瓦優古堡 風乾珍釀阿瑪羅尼紅酒

瓦優古堡 風乾珍釀阿瑪羅尼紅酒
Rubinelli Vajol Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016

品酒筆記

Falstaff 94
Doctor Wine 95
BIBENDA 2024 五串葡萄殊榮
Slow Wine – Top Wine

香氣：香氣馥郁，首先是櫻桃、酸櫻桃、熟成紅色水果、藍莓、森林氣息與橙皮、花香；伴隨優雅的香料、芳草、菸草、黑巧克力、咖啡、甘草與胡椒。
後段展現溫暖的東方香料，餘韻悠長醉人。

口感：渾厚圓潤，結構完美平衡，以絲滑的溫暖感撫慰味蕾。酒體飽滿，酸度與細緻單寧相輔相成；果香與辛香層次交織，展現和諧的多聲部表現。尾韻平衡且帶有迷人礦石感。酒質渾厚、綿長且強烈，卻保持恰到好處的張力與輕盈。

香氣層次極為豐富，從熟櫻桃、酸櫻桃延伸至藍莓與橙皮，再轉為森林草本、香料、黑巧克力、咖啡及胡椒，呈現典型 Amarone 的乾果風格與成熟優雅。

口感結構飽滿且單寧細緻，配合約 16% vol 酒精度，使整體表現穩重但不失流暢。其礦石感與長尾韻彰顯出產區與土壤的深厚風貌。此款酒目前已步入成熟期，但仍具備良好陳年潛力。

品牌特色與酒莊背景（瓦優古堡 Rubinelli Vajol）

不在只是「肌肉男」！如芭蕾舞者般的優雅平衡感的新時代 Amarone

《Falstaff》認證四星酒莊／ Decanter、Wine Enthusiast、Gambero Rosso 皆肯定‑和山谷溝通的釀造藝術

『2024 年 1 月 25 號，位於 Verona 的葡萄酒專賣店 Le Stiacciole，一瓶價值兩百五十歐元的 Rubinelli Vajol 就這樣失竊了，小偷在進入店中快狠準在老闆轉身時，拿走了 Rubinelli Vajol Amarone Destinée，真的是好喝到不惜被抓都要偷。』

位於義大利威尼托的 Vajol 谷的 Rubinelli Vajol，由 Verona 知名水壩的建築師 Gaetano Rubinelli 創立，現今則是由釀酒師 Nicola Scienza 和酒莊傳人 Alberto Rubinelli 與 Renzo Rubinelli 共同經營。

於 1953 年成立的 Rubinelli Vajol，從名字上就能得知一二，由創始人家族姓氏 Rubinelli 搭配上酒莊所在地 Vajol 山丘的名字，訴說出這環繞著橄欖樹、杏樹與櫻桃樹的美麗葡萄園的歷史故事。

雖然 1953 年 Gaetano Rubinelli 就已購入土地，但是酒莊於 2005 年才開始正式裝瓶，乘上了 Amarone 新浪潮 — The New Wave Of Amarone，以優雅、精緻且更加符合摩登時代的飲酒體驗，登上了 The Drink Business「Amarone：重新思考傳統」專題，做為產區新型態的代表之作，成為 Valpolicella 值得關注的新星。

「我想釀造並不追求過於厚重強烈，而是希望呈現出容易飲用的風格，同時又不失複雜度與經典 Valpolicella 產區的風土感。我很高興現在有越來越多人開始關注這樣的風格，因為我還記得不久前，我的『Amarone』對一些非常重要的北歐進口商來說並沒有吸引力，但現在這正是他們所追求的！」‑釀酒師 Nicola Scienza

Rubinelli Vajol 的 Vajol 谷，位在具有千年歷史的 Pieve di San Floriano 和 San Pietro in Cariano 之間，共有十公頃的朝南葡萄園，四面環繞著丘陵保護，融為完美的一體。

落座於 Vajol 谷下地下數公尺處的天然地下水脈，即便在最乾旱的季節，也能為葡萄園源源不絕地提供水分，因此被譽為「Vajol 之源」。

葡萄藤誕生於凝灰岩（tuff rock）之上，並以泥灰岩（marl）為基底，使其得以保持完美的營養平衡。這份土地與水源的和諧，被細膩地傳遞至葡萄酒之中，賦予其始終如一的優雅質地。

酒莊致力於「新時代 Amarone」風格，由 Rubinelli 家族與釀酒師 Nicola Scienza 攜手經營，強調優雅與平衡，而非傳統的厚重風格。
Vajol 谷位處典型 Valpolicella Classico 子區，其特殊地形與氣候，以及南向坡地與地下水脈，造就葡萄生長條件優越。葡萄藤根植於凝灰岩與泥灰岩地質，促進礦物質含量與風味延伸。
自 2005 年開始裝瓶以來，Rubinelli Vajol 便被視為區內代表「重塑 Amarone」風格的酒莊，深受國際評論與專業媒體肯定。

釀造工藝與產區風土（Amarone della Valpolicella）

此款 Amarone 按照 DOCG Classico 規範製作。經挑選後之葡萄置於晾果架乾燥數月(乾燥法 Appassimento)以集中糖分與風味，再於冬季壓榨發酵，隨後在大型橡木桶熟成數年。其葡萄品種比例大致為 40% Corvina、40% Corvinone、10% Rondinella、5% Molinara、5% Oseleta。此酒款酒精度約 16% vol，總酸與殘糖控制良好。產區為義大利威尼托 Valpolicella Classico 子區，土壤以凝灰岩、石灰岩與黏土為主，為葡萄根系提供理想條件與礦物質養分。

乾果法 Appassimento為 Amarone 核心工藝之一，本款葡萄於晾果架上乾燥數月以濃縮果實風味與糖分，再投入長時間熟成，造就其濃郁與深度。資料顯示本款酒在 30‑50 hl 大型橡木桶中熟成約 36 個月。
產區 Valpolicella Classico為 DOCG 中較經典且強調風土的子區，其地理範圍包括 San Pietro in Cariano 等市鎮。葡萄根系於凝灰岩與泥灰岩土壤中深植，有利於礦物質累積與風味細緻化。

風味層次、搭配建議與收藏價值

風味展現櫻桃、酸櫻桃、熟成紅色水果及藍莓為主，伴隨橙皮、森林草本、黑巧克力、咖啡、甘草與胡椒等複雜香氣。入口圓潤飽滿、單寧細緻、酒體飽滿且平衡，尾韻帶有礦石感與悠長餘香。

搭配建議：建議與長時間燉煮的紅肉(如烤小牛膝)、野味(火腿野豬)、陳年硬質起司(如帕瑪森)搭配效果極佳。
收藏潛力強：在良好儲存條件下，此款酒適合瓶陳 10‑20 年以上，其香氣與口感層次將隨時間更加豐富與圓熟。

最佳搭配包括烤小牛膝、野豬或其他野味紅肉，以及帕瑪森 Parmigiano‑Reggiano 等陳年硬質起司，這類豐富風味能與此酒的深度與長尾韻相得益彰。
收藏潛力方面，憑藉其結構與酒精動力，此款酒在良好酒窖（約 12‑15 °C、濕度 60‑70%）下可進一步陳放 10 至 20 年，酒體將由目前的果香主導，逐漸轉為乾果、皮革、雪松與煙草等風格，更見風土特質。