ゆきの美人 純米吟釀 美鄉錦

馥郁香氣與清爽酸度交會，呈現美鄉錦的骨架與優雅旨味

雪之美人純米吟釀美鄉錦，是秋田醸造以秋田縣地方酒米美鄉錦釀成的限定純米吟釀。美鄉錦由山田錦與美山錦交配育成，兼具山田錦適合高級清酒釀造的酒質潛力，以及美山錦能適應寒冷產區的特性，是秋田縣為提升在地高級酒米品質而培育的重要品種。

本頁流通批次將美鄉錦精磨至50%，能降低米粒外層蛋白質與脂質對酒質的影響，使香氣更加清晰、口感更加細緻。精米後仍保留美鄉錦具有骨架、厚度與旨味的特性，讓酒體不會因淡麗辛口定位而顯得單薄。

香氣整體馥郁、奔放且高雅，初聞即可感受到清新的吟釀香與柔和米香。隨著酒液稍微回溫，香氣逐漸變得圓潤，並與酒體中的柔順旨味相互連結，展現既有存在感又不會過度浮誇的風格。

入口屬淡麗辛口走向，日本酒度＋9帶來乾淨俐落的收尾，酸度1.5則使酒體保持明亮。中段可感受到柔順而優雅的米旨，質地略帶豐潤與油脂感，使酒款能承接醬汁、肉汁及膠質豐富的料理，適合搭配醬燒手羽先與滷牛筋。

美鄉錦是什麼？結合山田錦與美山錦優點的秋田酒米

美鄉錦是秋田縣農業試驗場培育的酒造好適米。1987年以山田錦為母本、美山錦為父本進行人工交配，之後經過多年選拔與固定，希望取得山田錦優良酒質與美山錦寒冷地區適應力之間的平衡。

美鄉錦的米粒較大，心白表現良好，玄米蛋白質含量相對偏低，在高精米條件下能保持良好的整粒率。這些特性有助釀造出雜味較少、香氣細緻、旨味清楚的吟釀酒與高階純米酒。

不過，美鄉錦的栽培難度並不低。其耐倒伏性較弱，產量與抗病表現也不如部分現代品種，農家在栽培管理與收穫穩定度上需要投入更多心力，因此整體產量有限，市場上多見於強調酒米個性或高品質釀造的酒款。

釀成日本酒後，美鄉錦常能呈現明確骨架、柔和旨味與具有厚度的口感。雪之美人透過清爽酸度與俐落尾韻整理其酒體，使美鄉錦既保有豐潤感，也能維持食中酒所需的清晰節奏。

雪之美人純米吟釀美鄉錦特色重點

精米步合50%，保留骨架並提升酒質純淨度

精米步合50%代表釀造前削除玄米外層約一半的部分，只保留米粒中心50%。米粒外層通常含有較多蛋白質、脂質與礦物質，適度削除可降低發酵後可能出現的粗糙感與雜味。

美鄉錦本身具有較低蛋白質與良好心白表現，適合進行較高程度的精米。經過50%精米後，酒款能保留原料米所帶來的骨架與旨味，同時讓香氣、酸度與尾韻更加透明。

這種精米設計使酒體具有雙重特質：前段呈現清爽淡麗的辛口輪廓，中段則保有美鄉錦柔順而豐潤的旨味，最後由酸度俐落收束，適合搭配醬汁與肉類料理。

馥郁、高雅、柔順，並以清爽酸度收尾

香氣表現馥郁而奔放，卻維持純米吟釀所需的高雅與潔淨感。入口為淡麗辛口風格，質地柔順，酸味清爽而具有延續性。中段逐漸浮現優雅米旨與略帶油脂感的豐潤口感，尾韻則由日本酒度＋9形成乾淨收束，使香氣、旨味與酸度保持平衡。

從高雅香氣到俐落酸韻的四段變化

日本酒度＋9與酸度1.5的淡麗辛口平衡

日本酒度＋9使酒款具有清楚的辛口輪廓與乾淨尾韻，酸度1.5則提供明亮而不尖銳的支撐。美鄉錦的豐潤旨味讓酒體不會因辛口而顯得單薄，形成淡麗、柔順與厚度並存的結構。

建議品飲方式

醬燒手羽先與滷牛筋搭配

雪之美人純米吟釀美鄉錦具有馥郁香氣、清爽酸度、柔順旨味與略帶豐潤的酒體。酸度能整理雞皮油脂與牛筋膠質，日本酒度＋9可平衡甜鹹醬汁，美鄉錦的旨味則能承接肉類鮮香與長時間燉煮形成的濃縮風味。

