鶴齡 特別純米 雄町 生原酒

鶴齡 特別純米 瀨戶產雄町 生原酒

岡山瀨戶雄町的豐潤旨味，遇上鶴齡乾淨俐落的雪國酒質

鶴齡 特別純米 瀨戶產雄町 生原酒，是新潟縣南魚沼青木酒造以岡山市瀨戶地區契約栽培雄町釀造的季節性特別純米生原酒。雄町精米至55%，完成釀造後以無濾過方式裝瓶，保留新酒原有的鮮度、米旨與原酒應有的酒體張力。

使用的雄町來自岡山市瀨戶地區，也就是過去岡山舊赤磐郡瀨戶町一帶。當地長期是雄町的重要栽培區域，青木酒造選用契約栽培米製作這款限定酒，讓新潟雪國酒藏的釀造風格與岡山雄町特有的飽滿米質在同一杯中相遇。

香氣不是以極度華麗的吟釀果香為主，而是呈現柔和米香、熟梨、白葡萄、瓜果與淡雅乳酸般的感官印象。入口後雄町特有的寬廣旨味迅速展開，帶有柔和甜感與細緻酸度，再由生原酒較有力量的酒體支撐中段。

雄町容易帶出豐厚、柔軟、具有包覆感的米旨；鶴齡本身則擅長在豐潤之中保留乾淨收尾。這兩種個性結合後，使本款既有雄町的厚度，也不會停留在甜重或黏膩的方向，尾段仍保有清晰酸度與俐落感。

由於屬生酒且未經火入，建議全程冷藏保存。飲用時不必冰得過低，可先從稍冷的狀態開始，隨著酒液在杯中逐漸回溫，雄町的甜旨、米香與柔軟質地會變得更加明顯，是一款很適合慢慢觀察溫度變化的生原酒。

瀨戶產雄町｜從岡山舊赤磐地區而來的酒米個性

本款所使用的雄町來自岡山市瀨戶地區，行政區域過去屬於赤磐郡瀨戶町。市町村整併後雖改隸岡山市，但這片土地長期仍以雄町栽培受到日本酒業界重視。

雄町本身具有米粒較大、酒體容易形成豐厚旨味的特性。釀出的日本酒往往不像某些現代酒米只追求纖細與透明，而更容易呈現柔軟、寬廣、具有包覆感的中段風味。

青木酒造將瀨戶雄町精米至55%，沒有把雄町磨到過度失去個性，而是在控制雜味與保留米旨之間取得平衡，使酒液保有特別純米酒需要的深度。

因此這支酒真正值得品味的，不只是「使用雄町」這個規格，而是岡山雄町較柔軟豐厚的個性，如何在新潟南魚沼酒造的釀造風格中轉化成另一種表情。

無濾過、生酒、原酒｜三個詞共同決定這款酒的鮮度與力量

無濾過：以較少修飾的方式呈現酒液，使米旨、發酵形成的香氣與酒體感保留得更加直接。

生酒：未經一般火入加熱處理，因此香氣與口感常具有更鮮活、直接的印象，也因此必須特別注意低溫冷藏。

原酒：酒精濃度與酒體保留較完整，沒有大量加水將酒體調整至較低濃度，因此旨味、厚度與酒精存在感都更明確。

當三個條件同時出現在一款雄町特別純米酒中，形成的不是單純「濃烈」，而是米旨、酸度、鮮度與力量感同時存在。這也是鶴齡無濾過生原酒系列受到進階日本酒愛好者關注的原因之一。

鮮、柔、旨、酸、切｜五段風味變化

第一段・鮮：生酒特有的新鮮酒香、米香與淡雅果實調性首先展開。

第二段・柔：入口不以尖銳酒精感主導，而是先出現雄町柔軟、圓潤的口感。

第三段・旨：中段米旨與甘味逐步增加，17%原酒讓酒體保持明顯份量。

第四段・酸：細緻酸度開始支撐整體結構，避免雄町的甜旨顯得過度厚重。

第五段・切：尾段回到鶴齡較乾淨俐落的風格，留下米旨與柔和暖感。

米香　・　白葡萄　・　熟梨　・　柔和甘味　・　雄町米旨　・　細緻酸度　・　清晰尾韻

鰹魚、牛肉與鍋物｜雄町厚度讓餐搭不只侷限於清淡和食

鰹魚半敲燒非常適合這款酒。魚肉旨味、表面炙燒香氣與雄町米旨可以互相呼應，而酒中的酸度則能讓尾韻保持清爽。

烤牛肉、牛肉炙燒與較瘦的紅肉料理也能利用17%原酒酒體承接肉味。雄町的柔和甜旨不會被肉類完全掩蓋，反而能增加整體厚度。

鹽烤鮭魚、秋刀魚、味噌魚與較有鹹旨味的料理，同樣能與鶴齡豐潤型酒質相互配合。

火鍋、壽喜燒與雞肉鍋物則能利用雄町的米旨承接高湯鮮味，尤其當酒液略微回溫後，與溫熱料理的融合感會更加明顯。

奶油乳酪、白黴乳酪等具有乳脂的食材也值得嘗試，利用生原酒的酸度與酒體整理乳脂，同時讓米旨與乳香產生不同於傳統和食的搭配。

鰹魚半敲燒　・　烤牛肉　・　鹽烤鮭魚　・　秋刀魚　・　壽喜燒　・　雞肉鍋　・　白黴乳酪

鶴齡｜不只「淡麗辛口」，而是讓米的旨味留在酒裡

提到新潟清酒，許多人第一時間會想到「淡麗辛口」，但鶴齡並不是單純追求水一般的清淡。青木酒造更重視酒米本身所具有的旨味，希望在乾淨酒質中仍保留米的甜味、厚度與料理相容性。

