厚岸蒸餾所 夏至2026單一調和威士忌

二十四節氣系列・第二十三彈｜水楢森林迎來希望之光

北海道短暫而明亮的夏夜，在水楢森林、海霧與濕原之間緩緩展開。厚岸シングルブレンデッドジャパニーズウイスキー 夏至是二十四節氣系列第二十三彈，也是繼「冬至」之後，再次以厚岸自製麥芽原酒與自製穀物原酒完成的 Single Blended Japanese Whisky。

黑糖、レンゲ蜂蜜與柑橘花首先帶出溫潤而清新的甜香，潮氣與牛奶巧克力增添厚度；入口轉為橙、檸檬與萊姆的明亮酸甜，再由高可可巧克力提供深度。白胡椒、生薑、肉桂捲與橘子果醬逐步延伸，最後以一抹鹽味收束，將北海道柑橘感、厚岸泥煤與海岸氣息串成完整輪廓。

夏至｜水楢森林中的北國夏夜

夏至是一年之中白晝最長、黑夜最短的節氣。對位於北海道東部的厚岸而言，漫長冬季過後迎來的夏天格外短暫，因此森林、生物、濕原與水岸都像是在有限的季節裡迅速恢復生命力。厚岸以「希望之光彩繪水楢森林中的夏夜」描繪這款酒，也讓夏至不只是日期，而成為整瓶威士忌的自然意象。

這款作品特別之處，在於它不是一般跨酒廠組成的調和威士忌。所使用的麥芽威士忌與穀物威士忌皆由厚岸蒸餾所自行製造，因此從原料選擇、發酵、蒸餾、泥煤處理、橡木桶熟成到最終調和，都能在同一座蒸餾所的製酒思維下完成。

官方特別指出，北海道產麥芽原酒經厚岸泥煤燻煙並長時間熟成後，形成個性鮮明而豐富的香氣。當帶著泥煤與柑橘調性的麥芽原酒遇上北海道穀物原酒，酒體不只增加柔和度，也獲得更寬廣的甜味、穀物感與口感層次，使「夏至」成為厚岸探索北海道原料與 Single Blended 風格的重要作品。

厚岸 夏至2026｜酒款基本資料

Single Blended｜麥芽與穀物，都來自同一座蒸餾所

「Single Blended」最大的關鍵，不在於「Blended」本身，而在於前面的「Single」。一般調和威士忌可以將不同蒸餾所生產的麥芽威士忌與穀物威士忌組合，但 Single Blended 要求兩種原酒都由同一座蒸餾所製造。

厚岸在「冬至」中首次推出自家 Single Blended Japanese Whisky，並明確表示麥芽與穀物原酒皆於厚岸蒸餾所製造。「夏至」延續這條路線，因此穀物原酒並不只是外購後加入調和，而是真正被納入厚岸自身製酒體系。

厚岸所使用的自製穀物原酒更具有特殊性。與大型調和威士忌常見的連續式蒸餾器不同，厚岸發展的是 Single Pot Still Grain，以壺式蒸餾器製作穀物原酒。這種方法產量與效率較低，卻能留下更豐富的穀物香氣、油脂與酒體，使 grain 不只是負責「讓酒變柔和」，而能主動參與風味結構。

當厚岸泥煤麥芽的煙燻、柑橘與海岸感，遇上北海道穀物原酒的甜潤與質地，Single Blended 便成為另一種呈現厚岸風土的方式。它既保有調和威士忌的協調，也能維持同一蒸餾所從原料到製程所建立的共同語言。

品飲筆記｜蜂蜜、柑橘、巧克力與海風

夏至的四層風味結構

蜂蜜與黑糖｜深而不膩的甜香

前段以黑糖與レンゲ蜂蜜建立甜味基礎，甜度並不是直接糖果感，而帶有焦糖化、花蜜與成熟甜香的厚度。

橙・檸檬・萊姆｜三重柑橘層次

橙子的果甜、檸檬的明亮酸度與萊姆的俐落微苦共同構成酒款核心，使48%酒體仍然呈現相當清爽的動態感。

牛奶巧克力到高可可｜由柔和走向深度

香氣中的牛奶巧克力較為柔和甜潤，入口則轉向高可可巧克力的酸苦與濃度，形成從柔軟到深沉的味覺變化。

海風與鹽味｜把甜香拉回厚岸

潮氣與尾段鹽感讓蜂蜜、巧克力與柑橘不會顯得過度甜潤，也讓酒款在最後留下明確海岸感，重新將味覺拉回北海道厚岸。

二十四節氣系列｜走到第二十三篇章

厚岸風土｜海霧、泥煤、水楢與北國清流

厚岸威士忌的個性並不只來自配方。厚岸町位於北海道東部，太平洋、厚岸湖、別寒邊牛濕原及周邊森林共同形成冷涼而濕潤的自然環境。海霧經常覆蓋這片土地，空氣中帶著充足水氣，也使酒廠從一開始便聯想到蘇格蘭艾雷島的製酒條件。

