一歩己 純米原酒
NT$2,000
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一歩己 純米原酒
Ibuki Junmai Genshu
「一歩己 純米原酒」是福島縣古殿町豐國酒造旗下代表性常態酒款，以美山錦釀造、精米步合60%，酒精濃度16%。不同於只強調華麗吟釀香的酒款，一歩己純米原酒將重點放在甘味、米旨、果實感與尾段苦澀之間的完整平衡，呈現有味道卻不容易令人疲乏的食中酒風格。
香氣從芭樂、青瓜與甜橙般的水果與青綠調性開始，接著甜米糕、糯米飯及麥芽糖逐步帶出米質與甘潤感，再由辛香料與薄荷葉增加清爽輪廓。入口至中段風格保持一致，尾段酒氣與苦澀逐步提高，形成一歩己非常具有辨識度的俐落收尾。
商品說明
精米步合:60%
香氣:芭樂、青瓜、甜橙、甜米糕、糯米飯、麥芽糖、辛香料、薄荷葉。
口感:整體風格一致，尾韻口腔內的酒氣及苦澀感是一大看點。
搭配鰻魚飯、照燒醬料理。
一歩己 純米原酒｜酒款規格
香氣與口感｜芭樂、甜橙、糯米飯與薄荷
香氣開場具有芭樂及青瓜般的清新植物與瓜果感，甜橙提供明亮柑橘甜香，使第一印象清爽而有活力。隨後甜米糕、糯米飯與麥芽糖逐漸浮現，將風味由水果轉向米質甘潤，最後辛香料與薄荷葉增加清涼與俐落感。
入口至中段的味道走向相當一致，果實甘味與米旨平穩向後延伸，不會出現過度劇烈的轉折。真正具有辨識度的是尾段，酒氣逐漸浮現，並由些許澀味與苦韻勾勒輪廓，使前段甘甜迅速收束，形成耐飲而不容易甜膩的酒質。
一歩己 純米原酒｜四大風味重點
「純米原酒」｜保留更完整的米旨與酒體
「純米」代表釀造原料以米、米麴與水為核心，不另外添加釀造酒精；「原酒」則代表酒液完成發酵後，不以一般加水調整方式大幅降低酒精濃度，因此能較完整地呈現壓榨後的酒體結構與風味濃度。
一歩己純米原酒並沒有因「原酒」定位而走向極度濃厚。酒精濃度16%，在日本酒原酒中仍屬容易掌握的區間，加上美山錦帶來的清爽輪廓，使米旨、麥芽糖與酒氣具有存在感，卻能由尾段澀味及苦味重新整理。
也因此，這款酒最值得觀察的不是單一香氣，而是入口甘味如何一路延續，再由酒氣、辛香與苦澀完成收尾。這種結構使它比單純甘甜型純米酒更適合搭配帶有醬汁與油脂的料理。
美山錦｜清爽輪廓下的米旨
美山錦是日本酒造中相當重要的酒造好適米，常被用於表現較乾淨、俐落而具有透明感的清酒。豐國酒造目前亦以美山錦與福島縣開發的夢の香作為主要酒米，並透過地方農家合作，讓大部分釀造米能在當地生產。
一歩己純米原酒將美山錦精米至60%，沒有刻意磨到極高比例，而是留下足夠的米質成分，使甜米糕、糯米飯及麥芽糖等味道能與果香共同存在。前段清爽，中段有米旨，尾端再以澀苦感建立骨架，是相當適合餐桌的酒質設計。
鎌倉岳伏流水
豐國酒造的釀造用水來自阿武隈山系鎌倉岳所湧出的伏流水。依酒藏官方資料，水質硬度約6.6，相較福島縣平均約2至3，屬縣內相對礦物質豐富的水源。
酒藏認為，這項水質能為清酒形成清晰、俐落與乾淨的味道輪廓。對一歩己純米原酒而言尤其重要，因為米旨與甘味本身具有一定厚度，需要足夠的酒質骨架支撐，才能讓尾段澀味與苦味自然完成收束。
甘味、旨味與澀味｜為什麼喝起來不容易膩？
豐國酒造官方形容一歩己純米原酒時，特別提到入口展開的甘味與旨味，會由些許澀味重新勾勒輪廓。這正是一歩己純米原酒最重要的酒質設計之一。
芭樂、甜橙、甜米糕與麥芽糖會讓入口具有柔和甘甜，而糯米飯般米旨則在中段增加酒體。但如果所有味道一路維持甘甜，連續飲用很容易產生疲乏，因此尾段酒氣、薄荷、辛香與苦澀恰好扮演重新整理味蕾的角色。
這也是為什麼一歩己純米原酒雖然具有明顯甘旨感，酒藏仍將它定位為一年四季皆適合飲用的常態作品。真正的重點不是「甜」，而是甘味之後仍有足夠輪廓完成收尾。
