獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45

獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒 45

純米大吟釀的華麗香氣，遇上山田錦米甜與瓶中自然氣泡

獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45，是日本山口縣岩國市「株式会社 獺祭 DASSAI Inc.」推出的氣泡型純米大吟釀。使用山田錦酒米，將米粒精磨至剩下45%，再透過瓶中二次發酵自然形成氣泡，結合獺祭純米大吟釀一貫的華麗香氣、米質甜味與清爽碳酸感。

與單純將二氧化碳打入酒液的氣泡酒不同，這款酒的爽快泡沫來自裝瓶後持續進行的二次發酵。酵母活動自然產生二氧化碳，氣體留存在酒液之中，使入口具有細緻、活潑而自然的氣泡刺激。

酒液保留細緻濁質，因此視覺呈現柔和霧白感。這些米質與發酵帶來的內容物，使酒體比一般清澈氣泡酒更加圓潤，也讓山田錦本身的甜味能與氣泡帶來的爽快感同時存在。

香氣以純米大吟釀特有的清新果實與花香為核心，可聯想到白桃、梨、水果糖與柔和米香。入口先感受到山田錦細緻甘味，隨後氣泡迅速撐開酒體，使甜味不至於顯得黏膩。

整體屬於兼具甜潤與清爽感的新世代日本酒，無論是第一次接觸清酒、喜歡氣泡酒，或已熟悉獺祭45並想體驗不同表情，都能從這款氣泡濁酒中感受到純米大吟釀與瓶中二次發酵交會後的獨特魅力。

瓶中二次發酵｜氣泡不是裝進去，而是在瓶中自然生成

獺祭氣泡濁酒45最重要的技術特色，就是瓶中二次發酵。酒液完成主要釀造後，在瓶內再次利用酵母進行發酵，發酵過程自然產生二氧化碳，並逐漸溶入酒液。

因此入口時的氣泡不只是增加刺激感，而會與山田錦的甜味、米旨及發酵香氣融合，形成甜與爽快同時存在的口感。

純米大吟釀本身具有細緻果香，如果單純追求很強的氣壓，反而可能讓氣泡掩蓋香氣。因此獺祭更重視的是氣泡、香氣與味道三者之間的整體平衡。

這也使獺祭氣泡濁酒45不同於一般甜味氣泡酒：喝到的不只是「有氣泡的日本酒」，而是一款從純米大吟釀酒質出發，再利用自然發酵增加爽朗感的作品。

為什麼選擇「濁酒」？為了留下米甜與氣泡之間的厚度

氣泡清酒如果完全追求透明與清爽，很容易讓酒體往輕盈方向發展；獺祭則希望氣泡爽快之外，仍然能清楚感受到山田錦與純米大吟釀本身的甜味。

保留細緻濁質可以增加口感厚度，使氣泡消退之後，舌面仍留下柔和米香與圓潤甘味。

因此這款酒的魅力不只在第一口的碳酸刺激，而是在氣泡之後仍有明確酒體，不會喝起來像單純的碳酸飲料。

品飲時可以觀察杯中由氣泡最活躍，到逐漸減弱之後的變化；後段更容易感受到純米大吟釀原本的米甜與旨味。

香、甜、泡、米｜四個元素構成獺祭氣泡45的飲用節奏

第一段・香：開杯先感受到純米大吟釀明亮的果實與花香，風格清新而細緻。

第二段・甜：山田錦的米質甘味快速展開，形成柔和而容易親近的第一口。

第三段・泡：瓶中二次發酵形成的氣泡將甜味重新拉輕，使口腔感受更加爽朗。

第四段・米：氣泡逐漸消退後，濁質與山田錦米旨重新浮現，形成比一般清澈氣泡酒更圓潤的收尾。

白桃　・　梨　・　花香　・　米甜　・　細緻氣泡　・　柔和旨味　・　清爽尾韻

氣泡濁酒開瓶重點｜充分冰鎮、不搖晃、慢慢開

由於酒液內含自然發酵產生的碳酸氣體，開瓶前的溫度管理非常重要。溫度越高，瓶內氣體越容易活躍，因此應先充分冰鎮。

壽司、生魚片、天婦羅與起司｜甘甜與氣泡都能服務餐桌

壽司是非常容易理解的搭配。山田錦米甜可與醋飯形成柔和連結，而氣泡則能刷新魚脂與醬油留下的鹹鮮感。

鮭魚、干貝、甜蝦與白身魚等生魚片，也能利用獺祭華麗香氣增加層次，同時保留海鮮本身的細緻甜味。

天婦羅、炸蝦與炸雞等油脂料理則可充分發揮氣泡優勢。碳酸刺激可以整理炸衣與油脂，使下一口保持清爽。

如果想做西式搭配，可選擇Brie、Camembert等柔和白黴起司，或水果、冷前菜與海鮮沙拉，讓純米大吟釀果香與氣泡質地更加突出。

壽司　・　生魚片　・　干貝　・　甜蝦　・　天婦羅　・　炸蝦　・　白黴起司　・　海鮮冷前菜

氣泡濁酒45與「獺祭新生碳酸水」是完全不同產品

獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45是正式酒類產品，由山田錦與米麴釀成純米大吟釀，再利用瓶中二次發酵形成氣泡。

