山の井 60 火入
NT$2,180
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山の井 60 火入
Yamanoi 60 Hiire Sake
「山の井 60 火入」由日本福島縣南會津的會津酒造株式会社釀製，本頁介紹為使用五百万石、精米步合60%的既有流通火入版本。水蜜桃與蘋果構成柔美果香，麵粉、爆米花、麥芽糖與熟成奶油則增加穀物、烘焙與圓潤甜香，形成山の井系列中相當具有餐酒親和力的一款作品。
入口先以柔和甘甜及些許奶油風味展開，中段酸度逐漸介入，使原本較圓潤飽滿的酒體重新獲得平衡，因此喝來有味道卻不顯厚重。最後以淡淡清涼感收束，搭配冷筍沙拉、鯊魚煙、鹽烤料理與清爽前菜，都能展現其柔軟而俐落的食中酒特色。
商品說明
精米步合:60%
原料用米:五百万石
香氣:水蜜桃、蘋果、麵粉、爆米花、麥芽糖、青草、熟成奶油。
口感:入口甘甜風味帶些許奶油風味，中段開始的酸度中和酒液，酒體飽滿圓潤不會顯得過於厚重，尾韻的清涼感劃下完美的句點。
很適合搭配冷筍沙拉、鯊魚煙。
山の井 60 火入｜酒款規格
風味解析｜水蜜桃、蘋果與熟成奶油
香氣首先由水蜜桃與蘋果般的成熟果實調性展開，帶有柔和、圓潤而清新的甜香。隨後麵粉、爆米花與麥芽糖形成穀物及烘焙層次，熟成奶油則增加柔滑與乳脂感，最後由青草氣息拉回清爽輪廓。
入口的第一印象是柔和甘甜與淡淡奶油感，酒體飽滿卻具有良好流動性。進入中段後酸度逐漸浮現，將甜味與圓潤質地重新拉回平衡，因此不會形成厚重黏膩感。尾段味道快速整理，留下淡淡清涼與乾淨感。
山の井 60 火入｜四大風格特色
「火入」是什麼？｜從鮮活感走向圓融穩定
日本酒所稱的「火入」，是利用加熱方式降低酒液中酵素與微生物持續作用，使裝瓶後的酒質更加穩定。與完全未火入的生酒相比，經過火入後通常會減少部分極度鮮活、刺激的感受，轉而呈現更加整合與圓融的酒體。
對山の井60而言，這種差異尤其容易從香氣理解。火入版本除了水蜜桃、蘋果等水果感之外，也能感受到麵粉、爆米花、麥芽糖與熟成奶油般較柔和的烘焙調性，使酒款呈現比生酒更加沉穩、圓潤的風格。
需要注意的是，「火入」並不等同於長時間熟成。它主要描述酒液的加熱處理方式，與是否經過多年熟成是不同概念。本款熟成奶油般的風味描述屬於品飲時的香氣聯想，而不是代表酒液一定進行長時間陳年。
五百万石 × 60%精米
五百万石是日本清酒釀造中極具代表性的酒造好適米之一，常被用來表現清爽、乾淨與俐落的酒質。相較於容易呈現較濃厚米旨的雄町，五百万石通常更適合建立清楚輪廓，因此也是許多食中酒經常採用的酒米。
山の井60並沒有把五百万石釀成單純乾瘦的辛口酒，而是利用會津酒造柔軟水質與釀造設計，使入口仍具有水蜜桃、麥芽糖與奶油般甘潤感，再由中段酸度把酒體重新拉回輕盈平衡。
南會津地下40公尺超軟水
會津酒造釀造用水取自地下約40公尺，酒藏官方將其形容為日本屈指可數的超軟水。對日本酒而言，水不只是成品中的主要成分，也參與洗米、浸漬、製麴、酒母與醪發酵，因此水質會直接影響發酵速度及入口質地。
這也是山の井60即使具有米甜、奶油及麥芽糖風味，酒體仍然不容易變得笨重的原因之一。超軟水形成柔軟、圓潤、乾淨的基底，再由酸度補上輪廓，使整體保持山の井標誌性的滑順與易飲性。
甘甜、奶油與酸度｜圓潤卻不厚重的關鍵
山の井60火入最大的口感特色，是前段與中段呈現完全不同的重心。剛入口時，水蜜桃、麥芽糖與熟成奶油的香氣會讓人產生柔甜、飽滿的感受，加上超軟水形成的滑順質地，使酒體顯得相當圓潤。
但隨著酒液向口腔兩側展開，酸度逐步出現，將原本累積的甘甜與乳脂感重新整理。酒體因此保有厚度，卻沒有沉重感，最後再由淡淡清涼感結束，使整體品飲節奏呈現「柔甜、圓潤、轉酸、清爽」的完整變化。
飲用方式｜冰飲俐落，稍回溫更加圓潤
