兩關 特別純米 FLAME OF SKULL

兩關 特別純米 FLAME OF SKULL
Ryozeki FLAME OF SKULL Tokubetsu Junmai Sake

骷髏與火焰只是第一印象，真正入口卻是柔甜、米旨與鮮明酸度交織的熟成特別純米酒

兩關 特別純米 FLAME OF SKULL，是日本秋田縣湯澤市兩關酒造推出的個性限定酒款。充滿火焰與骷髏意象的名稱容易讓人聯想到強烈、辛辣甚至厚重的酒質，但實際品飲方向卻形成相當有趣的反差：本批次以秋田酒こまち100%釀造，精米步合60%，日本酒度－3.5、酸度1.8，酒精濃度16%，核心反而是柔和甘味、完整米旨與鮮明酸度之間的平衡。

這款酒另一項不可忽略的特色，在於它並不是單純的新鮮型特別純米酒。日本酒專門店資料顯示，對應此批次的FLAME OF SKULL以瓶貯藏方式讓酒質逐步安定，再於低溫倉庫進行約一年熟成，使酒中的米味、甜味、酸度與熟成香氣重新融合。

聞香可聯想到萊姆皮、青蘋果與瓜皮般青綠水果香氣，隨後浮現蒸熟米飯、麻糬與棉花糖般柔和米甜，再向木質、穀物與熟成氣息延伸。它不是靠高張力吟釀香吸引注意，而是具有一種需要稍微停留、回溫後才逐漸展開的層次。

入口先出現清甜感，米飯與麻糬般甘旨很快填滿中段，但酸度1.8從兩頰建立相當清楚的支撐，使甜味不會顯得黏重。這股酸味也是整支酒俐落感的重要來源。

進入中後段後，秋田酒こまち的米旨、低溫熟成產生的圓潤度，以及些許木質、果皮與微澀逐漸增加。前段的青蘋果、萊姆與甜味開始收斂，酒體轉向更成熟、更有厚度的方向。

日本酒度－3.5並不意味入口一定非常甜。實際甜辛感還會受到酸度、胺基酸、酒精濃度與飲用溫度共同影響；本款高達1.8左右的酸度，正好讓清甜米旨在口中保持清晰，不會只留下甜膩印象。

搭餐方面特別推薦台式熱炒與生火腿沙拉。熱炒的油脂、鍋氣與鹹鮮能被酸度重新整理，而生火腿的鹹味與脂肪則可與米甘、青蘋果及萊姆皮般酸爽形成對比。冷飲、常溫甚至溫燗皆值得比較，是一支比外觀更有深度的秋田熟成型純米酒。

約一年低溫熟成｜FLAME OF SKULL與一般兩關純米酒最大的差異

對應本批次的日本酒專門店資料指出，FLAME OF SKULL特別純米使用秋田酒こまち釀造後，先以瓶貯藏方式讓酒質安定，再放入低溫倉庫進行熟成，時間約為一年。

熟成並不只是讓日本酒放得更久。溫度、時間、氧化程度以及原酒本身的酸度與胺基酸，都會影響最後酒質。若保存環境過高溫，容易讓香氣快速老化；相對穩定的低溫熟成則能讓味道以較緩慢方式發展。

