獺祭 新生純米大吟釀 二割三分
NT$3,110
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獺祭 新生純米大吟釀 二割三分
SHINSEI DASSAI 23
DASSAI DEX 23 JUNMAI DAIGINJO
PRODUCT INTRODUCTION
從發酵本質重新出發，探索獺祭二割三分的另一種可能
獺祭新生純米大吟釀二割三分，是獺祭以「重新檢視酒與發酵的本質」為出發點打造的新生系列代表酒款。它並非單純更換包裝或重新命名，而是在獺祭經典二割三分的高精米基礎上，進一步關注清酒複雜發酵過程中產生、卻可能在後續製程中消失的物質，重新思考一瓶純米大吟釀能夠呈現的價值與風味層次。
本款採用高級酒米山田錦，將每粒米細緻研磨至僅保留中心23%，藉此降低米粒外層蛋白質、脂質等成分對酒質的影響。高精米帶來的並不只是規格上的數字，而是讓米質甜味、華麗芳香、細緻酸度與清澈餘韻能更加直接地呈現。
新生獺祭二割三分延續獺祭容易辨識的優雅果香與柔和甜潤感，同時展現更富探索意味的風味輪廓。酒款不希望以單一答案限制品飲者，而是鼓勵每個人在實際飲用時，自由感受它與經典獺祭二割三分之間的不同。
對熟悉獺祭的愛好者而言，這是一款適合與經典二割三分進行比較品飲的作品；對初次接觸高階純米大吟釀的飲用者而言，它則以華麗、清爽且柔順的風格，呈現山田錦高精米酒款的細緻魅力。
「新生」並不是否定過去，而是帶著釀酒的初衷，再次回到發酵的原點。
它該如何被敘述、被理解，沒有唯一答案。真正的不同，需要在酒液入口後，由每位品飲者親自感受。
PRODUCT HIGHLIGHTS
新生獺祭二割三分特色重點
山田錦精米至23%
每粒酒米約保留中心23%的部分釀造，追求純淨、細緻且層次清晰的純米大吟釀酒質。
新生系列核心作品
從獺祭發酵過程重新思考製酒價值，為經典二割三分賦予不同的品飲探索方向。
關注發酵過程
系列著眼於獺祭發酵過程中發現的相關物質，呈現酒藏對發酵研究與製程改善的持續投入。
鼓勵自由品飲
不以固定答案框住酒質，適合與一般二割三分比較，親自探索香氣、甜味與餘韻差異。
PRODUCT INFORMATION
商品規格
| 中文名稱 | 獺祭 新生純米大吟釀 二割三分 |
|---|---|
| 英文名稱 | Shinsei Dassai 23／Dassai DEX 23 |
| 酒款類型 | 純米大吟釀 |
| 使用米種 | 山田錦 |
| 精米步合 | 23% |
| 酒精濃度 | 14%，實際請以瓶身標示為準 |
| 容量 | 720ml |
| 產地 | 日本山口縣 |
| 生產者 | 株式會社獺祭 |
| 系列定位 | 新生獺祭系列 |
| 保存方式 | 建議冷藏保存並避免陽光直射 |
不同進口批次之外包裝、酒精濃度及商品標示可能略有差異，請以實際到貨商品為準。
THE CONCEPT OF SHINSEI
「新生」代表什麼？
新生獺祭的「新生」，不只是全新誕生或更新版本的意思。它更接近一種重新回到原點的思考：除了讓酒好喝之外，發酵本身還蘊藏哪些值得研究與保留的價值？酒藏能否在既有的釀造經驗上，重新理解日本酒複雜發酵過程中產生的不同物質？
清酒釀造包含糖化與發酵同時進行的複雜過程，米、米麴、酵母、水與溫度管理彼此影響，也會在不同階段形成多種物質。部分物質可能在發酵或後續製程中逐漸減少，無法完整留存在最終商品之中。新生系列正是從這個觀察出發，著眼於獺祭發酵過程中發現的「獺祭エクソソーム」。
需要注意的是，這項系列定位並不代表飲用後具有治療、改善疾病或特定保健效果。對消費者而言，更適合將它理解為獺祭針對發酵技術展開的新研究方向，以及酒藏重新檢視釀造初衷的象徵性產品。
因此，新生獺祭二割三分的品飲重點，仍然回到一瓶酒最真實的感受：香氣是否細緻、甜味是否平衡、酒體是否柔順，以及飲下後是否留下令人想再次回味的餘韻。
MIGAKI 23
二割三分不是酒精濃度，而是精米步合
日本酒標示的精米步合，是指玄米經研磨後所保留下來的比例。精米步合23%代表山田錦研磨後，約保留原本米粒中心23%的部分，外層約77%則在精米過程中被去除。
米粒外層通常含有較多蛋白質與脂質，這些成分可能在發酵過程中形成較明顯的雜味。細緻研磨能讓酒藏更精準地呈現潔淨甜味、華麗芳香與細膩酒體，但同時也需要投入更多酒米、精米時間與釀造管理。
保留山田錦米粒中心部分
追求清澈甜味與細緻純米大吟釀酒質
SHINSEI SERIES
新生獺祭系列定位
SHINSEI DASSAI 23
新生純米大吟釀二割三分
採用山田錦並精米至23%，定位更加精緻，適合重視高精米酒質、送禮質感與比較品飲的清酒愛好者。
THE SHINSEI CONCEPT
從發酵重新理解日本酒