山の井60火入適合從冷酒開始品飲，再讓酒液於杯中自然回溫。低溫能突出蘋果、青草與酸度，稍微回溫則能感受到更多水蜜桃、麥芽糖、爆米花與熟成奶油般的圓潤香氣。
餐酒搭配｜冷筍沙拉、鯊魚煙與清爽冷菜
山の井60火入的果香、米甜、奶油感與酸度兼具，因此非常適合具有脆度、煙燻、鹹鮮或淡淡油脂的料理。冷筍沙拉可以呼應酒中的植物與清爽調性；鯊魚煙則利用酒體甘潤承接煙燻與魚肉鮮味，再由中後段酸度整理口腔。
為什麼「鯊魚煙」與山の井60特別契合？
鯊魚煙具有明顯煙燻香氣、魚肉鮮味與些許鹹度，若搭配過於纖細的大吟釀，酒香容易被煙燻味掩蓋；若搭配太過厚重的酒，又可能讓魚肉顯得更加沉重。因此需要一款具有味道、卻仍保持清爽流動性的清酒。
山の井60前段水蜜桃、麥芽糖與奶油般的甘潤能承接煙燻香氣，中段酸度則清理魚肉油脂與鹹鮮感，青草與尾段清涼感又讓口腔重新恢復乾淨，因此能形成相當有趣的台日料理搭配。
會津酒造株式会社｜1688年創業的南會津老酒藏
會津酒造株式会社位於日本福島縣西南部南會津町，靠近栃木縣交界，官方記錄創業於元祿元年，也就是1688年。超過三百年的釀酒歷史一路跨越江戶、明治、大正、昭和、平成至今日，現今仍使用江戶時代留存的仕込み藏進行清酒釀造，是南會津具有深厚歷史根基的酒藏之一。
南會津位於山區，四季變化鮮明，冬季屬於豪雪且低溫的環境，寒冷時甚至可能低於零下20度。這段漫長寒冬正是酒造工作的核心季節，低溫環境使醪能緩慢進行發酵，為香氣、米旨與酒體細緻度提供良好條件。
會津酒造另一項重要風土資產，是從地下約40公尺汲取的超軟水。酒藏官方將其描述為日本全國屈指可數的超軟水，並指出自家清酒具有「柔軟、圓潤、乾淨」的特色。這種水質不只是品牌故事，而是直接反映在山の井入口柔軟、刺激感低與流動性良好的酒質上。
現任代表取締役為渡部景大。新一代經營者在承接超過三百年釀酒歷史後，並沒有只複製上一代酒款，而是重新思考設備、原料與酒質方向。一方面透過「會津」系列傳承南會津地方酒米與經典釀酒文化，另一方面透過「山の井」嘗試更加自由、現代且以飲用感受為核心的日本酒。
「山の井」品牌故事｜不被規格束縛的自由釀造
「山の井」是會津酒造在現代發展中非常重要的品牌。酒藏官方將「會津」與「山の井」區分為兩種不同思維：「會津」延續歷史與南會津地方原料精神，而「山の井」則不以固定規格限制自己，以更加自由的方式追求釀酒人心中理想的酒質。
山の井追求的核心可以概括為「柔軟、乾淨、容易飲用」。這並不代表酒一定要非常淡，而是即使具有米旨、果香與甜味，也不能形成笨重感。入口應柔和，中段需要有味道，尾段則必須重新整理乾淨，讓人自然產生再喝下一杯的意願。
山の井60火入正好展現這種理念。五百万石60%精米提供酒體與米旨，水蜜桃、蘋果、麥芽糖、爆米花與奶油則增加香氣厚度，但南會津超軟水與中段酸度讓所有元素保持流動，最後再以淡淡清涼感收束。
目前會津酒造也已宣布山の井品牌將重新改版，因此市場上會同時看見不同年份、不同米種及不同酒精濃度的山の井60。對舊版本收藏與資料整理而言，確認瓶身、酒標及批次資訊相當重要。本頁所介紹的正是五百万石、60%精米、16%的既有火入版本。
山の井 60 火入 常見問題
五百万石60% × 南會津超軟水 × 圓潤火入酒質
「山の井 60 火入」以五百万石、精米步合60%釀製，展現水蜜桃、蘋果、麵粉、爆米花、麥芽糖、青草與熟成奶油等多層次香氣。入口先由柔和甘甜與奶油感建立圓潤酒體，中段酸度隨即介入，使味道飽滿卻不顯厚重，最後以淡淡清涼感俐落收束。搭配冷筍沙拉、鯊魚煙、煙燻海鮮或鹽烤鮮魚時，甘潤酒體能承接食材鮮味，酸度則整理油脂與煙燻感。結合1688年會津酒造的釀造歷史、地下40公尺超軟水與山の井「柔軟、乾淨、容易飲用」的理念，是一款兼具圓潤度與餐桌適性的南會津火入清酒。