這也是為什麼FLAME OF SKULL仍然保有萊姆、青蘋果與瓜皮般明亮香氣，同時又能感受到木質、穀物、米飯與更圓熟的口感。

低溫熟成後，原本彼此分開的米甘、酸度與酒精感會逐漸整合，中段質地變得更加圓潤。日本品飲紀錄也常提到開瓶後經過一些時間，酒體會變得更柔和、熟成香氣也更加明顯。

因此這款酒不只適合開瓶當下立即判斷。從第一杯冰飲，到稍微回溫，再到開瓶後分次飲用，都可能看到不同層次，這也是熟成型日本酒相當有趣的地方。

秋田酒こまち｜以秋田育成酒米支撐柔和甘味與低溫熟成

本批次使用秋田酒こまち100%。秋田酒こまち是秋田縣為清酒釀造育成的重要酒造好適米，在當地純米吟釀、純米大吟釀以及不同風格純米酒中都有相當廣泛的使用。

FLAME OF SKULL將精米步合設定在60%，並未往極端高精白方向發展，因此除了細緻度之外，也保留更多酒米本身帶來的米味與旨味。

實際品飲時，米飯、麻糬及棉花糖般柔和甜香正是其中很重要的部分。這些味道與萊姆、青蘋果等果香並行，使酒質既有水果清新度，也沒有失去純米酒的核心。

經過低溫熟成之後，秋田酒こまち帶來的米旨變得更加圓熟，不是只停留在新酒時的清甜，而會與木質、堅果、穀物及些許熟成香形成更深的層次。

因此秋田酒こまち在這款酒中的價值，不只是產地標示，而是真正負責支撐中段甘旨、熟成圓潤度與餐搭能力的重要原料。

日本酒度－3.5 × 酸度1.8｜甜感存在，但酸度決定真正的節奏

日本酒度－3.5乍看之下容易被直接解讀為甘口，但日本酒度並不是單獨決定甜辛的數值。酒中的酸度、胺基酸度、酒精濃度、香氣與飲用溫度，都會改變實際感受。

本批次酸度達1.8，正是酒質不顯甜膩的重要原因。入口米飯與麻糬般甘味雖然相當清楚，但酸味很快從舌側與兩頰出現，將味覺重新拉回俐落方向。

因此它的甜味比較像「有內容的米甘」，而不是糖果或甜點型甜度。中後段酸味增加後，酒體甚至會產生略帶白葡萄酒般的清晰輪廓。

若溫度提高，米甘與熟成旨味會更加明顯；若充分冰涼，酸度、萊姆皮與青蘋果感則會更加突出。因此不同溫度下，甜辛印象本身就會產生變化。

這也是FLAME OF SKULL值得慢慢喝的原因：數值看似甘口，實際卻因酸度與熟成結構而具有相當清楚的輪廓。

青、甜、酸、旨、熟｜酒標強烈，味道卻以圓潤層次慢慢推進

第一段・青：萊姆皮、青蘋果與瓜皮般青綠氣息首先建立清新感。

第二段・甜：米飯、麻糬與棉花糖般柔和甘味進入口腔，中段開始變得飽滿。

第三段・酸：酸度1.8迅速從兩側展開，把原本柔甜的酒體拉出清楚輪廓。

第四段・旨：秋田酒こまち帶來的米旨與低溫熟成形成的厚度逐漸增加。

第五段・熟：木質、穀物、果皮微澀與成熟香氣完成收尾，留下比新酒更深的尾韻。

萊姆皮　・　青蘋果　・　米飯　・　麻糬　・　棉花糖　・　木質　・　熟成旨味

熱炒、生火腿與燒物｜用酸度清口，再讓熟成米旨承接料理

台式熱炒是很適合FLAME OF SKULL的搭配方向。炒蛤蜊、客家小炒、鹽酥料理、炒海鮮與蔥爆肉類具有明顯油脂、鹹鮮與鍋氣，需要酒中有足夠酸度維持口腔清晰。

酸度1.8可以快速整理油脂，而中段的米飯、麻糬與熟成旨味又能與肉類、豆干及醬汁形成連結。因此它不是只有「解膩」，而是真的有能力承接料理。

生火腿沙拉則呈現完全不同的搭配效果。生火腿的鹹味與脂肪可由萊姆、青蘋果般酸味切開，而酒中的柔和甘味能平衡鹹度；若加入芝麻葉、生菜或少量柑橘，更能呼應青綠香氣。

