不動 貴釀酒
NT$1,530
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不動 貴釀酒
Fudo Kijoshu Sake
不動 貴釀酒以「RE」為精神命名，帶有 reborn 與 restart 的意涵。它不只是將完成釀造的日本酒再次投入釀造仕込，更象徵在年末年初之際，以全新姿態迎向下一段旅程。酒款透過「以酒釀酒」的貴釀酒工法，散發如杏桃般的甜蜜香氣，口感濃醇，酸甜滋味彷彿甜點般誘人，是一款帶有儀式感與故事性的餐後甜點酒。
01｜商品介紹
不動 貴釀酒是一款以「再生」為概念的特殊清酒。名稱中的 RE，具有 reborn 與 restart 的意思，除了代表將原本已完成釀造的日本酒再次進行釀造仕込，賦予酒液全新面貌，也呼應年末年初時節對新生活、新開始的期待。它不是一般以水進行仕込的清酒，而是將熟成後的日本酒作為釀造新酒的一部分，讓酒體呈現更濃郁、更甜潤、更具層次的風味。
貴釀酒的魅力，在於它把清酒推向近似甜點酒的表現。開瓶後可感受到如杏桃般的甜蜜香氣，並帶有熟果、糖漬果乾與溫潤米旨的聯想。入口時口感濃醇，甜感明確卻不只是單純甜膩，酸度讓整體保持平衡，使酒液在舌面上呈現柔滑、圓潤、帶有深度的酸甜滋味。
這款不動貴釀酒適合作為餐後酒慢慢品飲，也可嘗試加入少許氣泡水，讓甜潤酒體變得更清爽。純飲時能感受濃醇甜美與熟成層次；加氣泡水後則能拉高清爽感，讓杏桃般香氣與酸甜風味變得更加輕盈。對於想找一款不同於一般辛口、吟釀或純米風格的清酒飲者而言，這款貴釀酒相當具有記憶點。
02｜香氣與口感重點
杏桃、熟果、糖漬果乾、甜蜜米香。
濃醇甜潤，酸甜平衡，近似甜點酒。
以熟成日本酒作為釀造新酒的一部分。
冷飲、餐後純飲，或加入少許氣泡水。
03｜風味特色重點
象徵 reborn 與 restart，將完成釀造的日本酒再次投入新酒釀造。
使用日本酒替代部分仕込用水，使甜度更高、滋味更濃郁。
散發熟果、蜜甜與糖漬果乾般的誘人香氣。
甜潤中帶酸度支撐，彷彿甜點般圓潤卻不呆滯。
可純飲作為餐後酒，也可加入少許氣泡水提升清爽度。
04｜商品規格
05｜貴釀酒是什麼？
貴釀酒指的是在清酒釀造過程中，於最後一段「留添」時以日本酒替代水進行仕込的酒款，雖然實際釀造方式可能因酒造設計而有差異，但核心精神都是「以酒釀酒」。由於投入的不是單純水，而是帶有酒精、米旨與風味基底的日本酒，因此釀出的酒通常甜度更高、口感更濃郁、層次也更豐富。
這類酒的風味常被視為清酒中的甜點酒，適合在餐後以小杯慢慢品飲。它不像辛口清酒追求俐落切斷感，也不像吟釀酒只強調華麗香氣，而是以濃縮甜感、熟果香、酸度與圓潤質地構成整體魅力。若搭配甜點、乳酪、堅果或果乾類食材，能呈現非常有層次的餐後體驗。
06｜RE 命名故事
RE 代表 reborn 與 restart，象徵重新誕生與再次啟程。這不只是酒款命名上的設計，也與貴釀酒工法本身形成呼應：已完成釀造的日本酒，並沒有在第一次完成後停止，而是再次參與新酒的生成，成為下一段風味生命的起點。
放在年末年初的時間語境中，RE 也帶有祝福意味。它像是在提醒品飲者，過去的累積可以成為新開始的養分，熟成後的時間也能轉化為更深層的甜美。這樣的品牌故事讓不動貴釀酒不只是風味特殊，也更適合作為具有象徵意義的節慶酒款。
07｜品飲方式與餐搭建議
建議冷飲，以小杯慢慢品味杏桃香、酸甜感與濃醇酒體。
加入少許氣泡水可提升清爽度，讓甜感變得更輕盈。
適合搭配水果甜點、乳酪、堅果、果乾與焦糖系甜點。
08｜鍋店酒造介紹
鍋店株式會社創業於元祿二年（1689 年），最初於成田山新勝寺門前建造酒藏，展開釀酒事業。酒藏目前已搬遷至四周圍繞田園的香取郡神崎町，主要釀造「不動」與「仁勇」等銘柄。這座酒造長年與地方文化、米作環境與傳統釀造技術緊密相連，也累積出穩定而深厚的清酒製作品質。
過去鍋店曾經由新潟杜氏與南部杜氏等代表性杜氏之手釀酒，後來酒造希望「憑一己之力釀出富有個性的酒品」，因此自 1997 年起，逐步由自家員工接掌釀酒工作。從蒸米、製麴、醪發酵等酒造的「孕育」階段，到沉澱、過濾、加熱殺菌、儲藏與裝瓶等「茁壯」過程，全部工程皆由自家員工細緻管理。
透過密切掌握各工程的酒品狀況，鍋店得以釀出讓許多顧客讚嘆「好喝！」的產品。「人與人之間有酒相伴，心與心之間以酒相連。」這句精神也正好說明鍋店的釀酒理念。不動系列特別強調個性與飲用體驗，從辛口型清酒、生原酒、袋吊酒到貴釀酒，都能看見酒造對風味表現與創意釀造的重視。
