鶴齡 雪男 純米発泡にごり酒

雪男 純米発泡にごり酒
Yukiotoko Junmai Sparkling Nigori Sake

水蜜桃與柑橘的柔和果香，結合天然氣泡與雪白米旨的爽快發泡濁酒

雪男 純米発泡にごり酒 Yukiotoko Junmai Sparkling Nigori Sake，是日本新潟縣南魚沼青木酒造推出的限定發泡純米濁酒。精米步合60%，日本酒度＋5、酸度1.3，酒精濃度11%，容量480ml，以純米酒為基礎，結合濁酒米旨與瓶內二次發酵形成的天然氣泡，呈現與經典辛口雪男完全不同的輕快表情。

香氣可聯想到水蜜桃、柑橘與柔和乳酸，接著浮現甜米糕、水飴、棉花糖與新鮮米飯般的甜潤氣息。果香不屬於極端華麗類型，而是與濁酒本身的米香、乳酸與發酵氣息自然融合。

入口時天然碳酸感相當鮮明，第一時間把酒中的甘味與酸味拉得更加清爽。雖然日本酒度標示＋5，但實際品飲前段仍可能感受到來自米旨與酒粕的甘甜，因此不適合單純以數字判斷為強烈辛口。

酒體本身水潤而輕快，11%的酒精濃度使整體重量較一般純米原酒低。中段可感受到甜米、水飴與乳酸形成的柔和質地，後段則逐步出現米旨、穀物苦韻與些許辛口感，最後伴隨輕微酒精暖感收束。

這款酒最迷人的地方，在於「濁酒」與「氣泡」之間的反差。酒粕與米旨原本會讓口感變得厚實，瓶內二次發酵產生的氣泡卻持續切開甜味，使整體保持活潑、清涼而具有節奏。

充分冷藏後直接品飲最能展現爽快感，適合搭配炸物、海鮮、白肉、奶油乳酪與具有鹹旨味的料理。由於每瓶瓶內二次發酵程度可能不同，開瓶前務必充分冰鎮、直立靜置並緩慢洩壓。