系列不只以精米數字區分，而是以發酵研究為核心，重新思考獺祭在美味之外所能呈現的釀造價值。
TASTING PROFILE
香氣與口感表現
新生獺祭二割三分以自由探索為核心，實際風味感受會因飲用溫度、酒器與個人味覺而略有差異。整體仍可從獺祭二割三分的經典輪廓出發，感受明亮芳香、細緻甜味、清爽酸度與乾淨餘韻之間的平衡。
AROMA
華麗而明亮
可感受到細緻花果香、成熟水果氣息與清雅米香，香氣柔美而不顯厚重。
PALATE
甜潤且細膩
入口柔順，米質甜味自然展開，帶有蜂蜜或熟果般的圓潤感，酒體保持清澈。
FINISH
清爽而悠長
細緻酸度在中後段收束甜味，飲下後口中保持乾淨，芳香則緩緩延續。
蜂蜜甜潤
酒質細膩
酸度柔和
餘韻純淨
SERVING SUGGESTION
建議飲用方式
約8至12°C冷飲，較容易兼顧香氣、甜味與清爽尾韻。
可使用薄口清酒杯或小型白酒杯，讓華麗芳香自然集中。
可與經典獺祭二割三分同時品飲，感受兩者細節差異。
收到後建議冷藏保存，開瓶後密封冷藏並儘早飲用。
FOOD PAIRING
推薦搭配料理
適合鯛魚、比目魚、鮪魚、干貝、甜蝦及海膽。
可搭配清蒸鮮魚、酒蒸蛤蜊、鹽烤魚及炙燒干貝。
適合冷豆腐、胡麻豆腐、山藥細麵及季節野菜。
可搭配雞肉、白身魚及奶油用量較輕的海鮮料理。
RECOMMENDED OCCASIONS
適合哪些品飲情境？
獺祭比較品飲
與經典二割三分一同品飲，探索香氣與口感差異。
重要節慶送禮
兼具品牌辨識度、精米規格與新生系列故事。
精緻日料餐搭
適合壽司、生魚片、海鮮及調味清爽的料理。
高階清酒收藏
適合關注發酵研究與獺祭特殊系列的愛好者。
DASSAI SAKE BREWERY
株式會社獺祭酒藏介紹
株式會社獺祭位於日本山口縣岩國市周東町獺越，前身為旭酒造。酒藏將純米大吟釀視為品牌核心，並以釀造讓人願意細細品味、留下美好回憶的日本酒為方向。相較於同時生產普通酒、本釀造與多種類型清酒的傳統綜合型酒藏，獺祭將釀造資源集中於高精米純米大吟釀，建立華麗芳香、柔和甜味與乾淨尾韻兼具的鮮明酒質。
獺祭釀造過程重視山田錦品質、精米後水分調整、洗米吸水、製麴、發酵溫度及上槽等細節。經過長時間精米的酒米容易因摩擦熱流失水分，因此在正式洗米前，需要依照米粒狀態進行適當調整。進入洗米與浸漬程序後，酒藏則精準管理吸水時間，避免細微差異影響蒸米、製麴及後續發酵。
在釀造管理上，獺祭不將品質完全依賴單一杜氏的經驗，而是由團隊共同參與，將發酵數據、現場觀察與實際品評結果整合。透過記錄溫度、發酵進度及酒醪狀態，團隊能持續針對香氣、甜味、酸度與酒體平衡進行調整，也使不同批次之間的品質更具穩定性。
從高精米二割三分、遠心分離、早田技術，到重新關注發酵過程的新生系列，獺祭持續探索日本酒的新可能。這些嘗試不是為了否定傳統，而是在山田錦、米麴、酵母與低溫發酵的基礎上，運用研究與技術管理，讓純米大吟釀呈現更細膩、更穩定且更容易被飲用者感受的品質。
BRAND STORY
獺祭品牌名稱的由來
「獺祭」之名與酒藏所在地「獺越」密切相關，品牌取地名中的「獺」字作為酒名。傳說河獺會將捕獲的魚排列在河岸上，整齊陳列的景象如同舉行祭典，因此被稱為「獺祭」。這個詞後來也被引申為創作者撰寫文章或詩文時，將許多書籍與參考資料鋪放在身旁的情景。
日本俳人正岡子規曾以「獺祭書屋主人」自稱，象徵創作前廣泛閱讀、整理資料並反覆推敲的態度。獺祭將這層文化意涵與所在地故事結合，代表品牌不滿足於既有方法，而是持續研究、重新思考並改善釀造品質。
新生獺祭正好呼應這項品牌精神。它不是拋開過去重新開始，而是在經典二割三分已建立的釀造基礎上，再次檢視發酵、製程與飲用價值。從原點出發，卻不停止向前探索，正是「新生」二字在獺祭品牌中所承載的意義。
WHY CHOOSE IT
選擇新生獺祭二割三分的理由
高精米純米大吟釀
山田錦精米至23%，適合重視香氣細緻度與酒質純淨感的飲用者。
新生系列代表性
以發酵研究為核心，與一般獺祭二割三分呈現不同產品定位。
適合比較品飲
可與經典二割三分並列品嚐，感受個人味覺所辨識出的差異。
送禮故事完整
結合獺祭品牌、新生理念與高精米規格，適合重要節慶或商務致贈。
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
新生獺祭二割三分常見問答
重新回到發酵原點，品味獺祭二割三分的新生面貌
獺祭新生純米大吟釀二割三分，以山田錦精米步合23%的細緻酒質為基礎，結合獺祭對發酵過程的重新研究與思考。它延續獺祭華麗芳香、柔和甜味與清爽餘韻，也保留讓品飲者自由探索差異的空間。無論作為獺祭比較品飲、日式料理餐酒搭配、重要節慶送禮，或收藏特殊系列酒款，都能展現高階純米大吟釀兼具故事與品質的獨特魅力。
