一歩己 純米 無濾過生原酒
NT$2,000
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一歩己 純米 無濾過生原酒
Ibuki Junmai Muroka Nama Genshu
「一歩己 純米 無濾過生原酒」來自日本福島縣古殿町的豐國酒造合資會社，是一歩己每年新酒季極具代表性的季節限定作品。選用美山錦釀造，精米步合60%，以無濾過、生酒、原酒的方式呈現，使剛完成發酵的新鮮果香、米旨與酒體輪廓能更加直接地被感受到。
香瓜、青蘋果、莓果與芭樂皮形成鮮明瓜果香氣，乳酸與熟米飯增加發酵及米質層次，再由楓糖漿的甘潤與馬鞭草般草本香收束。入口甜酸平衡，中段逐步轉為米旨甘甜，尾韻則以草本、苦澀與生原酒特有的鮮明感留下深刻印象。
商品說明
精米步合:60%
原料用米:美山錦
香氣:香瓜、芭樂皮、乳酸、青蘋果、莓果、熟米飯、楓糖漿、馬鞭草。
口感:平衡的瓜果酸甜感，中段轉為米旨甘甜，尾韻馬鞭草的草本香氣與豐富的苦澀感為主要調性。
搭配昆布鍋、台式鹹粥。
一歩己 無濾過生原酒｜酒款規格
香氣與口感｜青蘋果、香瓜、莓果與馬鞭草
香氣以香瓜與青蘋果般明亮水果感展開，芭樂皮帶出微微青綠植物氣息，莓果則補上帶酸感的果實層次。隨後乳酸、熟米飯與楓糖漿逐漸浮現，使清新的水果調性轉向發酵、米香與甘潤質地，最後以馬鞭草般清新的草本芳香完成輪廓。
入口由瓜果甜味與清晰酸度同步展開，使第一印象鮮活而富有張力。進入中段後，水果感逐漸讓位給美山錦所形成的米旨與甘甜。尾段草本香、原酒的力量感與苦澀感逐步增加，形成從果香、米旨一路延伸至草本苦韻的完整變化。
一歩己 無濾過生原酒｜四大核心特色
什麼是「無濾過生原酒」？
「無濾過生原酒」其實同時包含三項不同的酒造概念：無濾過、生酒與原酒。三者結合後，目的不是單純追求更高濃度，而是盡可能讓完成發酵後的酒液少經調整，以較直接的方式呈現當年度新酒原本的香氣、米味與個性。
「無濾過」代表不透過一般活性碳處理大幅修飾香味與色澤；「生酒」則是不經一般火入殺菌，因此新鮮水果香、乳酸感與發酵氣息會更為鮮明；「原酒」則表示裝瓶前不以加水方式將酒精濃度進一步調整到較低區間。
因此一歩己無濾過生原酒既有香瓜、青蘋果與莓果的鮮活，也保留較完整的米旨、草本與苦澀尾韻。這種較立體的結構正是無濾過生原酒與一般經過火入及調整酒款之間最明顯的風格差異。
美山錦 × 60%精米
美山錦是日本具有代表性的酒造好適米之一，其酒質常被用來表現清爽、乾淨且具有俐落感的風格。豐國酒造官方亦將美山錦列為主要酒米之一，並與福島縣原創酒米「夢の香」共同作為地酒釀造的重要原料。
一歩己無濾過生原酒將美山錦精米至60%，沒有追求極高精白，而是保留適量的米質與旨味。因此前段可以表現瓜果酸甜，中段又能自然轉為熟米飯、楓糖漿與米旨，讓水果香與日本酒本身的米味形成完整連結。
初冬限定｜一年第一步的新酒
豐國酒造官方將一歩己無濾過生原酒定位為「初冬時節品飲的一杯」，並形容它是當年度「第一步」的酒款。每年約於12月至翌年1月限定推出，因此與春季薄濁酒、秋季純米吟釀等一歩己季節酒形成清楚的年度節奏。
新酒季最大的魅力就在於鮮活。酒液剛完成釀造不久，香氣、酸度與發酵感往往具有較清楚的輪廓。對喜歡生酒的人而言，一歩己無濾過生原酒也是理解豐國酒造每個年度酒質表現相當直接的一款作品。
從瓜果酸甜，到米旨、草本與苦韻
一歩己無濾過生原酒的特色並不只是「新鮮果香」，更重要的是味道會隨著入口後的時間逐步轉變。香瓜、青蘋果與莓果形成第一階段，使酒液入口顯得甜美、清爽又富有酸度。
到了中段，水果印象開始淡化，熟米飯與楓糖漿般的米甜逐漸取代前段果味，讓酒款由清爽轉向旨味。最後馬鞭草般草本氣息及苦澀逐步提高，使甜味快速收束，也讓整體留下比一般甘甜型生酒更明確的尾韻。
正因尾段具有苦味與草本感，這款酒並不容易因前段果香而顯得甜膩，反而形成「果香開場、米旨居中、苦韻收尾」的完整品飲節奏。
飲用與保存｜冷藏是生酒風味的關鍵
豐國酒造官方將這款酒的推薦飲用方式設定為冷酒。由於屬於生酒，未開瓶與開瓶後皆建議冷藏保存，並避免長時間高溫與陽光直射，以維持其原有的新鮮果香與酒質。
