山の井 50 純米大吟釀 生酒
NT$2,960
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山の井 50 純米大吟釀 生酒
Yamanoi 50 Omachi Junmai Daiginjo Nama
「山の井 50 純米大吟釀 生酒」由福島縣南會津町會津酒造釀製，以雄町100%釀造並精米至50%，屬於山の井系列中兼具雄町米質深度與南會津超軟水柔和質地的純米大吟釀生酒。酒精濃度15%，未經火入的生酒型態，讓果香、米甜與清新感更加直接。
蜜瓜、蘋果、香蕉與木瓜籽構成果實香氣主軸，麻糬、甜米糕與楓糖漿則帶出雄町特有的甘潤聯想，再由青草氣息整理香氣。入口輕盈而滑潤，兩頰明亮酸度讓甜味與酒體取得平衡，收尾快速而俐落，適合懷石料理、鮮魚與清雅湯品。
商品說明
精米步合:50%
原料用米:雄町
香氣:蜜瓜、蘋果、木瓜籽、香蕉、麻糬、甜米糕、楓糖漿、青草。
口感:酒體輕盈滑潤，入口兩頰產生的酸度讓整體的平衡感一致，收尾明快俐落。
很適合搭配懷石料理、鮮魚湯。
山の井 50｜酒款規格
香氣與口感｜蜜瓜、蘋果與雄町甘潤
香氣由蜜瓜、蘋果與香蕉般的成熟水果率先展開，木瓜籽提供些許帶有植物與辛香聯想的細節。麻糬、甜米糕與楓糖漿則形成柔和米甜與熟成甜香，最後由青草般的清新氣息拉回明亮感，使整體芳香甜美卻不顯厚重。
酒體輕盈且具有超軟水帶來的柔滑觸感。入口可以感受到雄町自然甘潤與米旨，隨即由雙頰兩側浮現的酸度提供支撐，讓甜感、酸感與酒體維持一致平衡。中後段不刻意堆疊濃度，風味快速整理，收尾明亮俐落。
山の井 50｜四大核心特色
雄町 × 超軟水｜把厚度轉化為柔軟
雄町是日本歷史悠久的酒造好適米之一，在日本酒中經常被用來表現較完整的米旨、甘味與深度。若使用硬度較高的水質與較強發酵設定，雄町可以展現相當飽滿的力量；但會津酒造的最大變數，是南會津地下40公尺汲取的超軟水。
超軟水使發酵與酒體呈現更加柔和的方向，因此山の井50沒有將雄町塑造成濃厚型風格，而是把米本身的甘潤融入水般柔軟的質地中。入口可以感受到甜味，但酒體沒有明顯阻力，再配合清晰酸度，形成「有味道、卻很輕盈」的特殊平衡。
地下40公尺超軟水
會津酒造位於南會津高原環境，釀造用水從地下約40公尺汲取。酒藏官方將這項水源形容為日本全國屈指可數的超軟水，也將「柔軟、圓潤、乾淨」列為自家酒質的重要特徵。
水不只是日本酒配方中的稀釋成分，而會參與洗米、浸漬、蒸米、酒母與醪發酵等過程。較柔軟的水質能形成不同於硬水釀造的發酵節奏，而最終反映在入口質地上，就是山の井相當標誌性的柔軟與滑順感。
生酒｜讓鮮活感完整保留下來
「生酒」代表酒液未經一般日本酒常見的火入殺菌程序，因此發酵後所留下的清新芳香與鮮活酒質通常更加直接。對山の井50而言，蜜瓜、蘋果、香蕉、青草與柔和米甜都能以更明亮的方式呈現。
生酒也比火入清酒更需要注意溫度管理。為維持原本清新風格，建議購入後持續冷藏，開瓶後亦應盡早飲用，並避免長時間高溫與日光照射。
「柔軟、乾淨、容易飲用」｜山の井的酒質哲學
山の井不是單純依照固定酒米與固定製法建立的系列。對第九代藏元杜氏渡部景大而言，山の井是一個「挑戰的酒」品牌：先在腦中設定想完成的味道，再思考需要選擇哪種原料、精米程度與釀造方式，最後讓酒液接近理想中的質感。
品牌追求的核心非常清楚，就是「柔軟、乾淨、容易飲用」。因此即使山の井50選用個性相對鮮明的雄町，也沒有將它釀成厚重型清酒，而是利用南會津超軟水與細緻酸度把雄町轉化成輕盈滑潤、收尾俐落的表現。
這種思維也解釋了為什麼山の井不能單純用「在地米清酒」定義。會津酒造傳統「會津」系列重視南會津地方酒米，而山の井則保留更大的創作自由度，為了實現想要的味道，可以選擇雄町等不同原料。
飲用方式｜低溫品飲，感受生酒最鮮活的一面
