翠玉 特別純米酒

翠玉 特別純米酒
Suigyoku Tokubetsu Junmai Sake

哈密瓜、洋梨與富士蘋果柔甜展開，最後用橙皮般微苦與細緻澀感收住餘韻

翠玉 特別純米酒由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，是「翠玉 SUIGYOKU」系列相當具有代表性的作品之一。本批次以秋田縣產米釀製，商品資料標示精米步合55%，日本酒度－4.8、酸度1.5，酒精濃度15%，容量720ml，酒質以柔和甘味、滑順質地與食中平衡為核心。

「翠玉」讀作すいぎょく，是Emerald「エメラルド」的日文和名。兩關酒造以清澈、美麗的寶石作為品牌意象，並將「澄澈香氣」與「柔潤旨味」視為翠玉系列的重要風格方向。

聞香首先可聯想到哈密瓜、洋梨與富士蘋果，果香成熟卻不過度濃艷；隨後米糕、米粉與麵粉般柔和穀物氣息逐步浮現，並伴隨橙皮以及類似上新糖般淡雅甜香，讓水果與米香在杯中自然交錯。

入口以輕盈甘甜作為主要調性，日本酒度－4.8帶來明顯而柔軟的甜味，但並非厚重黏稠型。酸度1.5在中段提供適度支撐，使酒液保持水潤、滑順與良好的流動感。

中段果香逐漸轉向米旨，洋梨、蘋果與哈密瓜的甜潤感慢慢融合米糕般柔和米香，使酒體雖然輕盈，仍保有特別純米酒應有的內容與厚度。

到了尾段，橙皮般淡淡苦韻與酒精帶來的細緻澀感逐步浮現，把前段甜味漂亮收住。這種「先甜、後旨、再以微苦收尾」的比例，使整體比單純甘口酒更適合長時間搭餐。

餐搭推薦昆布鍋與港式臘味飯。昆布高湯的鮮味可與翠玉的米旨自然連結，而臘腸、臘肉的鹹甜、油脂與煙燻香，則能利用酒中的果甜、酸度及尾段微苦取得平衡，是兼具日式細膩與亞洲餐桌適應性的純米酒。

翠玉 SUIGYOKU｜以Emerald為名，追求澄澈香氣與柔潤旨味

「翠玉」是Emerald的日文和名。兩關酒造為這個品牌選擇寶石名稱，並不是只因為視覺上的美感，而是希望以「清澈、細緻、柔亮」的形象具體表達酒款個性。

兩關官方對翠玉的描述核心，是「澄みきった香り」與「しっとりとした旨味」，也就是澄澈的香氣與柔潤的旨味。這兩個方向正好說明翠玉與許多強調極端辛口或爆發型吟釀香的清酒不同。

翠玉可以具有明顯甜味，也能帶出水果般香氣，但酒質仍然必須維持透明度與流動感。對特別純米版本而言，這種思考就表現在洋梨、蘋果、哈密瓜般果香，以及中段柔和米旨的比例。

