如空 大吟醸 金賞受賞酒
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如空 大吟醸 金賞受賞酒
Joku Daiginjo Gold Award Winning Sake
「如空 大吟醸 金賞受賞酒」是青森縣八戶酒類五戶工場為紀念「如空」於日本全國新酒鑑評會達成連續第5年金賞而推出的限定大吟釀。嚴選山田錦釀造，精米步合40%，將酒米外層大幅研磨後，以低溫長期發酵與南部杜氏傳統技藝打造細緻酒質，展現如空品牌高階吟釀造詣。
酒體最令人印象深刻的是如絲綢般柔順的觸感。入口乾淨細膩，華麗果香與柔和米甜逐步展開，日本酒度+3帶出適度辛口輪廓，使甘潤感不顯黏膩。尾韻流暢而優雅，不以厚重旨味取勝，而是以純淨、平衡與細緻延伸呈現競賽型大吟釀的精準風格。
如空 大吟醸 金賞受賞酒｜酒款規格
酒質特色｜如絲柔順、華麗而淡麗
低溫長期發酵帶出細緻而華麗的吟釀香，香氣走向明亮清新，以柔和水果香、米香與淡雅甜香為主。整體芳香不過度濃豔，而是在乾淨酒質上自然向上延伸，呈現大吟釀應有的精緻感。
入口酒體如絲般滑順，沒有明顯粗糙感，柔和米甜與水果感輕輕滑過舌面。日本酒度+3形成淡麗略辛口的骨架，中後段保持圓潤卻不厚重，喉韻柔和，尾段乾淨而優雅。
如空 金賞受賞酒｜四大核心特色
全國新酒鑑評會｜連續第5年金賞的意義
日本「全國新酒鑑評會」是日本清酒產業極具代表性的全國性酒質鑑評制度，由酒類總合研究所與日本酒造組合中央會共同舉辦。出品酒首先經審查選出「入賞酒」，再從其中表現特別優秀的作品授予「金賞」，因此金賞代表的是當年度出品清酒中具有高度完成度的酒質表現。
八戶酒類五戶工場的「如空」在2015年至2019年間持續展現穩定釀造能力，2017年官方已宣布達成連續3年金賞，2018年延續至4年，2019年再度獲獎後正式完成「連續第5年金賞」紀錄。
酒造也因此推出「如空 大吟醸 金賞受賞酒」限量作品，讓消費者得以直接品飲當年度代表酒造技術水準的大吟釀。它的價值不只來自一枚獎項，而是連續多年維持品質穩定度所累積出的技術證明。
山田錦 × 精米40%
山田錦是日本高階吟釀釀造中極具代表性的酒造好適米。米粒較大且具有適合釀酒的心白特性，在進行高度精米時仍能維持良好的加工表現，因此長期被運用於大吟釀與競賽出品酒。
將山田錦精磨至40%，代表約研磨去除原米外層六成，只留下核心部分進行釀造。目的不是單純追求數字，而是減少容易形成雜味的外層成分，使低溫發酵形成的水果芳香、米甜與細緻酒質更容易被清楚感受到。
低溫長期發酵
大吟釀釀造非常重視發酵溫度控制。較低溫度可以讓酵母以較緩慢速度進行發酵，釀酒人則需要更仔細觀察醪的香氣、溫度、糖化與發酵狀態，藉此建立精緻而華麗的吟釀香。
如空大吟醸正是以低溫長期型發酵作為重要特色。這種方式讓酒體在保持清爽淡麗的同時，仍能擁有圓潤喉韻與柔和水果香，也使金賞限定酒呈現如絲般流暢的口感。
飲用方式｜以冷酒感受最完整的大吟釀酒質
如空金賞受賞酒以細緻吟釀香與絲滑口感為重點，建議以冰飲至微冷方式品飲。杯型可選用吟釀杯或具有適度杯肚的白葡萄酒杯，讓香氣有足夠空間展開。
餐酒搭配｜湯豆腐、蕎麥麵與白身魚
如空金賞受賞酒具有細緻、淡麗、略辛口與柔順酒體，不適合用過度濃重的調味掩蓋其大吟釀細節。料理以乾淨高湯、白身魚、豆腐、蕎麥與海鮮為佳，讓酒中的香氣與料理鮮味彼此延伸。
為什麼白身魚與湯豆腐特別適合？