商品規格

本頁依您提供之流通批次，以精米步合50%、日本酒度＋9及酸度1.5為介紹基準。官方現行商品與近年流通批次曾出現精米步合55%、日本酒度＋2或其他分析數值，酒精濃度亦可能因釀造年度、生酒或火入版本不同而調整，實際商品規格請以瓶身日文標籤及中文標示為準。

適合哪些日本酒飲用者？

ゆきの美人品牌故事

「ゆきの美人」名稱帶有如雪般清麗、純淨與細緻的意象。品牌希望酒液入口時具有清爽俐落的觸感，隨後讓米的旨味在口中柔和展開，最後再像雪花迅速融化般，以明確酸度乾淨收束。

品牌並不單純追求華麗吟釀香，也不以極端辛口作為唯一特色，而是重視酒體厚度、米旨、香氣與酸度之間的比例。入口必須有適度膨脹感，中段能感受到原料米的存在，尾段則由酸度拉出清爽線條。

雪之美人只專注製作純米系清酒，並運用山田錦、雄町、愛山、美鄉錦、改良信交與秋田酒こまち等不同酒米，讓每款酒呈現各自的香氣、口感與旨味個性。

美鄉錦版本將秋田地方酒米的骨架與豐潤感，轉化為淡麗辛口而不失深度的酒質。馥郁香氣建立優雅第一印象，中段美鄉錦旨味逐漸浮現，最後再以清爽酸度及俐落尾韻回到品牌如雪般純淨的核心風格。

秋田醸造株式会社酒造介紹

秋田醸造株式会社創立於1919年，酒藏位於日本秋田縣秋田市。初代小林幸一曾在協會6號酵母被發現的時期，於新政酒造創辦家旗下擔任杜氏，使秋田醸造與秋田近代清酒文化及酵母發展具有深厚歷史連結。

2001年，酒造利用鋼筋混凝土建築的隔熱與空調條件興建新社屋，在秋田市區建立可控制溫度的釀造空間。約600石規模的微型酒造也因此能進行四季釀造，將釀造批次分散於全年，持續提供較新鮮的酒款。

2004年第三代小林忠彥就任藏元杜氏後，將所有仕込み全面改為使用小容量大吟釀用發酵槽。小槽釀造雖然增加洗米、製麴與溫度管理的工作量，卻能更精準掌握每一槽醪的發酵速度、酸度形成及米粒溶解狀態。

酒造只製作品質導向的純米酒，洗米以每次10公斤的小批量進行手工作業，麴米與掛米均使用酒造好適米，米麴則全量採蓋麴方式培養。釀酒師會依酒米吸水率、蒸米狀態及目標酒質，細緻調整製麴時間。

酒母以秋田流長期低溫發酵為基礎，經過三十日以上的低溫管理，形成雜味較少、香氣細緻且酸度清楚的酒質。壓榨時也盡量減少酒液與空氣接觸，完成後迅速裝瓶管理，以保留清新口感。

純米吟釀美鄉錦充分展現酒造以酸度整理酒米旨味的能力。美鄉錦提供骨架、厚度與略顯豐潤的質地，日本酒度＋9及酸度1.5則帶來乾淨輪廓。搭配醬燒手羽先、滷牛筋等濃味料理時，酒體能承接醬香與肉味，尾韻又能快速刷新味蕾。

保存方式與開瓶建議

常見問答

馥郁香氣高雅綻放，以柔順旨味與清爽酸度俐落收尾

雪之美人純米吟釀美鄉錦，全量使用秋田縣產美鄉錦，並依本頁批次精磨至50%。香氣馥郁奔放且高雅，入口為淡麗辛口風格，柔順旨味與略顯豐潤的質地逐步展開，再由日本酒度＋9及酸度1.5完成乾淨收束。搭配醬燒手羽先、滷牛筋、醬燒豬肋排或滷豬腳時，酒中的旨味能承接肉類鮮香，清爽酸度與辛口尾韻則整理油脂、膠質與甜鹹醬汁，展現美鄉錦兼具骨架、深度與餐桌適配性的特色。