這種風格尤其適合魚沼地區傳統飲食。雪國冬季常見鹽藏、乾物、醃漬與味噌等較有鹹味與旨味的食物，因此當地酒並非只能輕盈，而需要足夠酒體與米旨承接料理。

鶴齡在不同產品中使用五百萬石、越淡麗、山田錦、雄町等不同酒米，透過酒米個性展現各自不同的輪廓。特別是無濾過生原酒系列，更能看見青木酒造如何在鮮度、米旨與力度之間取得平衡。

瀨戶產雄町正是一個很清楚的例子。來自岡山的雄町帶來豐厚、柔軟的米旨；青木酒造則用南魚沼釀酒方式把尾韻整理得更加乾淨，使酒體在濃與淡之間建立自己的位置。

因此「鶴齡」真正值得認識的關鍵並非單純的辛口數字，而是雪國酒造如何讓米的味道保留下來，再以清晰酸度與俐落尾韻使整杯酒具有食中酒的完整性。

青木酒造｜1717年創業於南魚沼塩澤，超過三世紀的雪國酒藏

青木酒造創業於日本享保2年，也就是1717年，所在地位於今日新潟縣南魚沼市塩澤。塩澤是日本知名豪雪地帶之一，冬季低溫而漫長，長期形成適合寒造日本酒的自然環境，也孕育出獨特的雪國飲食與生活文化。

從江戶時代一路走到現代，青木酒造已延續超過三百年的釀造歷史。酒造官方以「雪國帶來的恩惠」與越後杜氏傳統技藝作為鶴齡的重要基礎，並持續在南魚沼當地釀造符合地方飲食文化的日本酒。

青木酒造並不是把「新潟酒」簡化成單一淡麗風格。酒藏更重視米本身的旨味與料理之間的關係，希望酒液入口具有柔和膨脹感，卻又能在後段乾淨收束。因此鶴齡即使使用雄町等容易形成豐厚風格的酒米，也依然能保持鮮明的酒質輪廓。

在傳統酒造之外，青木酒造亦持續發展低溫儲藏與雪國環境應用。酒造於2017年完成「鶴齡の雪室」，利用雪的冷氣建立不同溫度帶的儲藏空間，將魚沼豪雪從自然環境轉化為酒類保存與熟成資源。

青木酒造今日所在地仍位於塩澤歷史街區之中。對酒造而言，鶴齡不只是一個商品品牌，也與南魚沼的雪、米、飲食、建築與地方文化共同存在。

瀨戶產雄町生原酒也展現青木酒造相當有趣的一面：酒米來自岡山，但釀造發生在新潟。酒藏不是試圖把雄町變成一般的新潟淡麗酒，而是保留酒米本身的豐潤個性，再用自己的發酵與酒質管理，釀出具有鶴齡辨識度的雄町酒。

「鶴齡」之名｜與《北越雪譜》作者鈴木牧之的歷史連結

鶴齡的品牌名稱與江戶時代塩澤重要文化人物鈴木牧之有深厚關係。鈴木牧之於1770年出生於塩澤，是商人、文人與隨筆家，也是今日青木酒造蔵元家系的祖先之一。

青木酒造官方記錄，鈴木牧之的次男彌八後來繼承平野屋，也就是今日青木酒造的前身家系，而「鶴齡」之名亦相傳由鈴木牧之命名。

鈴木牧之最具代表性的作品《北越雪譜》，記錄越後雪國居民的自然環境、生活方式、民俗與雪地故事，是理解江戶時代雪國文化的重要著作。

因此鶴齡與《北越雪譜》的關係並不是後來為了行銷而建立的故事，而是酒藏家系、塩澤地方文化與鈴木牧之之間本就存在的歷史連結。

生原酒保存方式｜低溫是維持酒質的重要條件

鶴齡 瀨戶產雄町 生原酒適合哪些品飲情境？

岡山雄町的豐潤，遇上南魚沼雪國酒造的俐落，成就一款有厚度卻依然清晰的鶴齡生原酒

鶴齡 特別純米 瀨戶產雄町 生原酒 Kakurei Tokubetsu Junmai Seto Omachi Nama Genshu，由新潟縣南魚沼市青木酒造使用岡山市瀨戶地區契約栽培雄町釀造，精米步合55%，酒精濃度約17%，以無濾過生原酒形式呈現。香氣帶有柔和米香、白葡萄、熟梨與淡雅乳酸般感官聯想，入口後雄町特有的豐潤米旨與柔軟甜感逐步展開，17%原酒酒體提供明確厚度，再由細緻酸度與鶴齡乾淨俐落的酒質整理尾韻。建議冷藏保存，飲用時不必過度冰鎮，可從稍冷狀態開始，再觀察回溫後雄町旨味逐漸增加的變化。餐搭推薦鰹魚半敲燒、烤牛肉、鹽烤魚、壽喜燒、雞肉鍋及乳酪。青木酒造創業於1717年新潟塩澤，長期在南魚沼豪雪環境中延續雪國酒造文化；「鶴齡」之名相傳由《北越雪譜》作者鈴木牧之命名。這款瀨戶產雄町生原酒將岡山雄町的厚度與新潟酒藏的清晰輪廓結合，是認識雄町酒米個性與鶴齡無濾過生原酒風格相當具有代表性的一款作品。