北秋田 山田錦 大吟釀

北秋田 山田錦 大吟釀
Kitaakita Daiginjo

坐落於日本北部，北鹿酒造在冬天時大多被大雪深埋其中，雖然身處秋田縣，但是卻採用的是兵庫縣的「山田錦」這種製酒用米，造就了迥異於兩者的獨特風味，再從「山田錦」米中精米步合50來製成此北秋田大吟釀清酒。
稻米秋收時開始釀造，冬至時就剛好進行至熟成階段，此時北鹿酒造會利用冬天的降雪堆砌酒窖，藉此確保儲藏過程保持穩定的低溫環境，同時造成非常獨特的熟成過程。

山田錦

「山田錦」具備了優質酒米所應有之三大條件，粒大，芯白（米粒中心部份富含澱粉），蛋白質含量低。酒米有五百萬石，美山錦等100多個品種 但「山田錦」自命名以來，雄踞「酒米之王」寶座已近80年。
「山田錦」1923年誕生於兵庫縣農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術綜合中心）是由山田穗和短稈渡船這兩個品種相互培育獲得，並在1936年命名為「山田錦」，現在雖然在福岡、德島、岡山等全國33個府、縣都有生產，但是全國新酒品鑑會的金獎之中，幾乎都由以兵庫縣產「山田錦」為原料的酒所獨占，由此可見兵庫縣的「山田錦」在釀酒師心中不可動搖的地位。

北鹿酒造

坐落於日本北部，北鹿酒造（Hokushika）在冬天時大多被大雪深埋其中，雖然身處秋田縣，但是卻採用的是兵庫縣的「山田錦」這種製酒用米，造就了迥異於兩者的獨特風味，再從「山田錦」米中精米步合50來製成此北秋田大吟釀清酒。稻米秋收時開始釀造，冬至時就剛好進行至熟成階段，此時北鹿酒造會利用冬天的降雪堆砌酒窖，藉此確保儲藏過程保持穩定的低溫環境，同時造成非常獨特的熟成過程。