山の井50雄町生酒建議以冷飲為主。較低溫度能維持蜜瓜、蘋果與青草般的清新香氣，也能凸顯酸度及俐落收尾；隨著杯中略微回溫，雄町的甘味、米糕與楓糖漿般的甜香則會逐漸增加。
餐酒搭配｜懷石料理、鮮魚湯與細緻海鮮
山の井50具有水果甜香、雄町米旨、柔軟酒體與明亮酸度，因此特別適合風味精緻、調味不過度厚重的料理。懷石料理可以讓不同季節食材依序與酒液互動，而鮮魚湯中的魚鮮與高湯旨味，則能與雄町米旨形成自然連結。
為什麼特別適合鮮魚湯？
鮮魚湯看似清淡，實際上同時具有魚肉甜味、油脂與高湯旨味，因此過度輕薄的酒容易被湯底掩蓋，過度厚重或甜美的酒又可能破壞湯品清澈感。山の井50恰好位於兩者之間。
雄町提供足夠米旨承接魚湯鮮味，超軟水形成的柔滑酒體不會與湯品產生質地衝突，而入口後兩頰逐漸浮現的酸度則能整理魚脂。最後明快俐落的收尾，讓下一口湯重新恢復清楚鮮味。
會津酒造株式会社｜1688年創業的南會津老酒藏
會津酒造株式会社位於日本福島縣西南部的南會津町，靠近栃木縣交界，官方記錄創業於元祿元年，也就是1688年。從江戶時代一路延續至今日，釀造工作仍在歷史悠久的酒藏空間中進行，是南會津具有長期釀酒傳統的代表性酒藏之一。
南會津位於高海拔山區，冬季寒冷且降雪量大，氣溫甚至可能降至零下20度以下。漫長寒冬正值酒造工作的最盛期，而傳統土藏相對穩定的低溫環境，也有利於清酒緩慢發酵。對會津酒造而言，地方氣候不是背景裝飾，而是真正參與酒質形成的重要條件。
酒藏另一項最重要的資產是水。釀造使用從地下約40公尺汲取的山系地下水，官方形容其為日本屈指可數的超軟水。這種水質造就會津酒造「柔軟、圓潤、乾淨」的基礎酒質，使入口刺激感降低，米味能以較溫和方式表現，也成為山の井系列相當重要的風格來源。
現任代表取締役為第九代渡部景大。他畢業於東京農業大學釀造相關科系，曾於東京酒販店累積經驗，2010年返回酒藏，之後逐步重新整理釀造流程與品牌架構。會津酒造一方面保存超過三百年的歷史與南會津風土，另一方面也以現代釀造思維持續調整設備、原料與酒質，讓老酒藏並非停留在過去，而是持續發展新的日本酒表情。
「山の井」品牌故事｜第九代藏元的挑戰之酒
「山の井」是會津酒造現代品牌發展中非常重要的一頁。渡部景大回到酒藏並接手釀造工作後，重新思考一座擁有數百年歷史的酒藏應該如何延續下一個世代，於2012年開始打造新的「山の井」系列，希望不被既有規格與傳統產品框架限制。
會津酒造官方將「會津」與「山の井」定位得相當清楚。「會津」系列著重南會津地方酒米與傳統風格，在地方原料及歷史傳承中尋找現代化表現；「山の井」則是一個更自由的挑戰型品牌，先決定想完成的酒質，再選擇最適合的米、精米程度與釀造方法。
因此山の井使用雄町並不與酒藏的南會津精神衝突。品牌真正要傳達的不是「所有原料必須來自南會津」，而是利用南會津的空氣、極寒氣候與超軟水，在不同原料上表現渡部景大想要的「柔軟、乾淨、容易飲用」酒質。
山の井50雄町正是這種理念非常容易理解的作品。雄町本來可以展現相當飽滿的米旨與力量，但在會津酒造的超軟水與酒質設計下，卻呈現蜜瓜、蘋果、米糕與楓糖漿般的柔甜香氣，入口輕盈滑潤，再用酸度迅速完成收尾。這種「有雄町味道，卻沒有雄町重量」的反差，也正是山の井自由釀造思維的魅力。
山の井 50 純米大吟釀 生酒 常見問題
雄町50% × 南會津超軟水 × 輕盈俐落生酒
「山の井 50 純米大吟釀 生酒」使用雄町100%、精米步合50%，由1688年創業的福島縣會津酒造釀製。南會津地下40公尺超軟水將雄町原本較具厚度的甘潤米旨轉化為柔軟、乾淨而滑順的酒體，蜜瓜、蘋果、香蕉、麻糬、甜米糕與楓糖漿形成甜美香氣，再由青草與明亮酸度增加清新感。入口雖有雄町甜味，收尾卻迅速而俐落，完整呼應山の井「柔軟、乾淨、容易飲用」的品牌理念，搭配懷石料理、白身魚與鮮魚湯尤其能展現其細膩魅力。
