飛良泉「飛囀HITEN」鵆 CHIDORI 別誂 貴釀酒

飛良泉「飛囀HITEN」鵆 CHIDORI 別誂 貴釀酒，是飛良泉以貴釀酒工藝所打造的高人氣作品，也是飛囀系列中風格極具辨識度的一支。酒體以高雅濃稠的甜味為骨架，疊加白麴帶來的鮮明酸度，讓整體口感在濃郁與清亮之間取得精巧平衡，展現出華麗、優雅又帶現代感的風味表情。

鵆 CHIDORI 為飛良泉最早推出的貴釀酒之一，在三段仕込み的最後階段，以飛良泉招牌的山廢純米酒取代水完成釀造，讓酒液擁有更飽滿的甜潤質地與更深層的旨味。此款別誂版本進一步強化酸味的層次，使酒體在濃醇之中仍保有俐落張力，入口綿滑，香氣與口感都更加鮮活。

風味上可感受到熟蘋果、蜜糖、焦糖與些許香草氣息，伴隨白麴衍生的明亮酸韻，延伸出更細膩的果香與甜美輪廓。整體香氣集中，口感濃密柔順，甜而不膩，酸而不尖，層次收放自然。冰鎮後以紅酒杯品飲，更能完整感受香氣的舒展與酒體的變化。

這款酒適合搭配和食與洋食料理，也很適合與帶有奶油、鹽味、果香或醬汁感的菜餚相互映襯。作為特約店數量限定酒，加上曾於 CRAFT SAKE WEEK 參展並迅速售罄，使它在飛良泉作品中始終維持極高討論度與收藏關注度。

貴釀酒的釀造魅力

貴釀酒是一種極具特色的日本酒類型，常被形容為「以酒釀酒」。在三段仕込み的最後步驟「留添」時，與一般清酒以水釀造不同，貴釀酒會以清酒取代部分水源參與釀造，因此酒體通常更顯濃郁，甜味與旨味也更為集中。

飛囀鵆 CHIDORI 別誂 的迷人之處，在於它將貴釀酒的飽滿甜潤，與白麴所帶來的鮮活酸度結合，讓整體風味更加亮麗、柔滑且富有節奏。對喜歡甜酸平衡、層次豐富風格的日本酒愛好者來說，這是一支極具吸引力的作品。

商品規格

飛良泉本舖品牌故事

在秋田縣南部，名峰鳥海山自海岸拔地而起，山海相依的地景成為飛良泉本舖最深刻的風土印記。位於鳥海山北麓、面向日本海的仁賀保市，擁有海岸、溪流、平原與鮮明四季，土地氣質清澈而遼闊。這片區域受對馬暖流影響，在秋田縣內屬相對溫和的地帶，冬季卻仍迎來強烈季風，沿岸可見浪花飛舞如雪的景象。冷冽空氣、穩定低溫與潔淨水源，共同造就飛良泉酒質中細膩而清透的底色。

酒藏所在的平澤地區，過去曾是仁賀保氏的城下町，也是宇州街道的重要驛站與北前船停靠之地。往來人流、商業繁盛與海港文化，讓這座小鎮自古便充滿活力。飛良泉的酒藏沿道路而建，距離海岸不遠，1882年建造的土藏至今仍保存著適合釀酒的穩定環境，能有效減少外部溫度變化對發酵的干擾，使酒液在沉靜中完成細緻轉化。

飛良泉本舖創業於1487年，時間可追溯至室町時代，是東北地區歷史最悠久的酒藏之一，也被視為日本現存極具代表性的古老酒造。五百多年來，飛良泉始終與秋田風土共同呼吸，將水、米、氣候與釀造經驗轉化為酒中的節奏與深度。這份長久累積下來的技藝，讓酒藏在時代更迭之中依然保有獨特存在感。

近年的飛囀 HITEN 系列，象徵飛良泉在傳統山廢基礎上的嶄新拓展。酒藏以更現代的語彙重組酸度、旨味與香氣，讓作品更貼近當代餐桌，也讓年輕世代更容易感受到日本酒的多樣魅力。