今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 北木桶壹號
NT$4,950
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今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 北木桶壹號
Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto 2021 North Wooden Vat No.1
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 北木桶壹號，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造木桶菩提酛系列中，北木桶首次推出的作品。酒款為2021酒造年度，以山田錦結合奈良古老菩提酛與吉野杉木桶釀造，酒精濃度14.0%。整體風格以白桃般優雅花果香、甜潤圓滑入口、菩提酛複雜旨味、木桶單寧微苦與杉木清涼餘香為核心，從柔美前段逐漸轉向立體酸旨與清爽苦韻，展現北木桶首作的鮮明個性。
產品介紹｜北木桶首作，白桃花果香與杉木清涼感交織
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 北木桶壹號，是木桶菩提酛系列中北木桶的首次作品，具有非常清楚的比較與收藏意義。此酒並非以濃烈香氣或厚重熟成感取勝，而是把白桃般的優雅花果香、甜潤圓滑的入口，以及奈良菩提酛帶出的酸旨深度放在同一條細緻線條上。
開杯後，首先浮現柔和白桃與花朵般香氣，氣息清楚但不濃艷。入口甜潤圓滑，酒液柔和包覆舌面，延續三諸杉一貫透明、滑順且細膩的質地。14%酒精濃度讓整體保持柔和，不會以酒精重量造成壓迫。
中段開始，菩提酛所形成的酸度、醇厚感與複雜米旨逐步展開，使前段的白桃甜感不只停留在香氣，而是轉化成更立體的酒體。尾段則由吉野杉木桶帶來細緻單寧與微苦韻，鼻息間留下清涼杉木香。從甜潤到酸旨，再到微苦與杉木餘香，完整呈現北木桶壹號的層次曲線。
產品資訊
產品特色
北木桶首次作品：作為北木桶首作，適合用來觀察不同木桶與後續年份的風味差異。
白桃花果香：香氣柔美細緻，帶有優雅白桃與花朵印象，不走濃艷路線。
山田錦酒體核心：山田錦提供柔和甘潤與米旨，使酒體在透明之中仍有支撐。
菩提酛酸旨：奈良古老酒母技術帶來酸度、厚度與複雜旨味，讓中段更立體。
吉野杉木桶結構：木桶單寧、微苦韻與杉木清涼香，為尾段帶來清楚轉折。
香氣與口感｜白桃、甘潤、旨味與微苦轉折
北木桶首次作品｜2022年12月發售
2021酒造年度北木桶壹號於2022年12月推出，是木桶菩提酛系列中北木桶的首次作品。對希望比較木桶差異的飲者而言，首批北木桶具有特殊意義，因為它記錄了北木桶在最初投入菩提酛釀造時，木材、微生物與2021酒造年度自然條件共同形成的酒質。
北木桶壹號的白桃甜香、菩提酛旨味與木桶單寧形成的苦韻相當鮮明，既保留三諸杉透明柔和的品牌調性，又讓木桶與自然發酵帶來更具探索性的表情。它不只是單一酒款，也能作為後續北木桶年份比較的起點。
吉野杉木桶釀造｜木桶也是釀造環境的一部分
三諸杉木桶菩提酛系列全部使用吉野杉木桶釀造。吉野杉與奈良三輪有深厚歷史淵源，其木材年輪細密、節少，過去長期被用於酒桶與酒樽製作。木桶不只是容器，它本身也會影響發酵環境與酒質輪廓。
與現代不鏽鋼槽相比，木桶桶壁會形成獨特的微生物環境。木材成分、乳酸菌、酵母與酒醪在發酵期間彼此作用，使風味產生更多自然變數。因此本系列不是將完成的酒單純放入木桶吸收木香，而是以吉野杉木桶進行釀造，讓木桶真正參與酒質形成。
菩提酛｜奈良清酒文化的重要源流
奈良被視為日本清酒文化的重要發源地之一，而菩提酛則是其中極具代表性的古老酒母製法。其源流可追溯至室町時代中期，與奈良正曆寺的釀酒文化密切相關，也被視為後世酒母製法的重要原型之一。
菩提酛會先將生米浸泡於水中，利用自然界乳酸菌促進乳酸發酵，形成稱為「そやし水」的酸性液體，再利用這份乳酸水製作酒母。酸性環境有助於控制不希望出現的雜菌，同時為酵母建立較適合發酵的條件。
白桃甜潤 × 木桶微苦｜北木桶壹號最迷人的反差