日式料理可選雞肉串燒、鹽烤鯖魚、照燒雞、烤香菇、味噌豬肉及炸豆腐。火烤與發酵風味可以與酒中的木質、熟成旨味產生自然連結。

若以溫燗品飲，關東煮、牛蒡天、燉蘿蔔、筑前煮與味噌鍋也很合適。加熱後米旨更加柔軟，與高湯及根莖類的甜味相當協調。

台式熱炒　・　生火腿沙拉　・　炒蛤蜊　・　雞肉串燒　・　鹽烤鯖魚　・　炸豆腐　・　關東煮　・　味噌鍋

強烈酒標與柔和酒質的反差，正是FLAME OF SKULL最有趣的地方

FLAME OF SKULL以英文「火焰骷髏」作為名稱，視覺印象明顯比傳統兩關酒標更加強烈，也使它在一系列秋田清酒中具有高度辨識度。

然而酒質本身卻沒有朝猛烈辛口或高度酒精刺激設計。本批次日本酒度－3.5，入口具有明顯米甘與柔軟感，真正負責酒體張力的是1.8的酸度。

這種反差讓FLAME OF SKULL具有更鮮明的品飲記憶。外表似乎應該充滿火焰般刺激，入口卻是米飯、麻糬、棉花糖、青蘋果與成熟旨味。

低溫熟成又進一步讓酒質從單純甜美轉變成更成熟的層次。木質、果皮、熟米與微澀在中後段出現，使整支酒不會因甜度而顯得單調。

對熟悉兩關純米酒、雪月花、翠玉或花邑的人來說，FLAME OF SKULL提供了完全不同的觀看角度：同一家百年酒造也可以用更大膽的視覺，呈現傳統熟成與米旨風格。

兩關 RYOZEKI｜東之正宗、西之宗近，取兼具東西大關之意

「兩關／両関」這個品牌名稱具有相當鮮明的歷史典故。依兩關酒造官方說法，名稱以日本名刀為比喻，取「東之名刀正宗、西之名刀宗近」之意，希望酒造能兼具東西大關、跨越地域建立聲望，因此形成今日沿用的「両関」名稱。

這個名字反映的並不是單純的刀劍嗜好，而是一種對品質定位的期許。兩關雖然從秋田縣南部湯澤發展，卻從早期便希望以酒質與來自灘、伏見等大型酒造產區的產品競爭。

今日兩關將「和醸良酒」視為重要精神，認為好酒來自藏人之間的合作與交流，而好的酒又能讓飲者心情和緩，將人與人重新連結。這項概念將技術與人的關係放在同樣重要的位置。

產品也已從過往普通酒為主要生產核心，逐漸走向投入更多時間與工序、重視特定名稱酒品質的方向。兩關本家、雪月花、翠玉、花邑以及FLAME OF SKULL等不同作品，展現酒造並不侷限在單一市場風格。

FLAME OF SKULL尤其具有代表性：在具有超過百年歷史的兩關品牌中，以完全不同的視覺與熟成酒設計出現，也說明酒造在傳承之外，仍保有重新詮釋日本酒的空間。

兩關酒造株式会社｜1874年創業，在秋田豪雪地湯澤延續超過150年的釀造歷史

兩關酒造株式会社創業於明治7年，也就是1874年，所在地為日本秋田縣湯澤市前森。湯澤位於秋田縣南部，是當地重要米作與清酒產區，同時也是秋田縣內具有代表性的豪雪地帶。長時間寒冷冬季、積雪與地方水土，共同形成兩關清酒發展的重要自然背景。

兩關酒造在近代秋田清酒技術史上相當重要的一項成果，是發展「低溫長期醸造法」。酒造利用雪國寒冷環境，控制酒醪發酵的最高溫度，讓酵母以較緩慢而穩定的方式工作，以追求更加細緻的酒質。

這套方法的重要性並不只存在於兩關自身。秋田縣酒造協同組合記載，相關釀造技術曾被廣泛公開，對東北地區以及其他寒冷地帶清酒品質提升形成重要基礎。從這點可以看出，兩關對地方酒業的影響超過單一品牌本身。