金賞型大吟釀的魅力往往在細節，而不是強度。如空酒體柔和、華麗卻不濃重，因此搭配料理時需要保留香氣空間。白身魚本身具有細緻甜味與鮮味，不會以強烈油脂壓過大吟釀芳香；日本酒的淡麗辛口又能讓魚肉味道更加清晰。
湯豆腐與蕎麥麵同樣具有這種「味道乾淨」的特性。豆腐柔和的豆香可以與酒中的米甜銜接，出汁提供旨味，而清爽酒體又不會破壞料理細節。蕎麥本身的穀物香則能與日本酒的米香形成自然連結。
八戶酒類株式会社｜八鶴與如空兩座酒藏的青森地酒傳承
八戶酒類株式会社位於日本青森縣，正式公司成立於1944年。其歷史根源則遠早於公司設立：官方沿革記錄，現今八鶴工場所在地自天明6年，也就是1786年便已開始釀酒；現今五戶工場則於明治43年，也就是1910年開始釀造。到了1944年，因戰時酒造業整合政策，八戶及周邊多家酒造共同成立八戶酒類株式会社，逐步形成今日以八鶴工場與五戶工場為核心的釀酒體系。
八戶酒類所在的青森縣太平洋沿岸冬季寒冷，低溫環境相當適合日本酒寒造。酒造延續南部杜氏所代表的北東北釀酒文化，以蒸米、製麴、酒母、醪發酵等各階段的感官判斷配合現代設備管理，讓傳統手工經驗與穩定溫度控制並存。
八戶酒類旗下八鶴工場與五戶工場各有不同風格。八鶴工場位於八戶市，官方將其稱為「被認為是協會10號酵母發祥藏」的酒藏之一；五戶工場則位於三戶郡五戶町，以南部流儀、低溫長期發酵與十號酵母為重要釀酒方向，打造今日「如空」系列清爽、純淨、具有豐富旨味且喉韻良好的酒質。
酒造對在地釀造亦相當重視，從青森縣產華想い、華吹雪等酒造好適米到地下水與寒冷氣候，都被轉化為不同產品的風味基礎。同時也持續參與全國新酒鑑評會、南部杜氏自醸清酒鑑評會、青森縣產清酒鑑評會與國際酒類競賽，以競賽結果反覆檢視釀造技術。這種既重傳統又重視品質驗證的方式，構成八戶酒類長期發展的重要基礎。
「如空」品牌故事｜從五戶百年釀造歷史誕生的新銘柄
五戶工場的釀酒歷史始於1910年，但「如空」這個銘柄本身並不是1910年創立。依八戶酒類官方沿革，2007年6月才正式將五戶工場的代表銘柄改為「如空」並上市，因此今日所見的如空，是承接近百年五戶釀造基礎後重新建立的現代品牌。
品牌釀造理念可概括為「Pure而淡麗」、「豐富旨味」與「良好喉韻」。五戶工場以南部杜氏傳統技術與十號酵母為核心，並重視低溫長期發酵，使酒體具有明亮香氣、柔和入口與乾淨尾韻。這種風格既適合純飲，也能與東北地區常見的魚介、豆腐、蕎麥及日常和食相互搭配。
如空在品牌成立後持續透過各類日本酒鑑評會驗證釀造技術，其中全國新酒鑑評會的表現尤其受到關注。2017年官方宣布連續3年金賞，2018年成為連續4年，2019年再度獲得金賞後完成連續第5年紀錄。2021與2022年，如空亦再度出現在全國新酒鑑評會金賞名單之中。
「如空 大吟醸 金賞受賞酒」因此可以視為品牌技術濃縮的限定作品。它不是只有華麗包裝或紀念名稱，而是直接連結全國性鑑評會成績、山田錦40%高精米與五戶工場低溫吟釀技術。對喜愛青森日本酒、南部杜氏文化與競賽級大吟釀的飲家而言，具有相當鮮明的品飲與收藏意義。
如空 大吟醸 金賞受賞酒 常見問題
山田錦40% × 絲滑淡麗 × 連續5年金賞
「如空 大吟醸 金賞受賞酒」是八戶酒類五戶工場在全國新酒鑑評會達成連續第5年金賞後推出的限定作品。以山田錦精米至40%，結合南部杜氏技術與低溫長期發酵，形成華麗芳香、如絲柔順的酒體與淡麗略辛口收尾。柔和米甜與清爽輪廓彼此平衡，適合冰飲純品，也能搭配湯豆腐、蕎麥麵、白身魚與精緻海鮮。從青森五戶百年釀造歷史、如空品牌技術到連續金賞紀錄，皆讓這款金賞受賞酒具有鮮明的品飲價值與紀念意義。