兩關酒造也明確表示，翠玉運用了「花邑」的釀造技術。花邑是兩關現代酒質發展的重要品牌之一，而翠玉則將相關釀造經驗延伸到另一條以秋田縣產米為核心的產品線。

但翠玉並不是花邑的複製品。它建立了自己的寶石意象與酒質語言：香氣清楚、甘味柔和、旨味存在，最後又必須保留適度的酸與收束感。

因此從純米吟釀、特別純米到不同季節限定版本，都可以看見酒米與規格產生變化，但「清澈香氣 × 柔潤旨味」仍是理解翠玉系列最重要的核心。

特別純米酒｜比華麗香氣更重要的，是米旨、滑順與餐桌平衡

特別純米酒屬於純米系日本酒，原材料以米與米麴為核心，不添加釀造酒精。本款以較高精米程度打造細緻酒質，同時沒有把米本身的旨味完全削弱。

這也是翠玉特別純米與翠玉純米吟釀之間最值得比較的地方。純米吟釀更容易讓人先注意華麗香氣，而特別純米版則更強調柔和果香與米旨之間的平衡。

哈密瓜、洋梨與富士蘋果在前段提供水果甜香，到了中段之後，米糕與穀物般柔和米香逐漸增加，讓味道從水果回到米本身。

尾段淡淡橙皮苦韻與微澀感則負責收束。這個收尾非常重要，如果沒有這些較乾的感覺，－4.8的甘甜很容易在餐桌上顯得過於集中。

因此這支酒的真正優勢，是香氣容易理解、入口柔和，又不會只適合單飲。昆布鍋、肉類、臘味與一般家常菜，都能找到相當自然的搭配方式。

瓜、梨、米、旨、苦｜翠玉特別純米的五段風味轉折

第一段・瓜：哈密瓜般柔甜果香率先出現，帶出飽滿又親和的開場。

第二段・梨：洋梨與富士蘋果增加水潤果酸，使甜味不會停留在單一方向。

第三段・米：米糕、粉質甜香與柔和穀物氣息浮現，味道逐漸由水果回到純米酒核心。

第四段・旨：中後段米旨逐步延伸，讓輕盈酒體增加內容與餐搭能力。

第五段・苦：橙皮般微苦、酒精與些許澀感共同收尾，使餘韻更清晰。

哈密瓜　・　洋梨　・　富士蘋果　・　米糕　・　橙皮　・　柔和米旨

日本酒度－4.8 × 酸度1.5｜甘口不等於甜膩，關鍵在酸度與尾段微苦

從日本酒度－4.8來看，這款翠玉確實屬於較容易感受到甘味的方向，但日本酒度只是清酒比重相關指標，不能獨立決定實際甜辛感。

入口時哈密瓜、蘋果、洋梨與米糕般甜味相當清楚，但酸度1.5很快在中段加入，使甘味開始具有輪廓。

酒精濃度15%又讓酒體維持適中的支撐感，不會因為甜味而顯得過於扁平。

最重要的是尾段橙皮般微苦與淡澀。這些感覺把前段甘甜重新拉回乾淨方向，使每一口之間保有足夠間隔。

所以翠玉特別純米真正迷人的地方，不是單純做出甜酒，而是讓柔甜、酸度、米旨與苦韻維持一個舒服比例。

昆布鍋 × 港式臘味飯｜鮮味、油脂與鹹甜，都能找到翠玉的對應位置

昆布鍋是相當適合翠玉特別純米的搭配。昆布高湯具有細緻鮮味，與酒中的米旨能自然形成連結；如果加入白菜、豆腐、菇類、豬肉片或白身魚，也不容易壓過酒中的洋梨與蘋果香。

酒中的甘味可以襯托蔬菜自然甜度，酸度則使高湯喝起來更加清楚。尾段淡淡苦韻又能避免整體味覺一直停留在鮮甜方向。

港式臘味飯則是完全不同的搭配邏輯。臘腸、臘肉具有油脂、煙燻、鹹味與甜味，本身味道比一般日式料理更強，因此酒也需要足夠甘味與旨味承接。

翠玉前段的哈密瓜與蘋果甜味可以呼應廣式臘腸的甜香，中段米旨又和臘味飯本身的米飯產生共鳴，最後由酸度與橙皮般苦韻整理油脂。

其他料理亦可選白斬雞、蔥油雞、鹽烤豬肉、照燒雞腿、清蒸魚與味噌烤魚。原則是選擇具有鮮味、適度脂肪與鹹甜感的料理，通常都能與翠玉建立良好搭配。

昆布鍋　・　港式臘味飯　・　白斬雞　・　蔥油雞　・　清蒸魚　・　照燒雞腿　・　味噌烤魚

花邑釀造技術的延伸｜翠玉以自己的方式呈現兩關現代酒質

兩關酒造官方在翠玉品牌介紹中明確指出，翠玉應用了花邑的釀造技術。這項資訊也讓翠玉在兩關產品線中的位置更加清晰。

花邑為兩關酒造現代限定系列的重要代表，以柔和甘味、細緻香氣與滑順質地受到許多日本酒愛好者注意。翠玉則是在累積相關釀造經驗後，重新建立的另一個品牌方向。

翠玉更強調秋田縣產米、清澈香氣與柔潤旨味。它可以讓果香很漂亮，卻不能因此失去米的存在；也可以做成較甘潤的酒質，但必須保持透明與平衡。

特別純米版尤其能看到這種方向。相較純米吟釀版本，立香通常更收斂一些，但入口之後的米旨與餐桌適應性會更加明顯。

所以對熟悉花邑的人來說，翠玉值得單獨理解。它們共享兩關酒造的現代釀造美學，但翠玉以Emerald般透明、柔亮的個性，建立了自己的辨識度。

兩關酒造株式会社｜1874年創業，在秋田湯澤延續超過150年的釀造傳統

兩關酒造株式会社創業於明治7年，也就是1874年，位於日本秋田縣南部湯澤市。這裡是秋田重要的米作與清酒產區，同時也是縣內具有代表性的豪雪地帶，冬季長時間低溫與大量積雪，深刻影響地方清酒釀造文化。