酒造建築本身同樣保存了珍貴歷史。兩關官方指出，其母屋與四座內藏是秋田縣最早登錄為日本國家登録有形文化財的一批酒造建築，而且這些建築今日仍持續現役使用，並非只是單純展示或觀光保存。

兩關今日仍以「和醸良酒」作為重要理念，在尊重先人建立的技術基礎上持續改良。酒造官方也明確表示，近代已逐漸從過去大量普通酒生產模式，轉向在每一道工序投入更多時間與人力，以品質為核心發展特定名稱酒。

這種「傳統並非固定不變」的態度，也可以在產品線中看見。經典兩關純米酒重視日常食中表現，雪月花展現高精米與華麗風格，翠玉與花邑提供現代甘旨表現，而FLAME OF SKULL則以熟成、酸味與強烈視覺創造完全不同的個性。

從1874年創業、低溫長期醸造法、國家登錄有形文化財酒藏，到今日持續推出不同風格作品，兩關酒造真正傳承的並不是單一味道，而是對酒質、技術、原料與時代變化持續回應的能力。

國家登録有形文化財｜歷史酒藏至今仍然是釀造現場的一部分

兩關酒造的母屋與四座內藏具有重要歷史建築價值，已登錄為日本國家登録有形文化財，並成為秋田縣最早取得此類登錄的酒造建築之一。

部分建築橫跨明治與大正時期，記錄了日本近代清酒產業從地方手工釀造逐步走向更完整生產體系的歷史。

更值得注意的是，這些酒藏並沒有完全退出實際功能。兩關官方確認，相關文化財建築今天仍然維持現役使用，因此百年歷史並不是只存在於展示櫃或文字故事中。

FLAME OF SKULL以如此現代而大膽的視覺誕生於這樣的歷史酒造，也形成一種有趣對比：外觀可以持續創新，但背後仍然建立在超過一個半世紀的釀造環境與技術傳承之上。

熟成酒保存｜避免高溫與日照，開瓶後冷藏

FLAME OF SKULL適合哪些品飲情境？

最強烈的是酒標，真正留下來的卻是柔甜米旨、明亮酸度與一年低溫熟成後的成熟層次

兩關 特別純米 FLAME OF SKULL由日本秋田縣湯澤市兩關酒造釀造，本批次使用秋田酒こまち100%，精米步合60%，日本酒度－3.5、酸度1.8、胺基酸度1.0，公開同批次資料酒精濃度16%。酒液經瓶貯藏調整後，再於低溫倉庫熟成約一年，使原本的米甘、酸味與酒精感逐漸融合。香氣可聯想到萊姆皮、青蘋果、瓜皮、米飯、麻糬、棉花糖與木質，入口以清甜米旨展開，中段麻糬與熟米般甘味逐漸增加，再由1.8的酸度從兩頰拉出俐落輪廓，後段則呈現熟成米旨、木質、果皮微澀與適度暖感。日本酒度雖為－3.5，但鮮明酸度使實際酒質並不顯單純甜膩。建議約10～12°C先感受萊姆、青蘋果與酸度，再讓酒液自然回溫至15～20°C觀察米旨與熟成香展開，亦可少量嘗試約40～45°C溫燗。餐搭推薦台式熱炒、生火腿沙拉、炒蛤蜊、雞肉串燒、鹽烤鯖魚、炸豆腐與味噌鍋。兩關酒造創業於1874年，位於秋田縣豪雪地湯澤市，歷史上利用寒冷環境發展低溫長期醸造法，相關技術曾廣泛公開並對寒冷地區日本酒釀造有所影響；其母屋與四座內藏則為秋田縣最早的一批國家登録有形文化財建築，至今仍實際使用。FLAME OF SKULL以大膽骷髏與火焰形象包裝一支柔甜、酸爽而具有熟成深度的特別純米酒，正是兩關在百年傳統之外展現另一種現代個性的作品。