瓶內二次發酵｜每一瓶的氣泡活性，都可能略有不同

雪男純米發泡濁酒的氣泡並不是單純加入人工二氧化碳，而是在瓶內二次發酵過程中自然產生，因此氣泡與酒本身的發酵風味具有更加自然的連結。

天然瓶內發酵也代表不同瓶子之間可能存在細微差異。有些瓶況氣泡較強烈，有些則更加溫和，因此不能把固定氣壓或固定氣泡強度視為每一瓶都完全相同的商品規格。

細緻氣泡進入口腔後，能切開濁酒原本較柔軟的米甜，使水蜜桃、柑橘與乳酸調性顯得更加清楚，同時降低甜米與水飴帶來的厚重感。

因此這款酒真正的核心並不是單純「有氣泡」，而是讓純米酒、濁酒米旨與天然發泡三者形成平衡，產生既有米味又具有爽快感的雪男風格。

精米60%的純米酒｜米甜、旨味與發泡感之間的平衡

本款以國產米釀造，精米步合60%，並以米與米麴構成純米酒基礎。不同於高精米吟釀酒主要追求華麗果香，它更需要保留能支撐濁酒的米味與旨味。

60%的精米設定讓酒液仍保有甜米糕、水飴、蒸米與穀物感，這些風味與酒中沉澱物共同形成柔軟而具有包覆感的中段。

如果只有這些米甜，整體可能容易顯得厚重；瓶內二次發酵所形成的氣泡與1.3的酸度，則讓口感重新回到輕快方向。

因此雪男發泡濁酒既能喝到純米酒的米旨，也能體驗氣泡酒的清爽節奏，是相當容易辨識的跨風格作品。

桃、泡、甜、旨、切｜五段式風味變化

第一段・桃：水蜜桃與柑橘般柔和水果香率先浮現，帶出清新第一印象。

第二段・泡：瓶內二次發酵形成的天然氣泡快速展開，酒液立即變得活潑。

第三段・甜：甜米糕、水飴與棉花糖般甘香進入中段，形成柔軟包覆感。

第四段・旨：純米酒與酒粕的米旨逐步增加，使酒體不會只有氣泡與水果香。

第五段・切：微苦、酸度與辛口感在尾段整理甜味，留下乾淨清爽的收束。

水蜜桃　・　柑橘　・　乳酸　・　甜米糕　・　水飴　・　棉花糖　・　天然氣泡　・　純米旨味

發泡濁酒怎麼開？充分冰鎮、直立靜置、慢慢洩壓

炸物、海鮮、乳酪與白肉｜天然氣泡讓餐搭範圍更加靈活

海老天婦羅、炸牡蠣、唐揚雞與炸白身魚都是相當適合的搭配。氣泡可以快速整理炸衣與油脂，酒中的米甜則能銜接料理本身的旨味。

甜蝦、干貝、鮭魚與牡蠣等帶有天然甘味的海鮮，也能與水蜜桃、柑橘及乳酸調性形成柔和呼應。

白斬雞、鹽麴雞與雞肉冷盤可利用酒中的甜米旨味連接肉質鮮甜，而天然氣泡則讓酒與肉類搭配後仍保持輕快。

乳酪方面推薦布里、卡門貝爾與奶油乳酪。乳酸、棉花糖與米甜能與乳脂融合，氣泡則負責清理口腔。

若想搭配甜點，可選白桃、水梨、水果優格或甜度較低的乳酪蛋糕。避免甜度遠高於酒款本身的甜點，以維持酒的清爽平衡。

海老天婦羅　・　炸牡蠣　・　甜蝦　・　干貝　・　白斬雞　・　布里乳酪　・　白桃　・　水果優格

雪男 YUKIOTOKO｜從《北越雪譜》的異獸故事，走進南魚沼山岳文化

「雪男」並不是青木酒造憑空創造的卡通角色，其故事源自江戶時代塩澤文人鈴木牧之所著《北越雪譜》。書中記錄越後豪雪地區的自然、生活、傳說與民俗，其中「異獸」故事便成為今日雪男品牌的重要文化來源。

故事中的異獸並不是單純令人畏懼的怪物，而是會與山中旅人產生互助關係。青木酒造因此把雪男理解為雪山活動與安全的象徵，讓這個地方傳說不只停留在酒標插畫，而是與南魚沼的山岳文化建立更實際的連結。

自2010年起，青木酒造持續將雪男系列部分銷售收入捐贈給南魚沼地區的山岳遭難防止相關組織，希望透過品牌協助山岳安全活動。這使雪男成為少數將地方文學、自然環境、清酒與社會參與結合得相當完整的日本酒品牌之一。

經典雪男純米酒通常以辛口、清晰、俐落的酒質建立印象，而發泡濁酒則呈現完全不同的另一面。11%的輕盈酒體、天然氣泡、水蜜桃與米甜，讓熟悉雪男的人也能感受到品牌更加活潑的表情。

從辛口純米酒、冬季限定酒，到低酒精FIRSTSAKE與發泡濁酒，YUKIOTOKO並不是只有單一酒質，而是以雪國文化作為共同核心，再透過不同釀造方式持續延伸品牌世界。

青木酒造｜1717年創業於南魚沼塩澤，三百餘年的雪國釀酒傳承

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，酒造位於新潟縣南魚沼市塩澤。南魚沼是日本極具代表性的豪雪地帶，漫長寒冬、大量積雪、稻作文化與地方飲食，共同形成酒造延續三百餘年的釀酒背景。

酒造長期以越後杜氏傳統釀造技藝為基礎，重視原料米、水、低溫發酵與季節之間的關係。其代表品牌「鶴齡」並不是只有一般印象中的淡麗辛口，而是特別保留米本身的旨味，再利用清晰尾韻提高與料理搭配的能力。

除了鶴齡，青木酒造也透過「雪男」建立另一條具有鮮明地方文化特色的品牌線。雪男的故事取材自塩澤文人鈴木牧之《北越雪譜》，使酒造與地方文學、雪山及山岳文化產生更加直接的連結。

青木酒造並沒有因為三百年以上歷史而只釀製傳統風格。從無濾過生原酒、雪室儲藏、不同酒米系列，到低酒精酒與瓶內二次發酵發泡濁酒，都能看見酒造持續探索日本酒不同表現方式。

雪男純米發泡濁酒正好展現這種創新。它仍然使用最基本的米與米麴建立純米酒基礎，卻以濁酒與瓶內二次發酵改變口感結構，使熟悉的米旨變成更加輕盈、活潑的形式。

從1717年的傳統酒藏到今天的YUKIOTOKO系列，青木酒造所延續的並不是固定不變的味道，而是對雪國土地、米、地方文化與清酒多樣性的長期理解。

發泡濁酒保存方式｜冷藏、直立、避免震動

雪白米旨遇上天然氣泡，從水蜜桃柔甜一路走向微苦辛口，展現雪男最活潑的一面

雪男 純米発泡にごり酒 Yukiotoko Junmai Sparkling Nigori Sake，由日本新潟縣南魚沼青木酒造釀造，使用國產米，精米步合60%，日本酒度＋5、酸度1.3，酒精濃度11%，容量480ml。以純米酒為基礎並透過瓶內二次發酵形成天然氣泡，不以人工添加二氧化碳作為主要發泡方式，因此不同瓶況的氣泡活性可能存在差異。香氣可聯想到水蜜桃、柑橘、乳酸、甜米糕、水飴與棉花糖；入口時天然氣泡快速展開，甘甜中帶有微微酸度，11%的酒體水潤輕盈，中段米甜與純米旨味逐步增加，後段則浮現穀物微苦、辛口感與輕微暖感，使酒體由柔甜重新回到乾淨收束。建議充分冷藏至約5～8°C，開瓶前直立靜置並避免搖晃，採緩慢洩壓方式開啟。餐搭推薦天婦羅、炸牡蠣、甜蝦、干貝、白斬雞、布里乳酪與白桃。雪男品牌源自鈴木牧之《北越雪譜》中的異獸故事，青木酒造更自2010年起將雪男系列部分銷售收入投入南魚沼地區山岳遭難防止相關活動，使品牌與當地雪山文化形成實際連結。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，在三百餘年的酒造傳承之外，也透過雪男發泡濁酒展現更現代、更輕盈的日本酒表情。