釀與四農釀有什麼差別？
香子四農釀的核心為
菊池川流域產米、生酛、無農藥、無肥料
，已經把原料產區、傳統酒母與自然農法完整納入酒款。
六農釀在四農釀基礎上，再加入
木桶醸造與酵母無添加
。因此差異不只是增加兩個名稱，而是讓發酵環境本身更加開放給木桶菌相與藏內天然酵母參與。
農釀數字並不是日本酒法定品質等級，因此不應單純理解為六農釀「一定比四農釀好喝」。更適合的理解方式，是觀察
增加木桶與天然酵母後，香子的芳香、旨味與發酵複雜度如何改變
。
六農釀與七農釀有什麼差別？
六農釀已包含菊池川流域產米、生酛、無農藥、無肥料、木桶醸造與酵母無添加六項實踐。
七農釀則是在六農釀基礎上，再增加一項古式醸造方法
，因此兩者不能直接套用完全相同的製法說明。
本款為
2025香子六農釀
，其核心應放在木桶醸造與天然酵母所帶來的微生物表現，不應將七農釀額外採用的製法直接寫入本款規格。
保存與開瓶方式
本款屬於需要低溫管理的酒款，建議
全程冷藏並保持瓶身直立
，避免陽光、高溫及頻繁溫度變化，以維持香子的芳香、氣泡與發酵細節。
新鮮狀態下可能具有明顯瓶內氣體。開瓶前不要搖晃，若酒瓶剛經運送，可先直立冷藏靜置。開瓶時建議
以手固定瓶塞並緩慢釋放壓力
，避免酒液突然大量湧出。
開瓶後應重新密封並立即冷藏，建議儘早飲用。隨時間增加，氣泡通常會逐漸柔和，香米、穀物與天然發酵的氣息則可能更加明顯。
常見問題
由日本熊本縣玉名郡和水町的花之香酒造株式会社釀造，品牌名稱為「産土 UBUSUNA」。
香子是熊本古老的在來香米，米本身具有鮮明芳香，花之香酒造使用復育後在菊池川流域栽培的香子釀酒。
菊池川流域產米、生酛造り、無農藥栽培、無肥料栽培、木桶醸造，以及酵母無添加。
六農釀的核心條件之一就是酵母無添加，不另外加入培養酵母，而讓酒藏內自然存在的天然酵母參與發酵。
本款精米步合未公開，不建議將其他產土酒款或其他年度的精米數值直接套用在2025香子六農釀。
容量720ml，酒精濃度13% Vol.。
日本原廠於2026年5月29日宣布全國同步發售2025香子六農釀。
六農釀是在四農釀的菊池川流域產米、生酛、無農藥、無肥料基礎上，再增加木桶醸造與酵母無添加。
農釀數字不是日本酒法定品質等級，而是採用農業與釀造實踐的數量。不同版本應理解為製法與風味方向不同，而非單純高低排名。
酒體具有柔和甘味與旨味，但鮮活氣泡、明亮酸度、微苦及柔和澀感會平衡甜度，因此不是單純厚重甜型的日本酒。
建議全程冷藏並保持瓶身直立。新鮮批次可能具有氣泡與瓶內壓力，因此開瓶前應充分冰鎮並避免搖晃。
適合白身魚、干貝、甜蝦、壽司、炙燒魚、天婦羅、鹽烤雞肉、白味噌、豆腐、菇類及帶自然穀物香的料理。
香子與天然酵母相遇，展現六農釀更深層的土地表情
花之香 產土2025 香子 六農釀，以熊本菊池川流域和水地區復育栽培的古老香米「香子」釀造，結合菊池川流域產米、生酛、無農藥、無肥料、木桶醸造與酵母無添加六項農釀實踐，容量720ml、酒精濃度13% Vol.。酒液呈現香米、白花、白色水果與穀物般芳香，新鮮狀態下伴隨細緻氣泡與俐落酸度，入口則展開滑潤甘味、米旨與天然發酵形成的複雜層次，最後由柔和澀感與細微苦韻收束。它不以高精米數字作為核心，而讓復育米種、自然農法、木桶與藏內天然酵母共同發聲，是理解產土如何將農業與發酵重新連成一體的重要作品。