蒸餾所周邊分布泥炭資源，厚岸長期研究北海道泥煤的使用，並逐步將在地泥煤真正運用進產品之中。「夏至」官方便直接強調北海道產麥芽原酒經厚岸泥煤燻煙，進一步增加原料與土地之間的連結。

水楢同樣是厚岸追求北海道化的重要元素。北海道擁有豐富水楢資源，酒廠持續使用北海道水楢製成橡木桶熟成部分酒液。水楢本身生長緩慢、製桶難度高，卻能為威士忌帶來特殊木質、香料與香木感，也成為厚岸日本風土表現的重要方向。

製酒用水則來自尾幌川上游水系。厚岸官方指出，水源流經泥炭層，周圍又分布豐富濕地與森林環境。從北海道大麥、穀物、泥煤、水楢到水源，厚岸正一步步把原本受到蘇格蘭啟發的威士忌，轉化為更完整的北海道作品。

飲用方式與餐酒搭配

厚岸蒸餾所｜從艾雷憧憬走向北海道風土

厚岸蒸餾所位於北海道東部厚岸町，由堅展實業株式會社設立。創立構想源於對蘇格蘭艾雷島威士忌的憧憬，希望在日本尋找一片同樣擁有冷涼濕潤氣候、豐富泥炭、海風與優質水源的土地，釀造既承襲蘇格蘭傳統工藝、又能呈現日本北國風土的威士忌。團隊在正式建廠之前，先以其他原酒在厚岸進行熟成測試，確認當地環境具有發展潛力後，於2015年展開蒸餾所建設，2016年10月正式開始蒸餾。

製酒設備大量沿用蘇格蘭傳統規格。蒸餾所使用 Forsyths 製造的設備，包括兩座壺式蒸餾器，洗滌蒸餾器容量約5000公升、烈酒蒸餾器約3600公升，採直頸洋蔥形設計；糖化槽則為半勞特式，發酵槽使用不具人工溫度調節功能的不鏽鋼槽，讓製酒團隊依自然發酵狀態判斷最佳蒸餾時機。

厚岸最具辨識度的資產，是其熟成環境。蒸餾所北東側便是廣大的別寒邊牛濕原，厚岸町常年容易形成海霧，冷涼、潮濕與海風共同影響酒桶。2018年完成的第三熟成庫更鄰近厚岸灣，2020年第四熟成庫則建立於可以眺望海灣的丘陵上，不同熟成位置也提供團隊比較環境差異的機會。

橡木桶方面，除了波本與雪莉等經典桶型，厚岸也持續使用北海道產水楢，並探索葡萄酒桶、蘭姆桶等不同熟成方式。同時，酒廠逐步提高北海道原料比例，包含北海道大麥、北海道穀物與厚岸泥煤，希望有一天能讓威士忌從原料、製程到熟成更完整地發生在北國土地上。

從2018年的 NEW BORN FOUNDATIONS，到2020年推出首款正式單一麥芽與二十四節氣系列，再到2025年「冬至」開啟 Single Blended 新方向，厚岸的發展始終伴隨一個清楚目標：學習蘇格蘭傳統，卻不複製蘇格蘭。當北海道的水、大麥、穀物、泥煤、水楢與海霧逐步進入同一瓶酒裡，厚岸真正想建立的，是只能在這片土地完成的日本威士忌。

厚岸威士忌｜品牌故事與二十四節氣

厚岸威士忌的品牌核心，是「承襲蘇格蘭傳統製法，同時創造具有厚岸自身風味的日本威士忌」。最初的靈感來自艾雷島，但品牌並沒有停留在模仿煙燻泥煤，而是把北海道東部特有的海霧、濕原、冷涼氣候、水源、泥炭與森林逐步轉化為自己的風味語言。

厚岸酒款常能見到柑橘、蜂蜜、巧克力、辛香、鹽味與泥煤彼此交織，其中柑橘感尤其逐漸成為品牌具有辨識度的共同特徵。這些味道並不只依靠單一桶型，而是發酵、蒸餾、不同熟成桶與厚岸自然環境共同形成的結果。

2020年推出的「二十四節氣系列」更成為厚岸最具代表性的品牌企畫。從第一彈寒露開始，酒廠以日本傳統曆法中的節氣命名每一款威士忌，讓冬雪、春芽、夏夜、秋實與北海道自然變化成為酒款故事的一部分。系列並沒有拘泥於單一麥芽，而是依每個篇章使用單一麥芽、調和或 Single Blended 等不同形式。

「夏至」作為第二十三彈，更清楚展現品牌從「在北海道釀威士忌」走向「用北海道釀威士忌」的轉變。北海道麥芽、北海道穀物、厚岸泥煤與水楢森林意象逐漸匯聚，而同一座蒸餾所完成的麥芽與穀物原酒，更讓厚岸得以用自己的兩種原酒建立調和風格。這不只是系列進入終章的作品，也是厚岸未來風土化方向的一個縮影。

常見問答｜厚岸 夏至2026

從水楢森林到海霧濕原，夏至的一杯光，映照的是厚岸逐漸成形的北海道風土。

飲酒過量，有害健康；禁止酒駕，未滿十八歲禁止飲酒。