能古見 純米吟醸 雄町 生酒

能古見 純米吟醸 雄町生酒
Nogomi Junmai Ginjo Omachi

口感醇厚，略帶甜味，具有雄町米特有的濃鬱風味。回味略帶苦澀，米香持久縈繞，令人回味無窮。

馬場酒造場 品牌及釀造背景

坐落於四周山脈環繞、自然豐富的能古見地區，西元1795年創業以來釀造日本酒超過200年以上的酒廠，被指定為佐賀縣遺產。

據悉興建早於西元1868年的第一藏，是東西向屋脊的入母屋（歇山頂）構造的木造2層樓淺瓦平鋪屋頂建築，釀造時期，蒸酒米的熱氣冉冉上升的樣子，是眾所皆知的季節性代表景觀。

主要的商品是以地名命名的「能古見」，在釀酒廠也能購買。

現任社長在大學學習釀造後回到酒廠，當時日本酒業界持續呈現低迷的狀態。許多代理店或是零售店後繼無人，即使照現在的方式繼續釀酒、賣酒，也不見光明的未來。因此起念，欲將當地產的原料米用來釀酒，在農會（JA）和農家的協助之下，於鹿島栽培出酒米「山田錦」，在平成5年（1993年）終於開始販售。

當時費盡心力釀造的能古見雖然僅被選作為贈禮用的禮物，因在雜誌主辦的全國日本酒評選會中連續2年獲得冠軍而知名度大增，現在則在日本酒愛好者之間獲得高度評價。

風味與釀造特色

此款能古見 純米吟醸 雄町採用了酒米「雄町」為原料，這種酒米以其豐富的旨味與濃郁香氣而著稱。釀造過程中突顯雄町米的特性，使得酒體呈現出醇厚飽滿、米香悠長，尾韻帶有細微的苦澀感。來自介紹指出該款「選用雄町米釀造，帶來濃郁芳香與厚實飽滿的酒體。入口先是微甜，隨即層層堆疊出如秋風般沉穩的苦韻，最後留下黑巧克力般柔和的收尾」的風味描述。

此外，有限量版本經低溫熟成半年，強化了香氣表現並提升深度。該款「傳統酒米雄町を使用し、半年間の低温熟成で生まれた芳醇な香り。ナッツのようなまろやかな香ばしさと、濃厚でありながら…」為其特質之一。

飲用建議與收藏潛力

建議冷藏保存並以冷飲方式享用，可最佳展現其濃郁米香與醇厚質感。若稍微回溫，可體會更多層次變化。由於雄町米與低溫熟成背景，使此款具備一定的收藏價值。對於喜愛深厚型日本酒、愛好雄町風格者而言，此酒是值得關注的選擇。