兩關歷史上相當重要的一項技術，是「低溫長期醸造法」。其核心是利用寒冷環境並精準控制醪的最高溫度，使酵母以較緩慢、安定的速度發酵，進而釀出更加細緻、滑順的酒質。

真正值得注意的是，兩關並沒有把這項技術完全封閉在自家酒藏。相關歷史資料記載，酒造曾廣泛公開低溫長期醸造技術，成為東北及其他寒冷地區提升酒質的重要基礎之一。

「兩關／両関」這個名稱本身亦具有品牌典故。酒造官方說法以日本名刀為比喻，取「東之名刀正宗、西之名刀宗近」之意，希望自家酒能兼具東、西兩方大關的聲勢與品質。

酒造建築本身同樣見證了這段歷史。母屋與四座內藏成為秋田縣最早的一批日本國家登録有形文化財酒造建築，而且相關歷史建築至今仍保持現役使用。

兩關酒造以「和醸良酒」作為重要信念，認為酒由人的和諧合作而生，而好酒又能讓飲者之間產生新的交流。這使藏人技術、共同討論與酒質改善成為品牌長期重視的一部分。

近代兩關也逐漸由過去較大量的普通酒生產，轉向更重視每一道工序與品質的特定名稱酒。雪月花、花邑與翠玉，正是這種「量轉向質」之後逐漸建立的不同產品風格。

翠玉特別純米酒因此同時具有兩種意義：一方面承接兩關超過150年的低溫釀造與米酒文化，另一方面又以洋梨、蘋果、哈密瓜般現代果香與柔和甘旨，展現這家歷史酒藏面向當代日本酒市場的一面。

國家登録有形文化財｜明治、大正時期酒藏至今仍與現代釀酒共同存在

兩關酒造的母屋與四座內藏，已被登錄為日本國家登録有形文化財，也是秋田縣最早獲得相關登錄的一批酒造建築。

這些建築主要跨越明治、大正時期形成，保存了日本近代清酒酒藏的歷史格局，也記錄兩關從地方酒造一路發展至今日的過程。

更特別的是，它們並不是停止使用後才成為文化財。兩關官方明確說明，母屋與四座內藏至今仍在現役使用。

也因此，翠玉這種具有現代水果香與柔甘酒質的作品，並不是脫離傳統而生，而是在超過百年的酒藏歷史與技術背景上持續發展出來。

保存與開瓶｜避光、避免高溫，開瓶後冷藏

翠玉 特別純米酒適合哪些品飲情境？

像翠玉般柔亮，不靠強烈香氣搶戲，而是在水果甘甜、米旨與微苦之間維持漂亮平衡

翠玉 特別純米酒由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，本批次使用秋田縣產米，商品資料標示精米步合55%，日本酒度－4.8、酸度1.5、酒精濃度15%，容量720ml。香氣可聯想到哈密瓜、洋梨、富士蘋果、米糕、橙皮與柔和粉質穀物甜香，入口以輕盈甘甜為主要調性，質地軟嫩滑順；中段水果甜香逐步轉向米旨，再由酸度支撐酒體，使－4.8的甘味不至於顯得黏重，最後橙皮般微苦與細緻酒精澀感加入，形成漂亮而清晰的收束。建議先以約8～10°C品飲，感受哈密瓜、洋梨與蘋果香氣，再自然回溫至10～13°C，觀察米糕與米旨逐步展開；若喜歡較柔和的米香，也可以少量嘗試約40°C的溫燗。餐搭推薦昆布鍋、港式臘味飯、白斬雞、蔥油雞、清蒸魚與照燒料理。翠玉是Emerald的日文和名，兩關酒造以美麗、清澈寶石為意象，運用花邑累積的釀造技術，以秋田縣產米打造澄澈香氣與柔潤旨味。兩關酒造創業於1874年，歷史上發展低溫長期醸造法並將相關技術廣泛公開，其母屋與四座內藏亦成為秋田縣最早的一批國家登録有形文化財酒造建築。從百年以上的酒藏，到翠玉充滿現代水果感的酒質，這款特別純米真正值得品味的並不是單一甜度或香氣，而是從哈密瓜、洋梨、蘋果一路走向柔和米旨，再由橙皮般苦韻收住尾段的完整比例。