北木桶壹號的前段以柔和白桃、花朵香氣與甜潤入口建立親和力，讓人第一口感受到的是三諸杉一貫清澈、滑順且不厚重的酒質。但隨著酒液往中後段展開，菩提酛酸旨與木桶單寧逐步浮現，讓原本甜美的輪廓出現更深層的轉折。
這種風味變化並不是突兀的苦味，而是由木桶單寧帶出的細微苦韻與收斂感，讓尾段更有骨架，也讓白桃香氣不會顯得單向。最終形成的是柔美與深度共存、清爽與複雜並行的北木桶風格。
文化 × 歷史 × 土壤 × 手作｜把三輪風土釀進酒中
木桶菩提酛系列並不是單純重現古老製法，而是今西酒造以「文化、歷史、土壤與手作」為核心，重新思考三輪日本酒應有的價值。系列所使用的酒米來自奈良縣自家田與契約農家，酒造希望透過釀酒與地方農業共存，使酒不只是商品，而能反映土地與農家本身的個性。
精米步合也不是固定設定，而會依酒米品質與年度狀態調整。因此木桶菩提酛系列選擇不公開精米步合，希望飲者將注意力放回酒米、土地與實際酒質。這種從風土與原料出發，而不是從數字規格出發的思維，使每個年份與每只木桶真正具有自己的生命力。
酒標設計｜神佛習合、青蓮華、白蛇與笹百合
木桶菩提酛系列的酒標以「神佛習合」為設計核心，借用三輪信仰與大神神社歷史背景，把地方宗教文化轉化為瓶身上的視覺語言。
酒標輪廓取自青蓮華葉意象，蓮在佛教文化中具有重要象徵意義；圖案中則融入與大神神社關聯深厚的白蛇與兔子。此外還加入被視為大神神社御神花的笹百合，使整款酒從釀造方法到酒標，都與奈良三輪的歷史及文化形成完整連結。
熟成取向｜白桃甜潤與木桶單寧如何隨時間融合
2021北木桶壹號具有菩提酛帶來的酸度、山田錦旨味，以及木桶單寧形成的結構，因此除了上市初期品飲，也具有觀察後續熟成變化的樂趣。若在穩定低溫、避光條件下妥善保存，原本較鮮明的白桃甜感、酸度與木桶苦韻可能隨時間逐漸整合，酒體亦可能變得更加圓熟。
若同時收藏後續2022、2023等年份北木桶作品，便可比較同一木桶在不同年度自然條件下所呈現的變化，是相當具有研究樂趣的品飲方式。
料理搭配｜白桃甘潤、酸旨與杉木調性的餐桌延伸
北木桶壹號前段具有柔和白桃甜潤，中段則有菩提酛酸旨與米味，尾端又出現木桶單寧與杉木氣息，因此比一般果香型吟釀酒具備更廣泛的搭餐可能。酸度能整理油脂，微苦與杉木餘香則能延長料理收尾。
建議飲用方式
建議冷飲開始，冷飲時白桃花果香、透明感與杉木清涼氣息較為清晰。隨著溫度稍微回升，菩提酛旨味、山田錦甘潤與木桶單寧會更加舒展，酒體從柔美轉為更有深度。
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
三輪土地與日本酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒。三輪自古被視為與酒神信仰關係深厚的土地，鄰近的大神神社更是日本酒文化中極具象徵性的存在。今西酒造並不只把三輪當作產地，而是將三輪的水、米、歷史、神事與地方文化納入清酒風格之中，讓每一款三諸杉都能看見土地脈絡。
清澈、正直的釀造精神
酒造秉持「清く、正しい、酒造り」的釀造精神，追求透明、滑順、乾淨，同時具有米旨深度的酒質。木桶菩提酛系列更進一步回到奈良清酒文化的根源，使用奈良縣在地酒米、古老菩提酛與吉野杉木桶，希望將土地、自然與人重新帶回釀造核心。2021北木桶壹號作為北木桶首次作品，更清楚記錄了山田錦、菩提酛、吉野杉、木桶微生物與2021年度自然條件共同形成的獨特風味。
三諸杉木桶菩提酛｜古法與現代釀造的交會
菩提酛與木桶都是日本酒歷史悠久的釀造元素，但今西酒造並不是單純復刻過去，而是在現代品質管理與釀造技術之下，重新理解自然發酵的價值。北木桶壹號以白桃花果香、甜潤入口、菩提酛複雜旨味、木桶單寧微苦與杉木清香形成完整風味軌跡，讓古老釀造文化在現代日本酒中展現新的表情。
商品頁介紹可自然聚焦「三諸杉木桶菩提酛2021」、「北木桶壹號」、「奈良菩提酛」、「吉野杉木桶清酒」、「山田錦日本酒」與「今西酒造三諸杉」等搜尋語意，讓消費者更容易理解此酒在系列中的定位。
三諸杉木桶菩提酛2021北木桶壹號適合誰？
喜愛白桃花果香的人：香氣柔和細緻，帶有白桃與花朵般優雅氣息。
想探索菩提酛的人：可感受奈良古老酒母帶來的酸度、厚度與複雜旨味。
重視木桶釀造的人：吉野杉木桶參與發酵，使尾段帶有細微單寧、微苦與杉木清香。
喜歡細緻轉折的人：從甜潤入口到酸旨，再到微苦收尾，層次變化明確。
收藏與比較需求：適合與不同年份北木桶或東、西木桶作品對照，觀察自然差異。
