久野九平治本店 黒田庄町 田高 2021
NT$2,250
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黒田庄町田高2021商品資訊
田高2021四大特色
田高單一田區
酒款以田高田區的山田錦為核心，將土地名稱直接作為商品身分，凸顯土壤、日照與微氣候。
充足日照與溫差
低海拔平坦田區不易受到遮蔽，日照充足，西北山勢又能減少午後西曬，形成重要日夜溫差。
青蘋果與柑橘
香氣清新而明亮，青蘋果、柑橘果肉與柑橘皮形成酒款最鮮明的果味主軸。
明亮酸度與礦物線條
優雅酸度、米旨味與濕石般礦物感相互平衡，尾韻逐步收緊，呈現纖細修長結構。
「田高」不是單純指土地價格昂貴
田高位於海拔較低、廣闊平坦且肥沃的地帶，周圍不易形成日照遮蔽，因此稻田能獲得充足陽光。西北側山勢則能適度阻隔午後強烈西曬，使夜間降溫與白天日照之間形成有利山田錦健康生長的溫度差。
「田高」名稱中的「田」代表稻田，「高」則與當地生產稻米具有較高價值及評價有關。較精確的理解是田高稻米自古被視為珍貴，而不是單純因為土地交易價格高昂。
土壤由加古川氾濫時帶來的礫石、砂與粉砂沉積形成，黏土與砂質保持良好比例。兼具肥力與排水性的土地，使山田錦能累積養分，也讓釀成的日本酒具有凝聚感、米旨味與鮮明結構。
黒田庄町田高2021風味表現
細緻淡玉石色
酒液晶亮清澈，帶有極淡的黃綠與玉石色調，視覺上呈現純淨、清新與冷冽印象。
柑橘、青蘋果與草本
新鮮柑橘、青蘋果與柑橘皮率先展開，伴隨蒔蘿、茴香及嫩葉般細緻植物氣息。
清新俐落、酸旨平衡
入口清脆而直接，明亮酸度與山田錦的米旨味彼此支撐，酒體清晰但不顯單薄。
礦物感與修長線條
搖杯與回溫後浮現濕石及礦石氣息，酸度在尾段收緊，留下清爽、纖細而持續的餘韻。
不同溫度下的田高2021
低溫開杯
以青蘋果、新鮮柑橘與冷冽礦物感為主，酸度清晰，酒體輪廓最為俐落。
杯中回溫
柑橘皮、蒔蘿、茴香與嫩葉氣息逐漸展開，草本層次更加清楚。
接觸空氣
米旨味、白花及濕石般礦物香氣浮現，使清晰酒體增加深度與立體感。
開瓶後段
果香、草本、米旨與礦物感逐漸融合，尾韻變得更加完整且細緻。
田高2021主要風味關鍵字
青蘋果新鮮柑橘柑橘皮蒔蘿茴香嫩葉草本米旨味濕石礦石氣息明亮酸度清晰線條修長尾韻
久野九平治田高2021建議喝法
使用白酒杯
建議使用杯肚適中、杯口略收的白酒杯，讓柑橘、草本與礦物氣息充分展開。
適度冰涼
可由約8至12°C開始品飲，再讓酒液於杯中逐步回溫，不宜長時間過度冰鎮。
分段觀察
不必急著飲完，可在不同溫度分段品飲，觀察果香、草本、米旨與礦物感變化。
避免杯具異味
使用前確認酒杯沒有洗潔精、木櫃或抹布氣味，以免干擾酒款細緻香氣。
田高2021餐酒搭配建議
柑橘酸度與礦物感可襯托鯛魚、比目魚及干貝的細緻甜味。
鹽烤魚、蝦及貝類的鮮味能銜接酒款清晰酸度與冷冽石質感。
茶碗蒸、土瓶蒸及昆布高湯能襯托山田錦米旨與細緻回甘。
迷迭香、百里香及嫩葉氣息，可與田高的蒔蘿及草本風味呼應。
清炒山菜、蘆筍及綠色蔬菜能延伸酒款嫩葉、草本與清苦感。
柚子醋、檸檬醬汁及柑橘調味能直接連結青蘋果與柑橘皮香氣。
日本酒為什麼也能呈現土地差異？
稻米在不同田區生長時，會受到土壤礦物、排水速度、肥力、日照、灌溉水溫與日夜溫差影響。即使同樣使用山田錦，不同田區的稻米也可能在蛋白質、養分、成熟度與米粒結構上形成差異。
久野九平治本店將不同田區的山田錦分開呈現，並標示稻米年份，使飲用者能從果香、酸度、米旨、礦物感與酒體線條，觀察土地及年度氣候如何轉化為日本酒風味。
2021年份與瓶中發展
酒標上的2021主要代表釀造所使用山田錦的稻米年份，而不是單純表示裝瓶時間。每年的氣溫、日照、降雨及田間管理不同，即使來自同一田區，也會形成不同酸度、香氣與酒體表現。
田高2021具有清晰酸度、礦物感及米旨支撐，在良好低溫保存條件下具有發展空間。隨時間推進，新鮮青蘋果與柑橘可能逐漸轉向熟果、穀物、蜂蠟及更沉穩的礦物氣息，但實際狀態仍會受到運輸與保存環境影響。
建議冷藏或置於穩定低溫酒櫃，避免一般室內夏季高溫。
日照與強烈燈光可能加速香氣變化，應置於陰暗且溫差小的位置。
每次飲用後重新密封冷藏，可分數日觀察酒液不同階段。
保存時間增加不代表一定更符合個人口味，收藏前應確認酒況與來源。
久野九平治本店品牌故事
久野九平治本店將日本酒的起點由酒藏向前延伸至稻田。品牌認為，既然米是日本酒最重要的原料，釀造者便不能只關注發酵、精米與香氣，也必須實際理解稻米如何受到土地、陽光、水分、溫度及年份影響。
黒田庄町系列以田高、福地及門柳等田區名稱建立酒款身分，並以年份記錄每一季稻米的表現。不同田區的山田錦分別釀造，使品飲者能從酒體、酸度、米旨、植物香與礦物感，理解同一品種在不同土地上形成的差異。
萬乘釀造與久野九平治介紹
萬乘釀造的釀酒歷史始於1647年，「九平治」是家族歷代承襲的名號，現任藏元為第15代久野九平治。面對日本酒市場與飲食文化變化，酒造沒有只依賴悠久歷史，而是重新思考純米酒、酸度結構、原料品質、餐酒搭配及國際市場中的日本酒價值。
品牌進入法國餐飲及侍酒文化後，當地廚師與侍酒師對稻米來源、品種及栽培方式提出大量問題。這些交流促使團隊親自走入兵庫縣黑田庄町種植山田錦，從農耕實務中理解每塊田地的土壤、日照、排水與年份條件都不相同。
久野九平治同時將釀造視野拓展至法國布根地，發展Domaine Kuheiji葡萄酒計畫。布根地對地塊、年份及原料個性的重視，也進一步影響酒造看待日本酒的方式，使田區不再只是稻米產地，而是能夠透過酒液被辨識與比較的風味來源。
黒田庄町田高2021便是這套理念的具體呈現。酒款不以濃厚甜美或誇張吟釀香取勝，而是透過田高的充足日照、河川沉積土壤、肥力與日夜溫差，展現青蘋果、柑橘、草本、礦物感、明亮酸度及修長酒體。
