飛良泉「飛囀HITEN」䴏 TSUBAME

商品介紹

這款 CRAFT SAKE WEEK 限定酒，以飛良泉擅長的山廢風格為主軸，結合 No.77 酵母與精米步合 35% 的設定，將細緻香氣、明亮酸度與輕盈酒體收束得格外俐落。開瓶後可感受到蘋果、蜂蜜與淡淡焦糖氣息，伴隨乳酸系的柔滑質地，氣味乾淨卻不單薄。

入口時有清甜果香先展開，隨後延伸出帶有乳酪感的綿密輪廓，酸甜節奏鮮明，尾段則留下透明感與細緻回甘。13% 的酒精濃度讓整體更顯柔順，冷藏後飲用，能更清楚感受到果香與酸度之間的平衡，也讓酒體顯得更清澈俐落。

品飲筆記

餐酒搭配建議

商品規格

飛良泉本舖品牌故事

飛良泉本舖位於秋田縣南部的仁賀保市，這裡背倚鳥海山，面向日本海，海岸線、平原與山間溪流交會，孕育出極具地方風土個性的釀酒環境。受到對馬暖流影響，當地氣候在秋田縣內相對溫和，但冬季依然會迎來強烈季風，沿岸可見被稱為「浪之花」的冬日景象。冷冽空氣與穩定低溫，也成為清酒釀造所仰賴的重要條件。

酒藏所在的平澤地區，自江戶時代起便因城下町、驛站與北前船停靠港而繁榮。飛良泉本舖的藏舍沿街而立，距離海岸不遠，1882 年建造的土藏在漫長歲月中維持了適合釀酒的低溫與穩定環境，也讓這座古老酒藏保有與土地共同呼吸的節奏。這份與地方氣候共生的釀造方式，至今仍是飛良泉迷人的根基之一。

飛良泉本舖創業於 1487 年，起源可追溯至室町時代，是秋田縣歷史最悠久的酒藏之一，也常被視為東北地區最具代表性的古老酒造之一。歷經五百餘年的傳承，酒藏始終沒有離開仁賀保這片土地，持續以清酒記錄當地季節、飲食與日常。對許多愛酒人來說，飛良泉的名字之所以動人，正因它不只是一個品牌，更像是一段仍在流動的地方歷史。

在釀造哲學上，飛良泉長年以山廢仕込み為核心特色。山廢比起一般酒母製法更需要時間，也更仰賴對微生物變化與溫度控制的細膩掌握，因此能形塑出更有骨架的酸度、更深一層的旨味，以及更具伸展感的尾韻。這樣的風格與秋田寒冷氣候、清澈水質以及地方料理的節奏十分契合，讓飛良泉的酒常帶有清楚輪廓與耐人尋味的層次。

「飛囀 HITEN」系列，則可視為飛良泉在悠久傳統之上，向當代品飲者提出的新語彙。它保留了山廢的精神，卻透過酵母選擇、精米設定與風味設計，讓清酒展現更鮮明、更容易被感知的香氣與酸度。䴏 TSUBAME 便是其中極具個性的一款：以輕盈酒體承接蘋果、蜂蜜、焦糖與乳酸的層次，在清新與深度之間取得優雅平衡，也讓人看見飛良泉如何把古老技法轉化成今日依然令人著迷的風味表情。