高橋酒造 奧清水 美鄉雪華 山田錦 純米大吟釀

高橋酒造 奧清水 美鄉雪華 山田錦 純米大吟釀
Takahashi Shuzo Okushimizu Misato Sekka Yamada Nishiki Junmai Daiginjo

白色薰衣草酵母 × 山田錦40%｜從美鄉町花田誕生的純米大吟釀

高橋酒造奧清水美鄉雪華山田錦純米大吟釀，是一款將秋田縣美鄉町自然環境直接帶入發酵工藝的特色清酒。酒造使用從美鄉町原創白色薰衣草品種「美鄉雪華」花朵中採集並培養成功的天然酵母，搭配素有「酒米之王」美譽的山田錦，精米至40%，呈現華麗香氣、柔雅甘醇與細緻酸度交織的純米大吟釀風格。

香氣帶有紫色花朵、清新瓜果與成熟香蕉般的層次，入口質地柔和滑順，甘醇旨味緩緩包覆舌面，中段則由優雅酸度拉出輪廓，最後以圓潤酒體與細緻米旨收尾。現行山田錦版本精米步合40%、酒精濃度16.8%、日本酒度±0，在芳醇甜美與清爽平衡之間展現高度完整性。

商品基本資訊

美鄉雪華酵母｜從白色薰衣草花朵找到的地方酵母

「美鄉雪華」並不是一般紫色薰衣草，而是秋田縣美鄉町擁有的原創白色薰衣草品種。它最初在美鄉町薰衣草園中被發現，經過繁殖與品種穩定性確認後，於2013年完成正式品種登錄，名稱取自「初夏仍能看見雪華般白色花朵」的意象。

高橋酒造古內杜氏進一步從這種白色薰衣草花朵採集天然酵母，成功完成培養並投入清酒釀造。「美鄉雪華酵母」於2014年完成商標登錄，之後陸續應用於美鄉町不同特色產品，也成為高橋酒造最具有地方代表性的發酵資產之一。

山田錦｜酒米之王，建立純米大吟釀的細緻骨架

山田錦長期被日本清酒業界視為最具代表性的酒造好適米之一。其米粒較大、心白發達，吸水與製麴特性良好，在高度精米後仍能維持良好釀造穩定性，因此經常被使用於大吟釀與純米大吟釀等高階清酒。

美鄉雪華山田錦版本將酒米精米至40%，在降低米粒外層蛋白質與脂質影響的同時，也讓薰衣草酵母形成的花香、瓜果香與香蕉氣息有更乾淨的展現空間。山田錦本身則保留下足夠米旨與酒體，使成品不會只有香氣而缺少厚度。

精米步合40%｜把米旨釀得更純淨、更細緻

精米步合40%代表釀酒使用的山田錦僅保留原始米粒約40%的核心。高度精米能降低米粒外層蛋白質與脂質在發酵過程中產生過多雜味的可能，使純米大吟釀更容易表現細緻香氣與乾淨酒質。

但40%精米並不代表味道一定輕薄。此款酒精濃度達16.8%，搭配山田錦本身的釀造特性，使入口仍有相當完整的甘醇與米旨；前段柔甜，中段酸度浮現，尾段再以圓潤旨味收束，形成具有份量卻不厚重的平衡。

笑顏清水｜六鄉湧水群孕育的透明酒質

高橋酒造位於以清泉聞名的秋田縣美鄉町。奧羽山系冬季積雪融化後，雪水經過長時間地下滲透與地層天然過濾，在六鄉地區形成大量自然湧泉，使這片土地自古就與優質水源緊密相連。

高橋酒造使用入選日本名水百選的「六鄉湧水群」其中之一「笑顏清水」作為仕込水。清酒的洗米、浸漬、製麴、酒母與醪發酵都與水密不可分，因此乾淨柔和的水源也成為奧清水系列酒體清澈、圓潤的重要背景。