「獺祭新生碳酸水」則列在獺祭官方的無酒精商品分類中，兩者雖然都出現「氣泡／碳酸」概念，但商品原料、製程、用途與是否含酒精完全不同。

因此本商品不能使用「無酒精」、「健康飲品」或新生碳酸水的飲用描述。氣泡濁酒45應完全按照酒類商品進行保存、飲用與警語標示。

獺祭｜名稱來自「獺越」，不是海獺，而是河獺的文化意象

獺祭的酒藏位於日本山口縣岩國市周東町獺越。「獺祭」這個品牌名稱首先與酒藏所在地「獺越」具有直接關係，酒造從當地地名取一字作為品牌名稱。

官方記載，獺越地名相傳與河獺故事有關，而「獺」在此指的是河獺，不是海獺。古人觀察河獺捕捉魚類後將漁獲排列岸邊，看起來就像舉行祭典，因此形成「獺祭」一詞。

後來「獺祭」也被引申為創作文章或詩文時，在身邊攤開大量書籍與參考資料的景象。日本文學家正岡子規甚至曾自稱「獺祭書屋主人」。

對酒造而言，這層意義也與品牌希望不斷思考、研究、改革的方向相互呼應。官方提出「釀酒是創造夢想，開拓日本酒新時代」的精神，不希望只依賴傳統或手工製作等既有標籤，而是持續利用技術、數據與製程改善追求酒質。

因此氣泡濁酒45並不是脫離獺祭精神的特殊商品，反而很能代表品牌將純米大吟釀延伸到新型態飲用方式的思考：仍然以山田錦與酒質為中心，再利用瓶中二次發酵創造新的口感體驗。

株式会社 獺祭｜從山口岩國的旭酒造，到以DASSAI之名走向世界

獺祭的酒藏位於山口縣岩國市周東町獺越。品牌在1990年推出「獺祭」後，逐步將釀造方向集中於山田錦與純米大吟釀，不以大量不同酒米、不同等級來擴張產品線，而是持續研究如何提升純米大吟釀的香氣、甘味與純淨度。

獺祭的另一項特色，是不將酒質完全寄託於單一杜氏的個人經驗，而是由酒藏團隊共同參與釀造，將實際感官判斷與製程數據結合，希望讓高品質酒款能夠更加穩定地重現。

原公司長期以「旭酒造株式会社」之名經營。為了進一步強化DASSAI作為全球品牌的辨識度，公司自2025年6月1日起正式更名為「株式会社 獺祭」，英文名稱則為DASSAI Inc.。

更名並不代表品牌從此才開始，而是公司名稱與已經建立多年的獺祭品牌正式統一。酒藏仍位於山口縣岩國市周東町獺越，並延續原有釀造理念與技術發展。

從獺祭45、三割九分、二割三分，到遠心分離、氣泡濁酒與美國DASSAI BLUE酒藏，可以看到獺祭並沒有把純米大吟釀理解成只有一種固定喝法，而是不斷嘗試不同製程與場景。

獺祭氣泡濁酒45正是其中非常具有代表性的作品。它沒有放棄山田錦、精米與純米大吟釀這些品牌核心，卻利用瓶中自然二次發酵重新安排甜味、香氣與爽快感，讓傳統日本酒以更加自由的方式進入現代餐桌。

氣泡獺祭保存｜冷藏是必要條件，不只是飲用前冰一下

獺祭 氣泡濁酒45 適合哪些飲用者？

純米大吟釀的華麗與山田錦的甜，在瓶中自然氣泡裡變得更加輕盈

獺祭 純米大吟釀 氣泡濁酒45由日本山口縣岩國市株式会社獺祭釀製，使用山田錦酒米並精磨至45%，以純米大吟釀的細緻香氣與米質甘甜為基礎，再透過瓶中二次發酵自然形成清爽氣泡。酒液呈柔和濁質，入口可感受到白桃、梨與花香般華麗氣息，山田錦甜味隨後展開，細緻碳酸刺激則迅速整理甘味，使整體既圓潤又爽快。官方要求全程冷藏，開瓶前應充分冰鎮且避免劇烈搖晃，開瓶後建議當日享用。搭配壽司、生魚片、甜蝦、干貝、天婦羅或柔和起司，都能利用氣泡整理油脂，再以純米大吟釀的米甜延伸食材鮮味。對喜歡氣泡酒、甘口日本酒與獺祭45的飲用者而言，是兼具品牌代表香氣與新鮮飲用樂趣的一款氣泡純米大吟釀。