餐酒搭配｜昆布鍋、台式鹹粥與高湯料理
一歩己無濾過生原酒具有水果酸甜、米旨、乳酸與草本苦韻，與以高湯、米飯、海鮮及鮮味為核心的料理特別契合。酒款前段清爽，中段又有足夠米旨，因此既能襯托湯底，也不容易被料理本身的旨味掩蓋。
為什麼昆布鍋適合一歩己無濾過生原酒？
昆布高湯具有柔和卻持續的旨味，若搭配極淡型清酒，酒味容易被湯底吸收；若酒體太濃，又可能遮蓋昆布清雅香氣。一歩己無濾過生原酒正好具備水果酸度、米旨與清楚尾韻，可以在兩者之間取得平衡。
青蘋果及香瓜般酸甜能為高湯增加清爽感，中段熟米飯與米旨則與昆布鮮味自然連結。到了尾端，馬鞭草與苦韻重新整理口腔，使鍋物在連續品飲時仍能保持清楚層次。
台式鹹粥｜米旨與米飯形成自然呼應
台式鹹粥本身以米飯為基礎，又常加入肉類、海鮮、香菇、芹菜、蝦米或油蔥等具有明確鮮味與香氣的食材。這樣的料理非常適合具有米旨的純米生原酒，而不是只有單純花果香的酒款。
一歩己中段的熟米飯與米旨可以與粥體直接呼應，青蘋果酸度則減少肉脂及油蔥可能造成的厚重感，尾段草本苦韻又能平衡海鮮及高湯鮮味，使台式料理與福島清酒形成具有邏輯的跨地域搭配。
豐國酒造合資會社｜1830年創業的福島古殿町酒藏
豐國酒造合資會社位於日本福島縣石川郡古殿町，創業於江戶時代天保年間的1830年。經過近兩百年發展，酒藏一方面以「東豊国」延續傳統與格式，也以「超」陪伴地方居民的日常飲食，並在2010年推出「一歩己」，將歷史釀造技術與現代日本酒飲用風格重新融合。
豐國酒造對「地酒」的理解非常重視地方性。酒藏認為真正的地方酒不只是使用適合釀酒的優良原料，而是由地方的水、地方的米以及釀酒人的想法共同完成。酒米以美山錦與福島縣自行開發的夢の香為主軸，並透過與在地農家的合作，讓主要酒米盡可能在古殿町及周邊地區栽培。
酒藏的仕込水來自阿武隈山系鎌倉岳所湧出的伏流水。官方標示硬度約6.6，相較福島縣平均約2至3，屬於縣內硬度較高且礦物質較豐富的水源。這項水質會為酒液建立清晰輪廓與俐落感，使美山錦本身的米旨與甘甜不容易變得鬆散。
在製酒過程中，豐國酒造並不將大量機械化視為唯一方向，而是強調每天觀察溫度、濕度與米質，再以人的五感調整洗米、吸水、蒸米、製麴、酒母與醪管理。這種對每個細節逐步調整的態度，也與酒藏所提出的「焦らず、急がず、そして弛まず、一歩ずつ」精神相互呼應。
「一歩己」品牌故事｜每一年，都從第一步重新開始
「一歩己」是豐國酒造自2010年開始建立的新世代品牌。相較於延續傳統格式的東豊国，一歩己以「傳統與格式＋Modern」為概念，在酒藏既有的製麴、發酵與地方原料基礎上，增加現代日本酒飲家所重視的清新香氣、甜酸平衡與輕快飲感。
品牌名讀作「いぶき／Ibuki」，而「一歩己」三個字也讓人直接聯想到一步一步、不急躁前進的精神。豐國酒造在酒造理念中提出，不焦躁、不急進，也不停止前進，而是誠實面對眼前的酒，一步一步持續改善。
這種理念在無濾過生原酒上尤其容易理解。它是每個釀造年度最早登場的重要一杯，酒藏官方甚至稱它為「その年の一歩目」，也就是那一年的第一步。新酒剛誕生時最直接的果香、甘味、酸度與米旨，都能在這款酒裡率先被飲家感受到。
一歩己並不追求只有甜美或只有辛口的單一風格，而是在甘味、旨味、酸度、苦味與香氣之間尋找平衡。這款無濾過生原酒前段有瓜果甜酸，中段回到美山錦米旨，尾段再以馬鞭草與苦澀感完成收束，正好呈現品牌所重視的多段式平衡酒質。
一歩己 純米 無濾過生原酒 常見問題
美山錦60% × 無濾過生原酒 × 冬季限定新酒
「一歩己 純米 無濾過生原酒」使用美山錦精米至60%，酒精濃度16%，是豐國酒造每年12月至翌年1月推出的冬季限定新酒。香瓜、青蘋果、莓果與芭樂皮構成鮮活果香，乳酸、熟米飯與楓糖漿則逐步帶出米旨與發酵深度；入口瓜果甜酸平衡，中段轉為柔和米甜，尾段馬鞭草草本與豐富苦澀感讓風味俐落收束。搭配昆布鍋、台式鹹粥及高湯海鮮料理時，前段酸度能提升清爽度，中段米旨又能與湯底鮮味相互銜接，是相當能體現一歩己「一年第一步」新酒精神的福島季節限定作品。