飲用方式｜冷酒至常溫皆有不同表情
豐國酒造官方推薦一歩己純米原酒從冷酒至常溫皆可品飲。低溫較能展現青瓜、甜橙、薄荷與苦韻；溫度逐漸回升後，甜米糕、糯米飯、麥芽糖及米旨則會更加完整。
餐酒搭配｜鰻魚飯、照燒醬與甘鹹料理
一歩己純米原酒的米旨、甘味、澀味與苦韻，特別適合醬汁具有甜鹹感、食材又帶有一定油脂的料理。酒款前段甘旨可以承接醬汁，中段米味與主食自然連結，尾段澀苦則重新整理油脂，因此與鰻魚飯、照燒類料理相當契合。
為什麼特別適合鰻魚飯？
鰻魚飯同時具有鰻魚脂肪、炭烤焦香、醬汁甜鹹與白飯澱粉甜味，是非常需要酒體結構的料理。若酒太淡，容易被蒲燒醬掩蓋；若酒過度甘甜，則會與醬汁一起放大甜膩感。
一歩己純米原酒中的甜米糕、糯米飯及麥芽糖可以銜接白飯與蒲燒醬，米旨則承接鰻魚本身的鮮味。當油脂逐漸累積時，辛香、薄荷、酒氣及尾段苦澀則重新清理口腔，因此形成「先呼應醬香，再整理油脂」的完整餐搭節奏。
豐國酒造合資會社｜1830年創業的福島古殿町酒藏
豐國酒造合資會社位於日本福島縣石川郡古殿町，創業於江戶時代天保年間的1830年。自創業以來，酒藏長期在阿武隈山系環境中釀製地方清酒，今日旗下主要銘柄包括重視傳統與格式的「東豊国」、貼近日常生活的地酒「超」，以及2010年開始打造、融合傳統與現代飲酒嗜好的「一歩己」。
酒藏對「地酒」的定義並不只是產品在地方製造，而是認為地方的水、地方的米、農家的情熱與釀酒人的想法必須共同進入酒液之中。因此酒米以美山錦與福島縣歷經多年育成的夢の香為核心，並透過與當地農家的合作，使主要酒米大部分在地方完成栽培。
仕込水則取自鎌倉岳湧出的礦物質豐富伏流水，官方標示硬度約6.6，高於福島縣平均約2至3。酒藏認為這種水質能帶來清楚、俐落與乾淨的輪廓，使米本身的甘味與旨味不會鬆散，也成為一歩己尾段具有明確收束感的重要基礎之一。
在製酒上，豐國酒造沒有單純以機械效率與大量生產為最高目標，而是每天依氣溫、濕度與米質狀態調整洗米、吸水、蒸米、製麴、酒母及醪管理。酒藏所提出的「不焦躁、不急進，也不鬆懈，一步一步前進」精神，正是其面對近兩百年傳統與現代市場時的釀酒態度。
「一歩己」品牌故事｜傳統格式與現代嗜好的交會
「一歩己」讀作「いぶき／Ibuki」，是豐國酒造自2010年開始建立的新世代品牌。酒藏將它定位在「傳統・格式＋Modern」的概念之下，希望不捨棄創業以來累積的釀造技術，同時將現代飲家重視的香氣、甜酸平衡、輕快感與餐桌適性融入酒質。
品牌精神與「一步一步」的概念緊密相連。酒藏強調不因焦躁而向前，也不因滿足現況而停下，而是誠實面對每一批米、每一天的發酵狀態與每一杯完成的酒，持續修正下一步。
一歩己純米原酒正是整個系列最適合認識品牌基本酒質的作品之一。官方將它定位為一年四季皆能享用的常態酒，核心不是極端甘口或辛口，而是甘味與旨味展開後，再由輕微澀味重新勾勒酒體，使飲用過程始終保有清楚輪廓。
這種平衡也說明了為什麼一歩己特別適合作為食中酒。果香讓第一口容易親近，美山錦提供米旨與料理連結，鎌倉岳伏流水建立清晰酒體，而尾段的苦澀與酒氣則負責清理味蕾，使下一口酒與下一口料理都能重新開始。
一歩己 純米原酒 常見問題
美山錦60% × 甘旨米香 × 微澀苦收尾
「一歩己 純米原酒」使用美山錦精米至60%，酒精濃度16%，是福島豐國酒造一年四季皆可品飲的代表性常態酒。芭樂、青瓜與甜橙構成清爽果香，甜米糕、糯米飯及麥芽糖則展現美山錦的米旨甘潤，辛香料與薄荷葉帶來清新細節。酒體從入口到中段維持穩定平衡，真正的亮點集中於尾韻，酒氣、微澀與苦感逐步浮現，將前段甘旨重新收束。搭配鰻魚飯、蒲燒魚或照燒醬料理時，米旨能銜接醬汁與白飯，尾段苦韻則整理油脂，是兼具濃淡平衡與高度食中酒能力的一歩己經典作品。