美鄉雪華 山田錦純米大吟釀 風味輪廓

品飲筆記

白色薰衣草「美鄉雪華」｜美鄉町原創品種

美鄉雪華的誕生可追溯至2005年。當時美鄉町薰衣草園中原有品種的一部分植株出現白色花朵，地方團隊透過扦插繁殖與後續觀察，確認其白花特徵能穩定遺傳，因而開始進行新品種培育。

2010年正式命名為「美鄉雪華」，2013年完成品種登錄，登錄編號第22259號。其香氣除了薰衣草本身的清新感，也帶有較柔和甜美的印象。高橋酒造再進一步利用花朵表面的天然微生物，讓這株地方植物從觀賞花卉走進清酒發酵，成為十分特殊的地方酒故事。

秋田美鄉町｜雪、清泉與花田共同構成的地方風土

美鄉町位於秋田縣南部，東側連接奧羽山系。冬季大量積雪在氣溫回升後逐步融化，經地層長時間天然過濾形成豐富地下水，也讓六鄉地區擁有數十處自然湧泉，被視為秋田具有代表性的名水之鄉。

除了水源，美鄉町亦以薰衣草園聞名。地方原創白色薰衣草「美鄉雪華」、名水百選六鄉湧水群，以及高橋酒造所釀的美鄉雪華清酒，共同構成從農業、自然景觀到發酵文化彼此連結的地方特色。

高橋酒造店｜扎根美鄉町的「奧清水」酒藏

高橋酒造店是秋田縣美鄉町的地方酒藏，釀酒歷史可追溯至1885年。酒藏在戰爭期間曾一度停止釀造，戰後為尋找更加理想的水源，於1949年移轉至今日六鄉地區，從此將名水之鄉的地下清泉作為酒造重要根基，發展出「奧清水」系列清酒。

高橋酒造規模不以大量生產為主要方向，而是保留許多需要人工判斷的傳統釀造工序。洗米先確認當年度米質，蒸米使用和釜強力蒸製，再依用途調節放冷溫度；製麴時則需要持續控制米粒水分與品溫，高階酒款更會以麴蓋細緻管理麴菌生長。

酒藏尤其重視地方酵母研究。除了從吉野櫻取得「ミサトヨシノ」櫻酵母，也成功自白色薰衣草「美鄉雪華」採集天然酵母，使植物不再只是包裝故事，而直接參與清酒的發酵與香氣生成。這種以地方植物、酒米與名水共同建立產品特色的做法，正是高橋酒造在秋田眾多酒藏中十分鮮明的個性。

美鄉品牌認定｜由地方風土衍生的代表商品

美鄉町設有地方品牌認定制度，針對在町內生產、加工或製造，並具有一定品質與地方特色的產品進行審議。「純米大吟醸 美郷雪華」目前仍列於美鄉品牌認定商品之中。

對這款酒而言，地方性並非只存在於酒標。白色薰衣草來自美鄉町、天然酵母由高橋酒造培養，釀酒使用美鄉町六鄉湧水群水源，最終亦在當地酒藏完成釀造，使「美鄉雪華」成為真正以地方資源構築的清酒作品。

建議飲用方式

花朵、瓜果與香蕉般香氣是這款美鄉雪華的重要魅力，因此建議以冷飲為主，並使用能保留香氣的杯型。溫度稍微回升後，甘醇與米旨則會變得更加明顯。

餐酒搭配

此款兼具柔甜、花果香、酸度與米旨，最適合帶有自然甜味、鮮味或細緻油脂的料理。建議避免過重辣椒與刺激性香料，以免遮蓋天然酵母形成的優雅香氣。

適合哪些飲者？

常見問題

一朵白色薰衣草，成為秋田美鄉町獨有的清酒香氣

高橋酒造奧清水美鄉雪華山田錦純米大吟釀，以山田錦40%高度精米為酒體核心，再加入從美鄉町白色薰衣草「美鄉雪華」培養而成的地方酵母。花朵、瓜果與香蕉般香氣逐步展開，入口甘醇柔雅，中後段由優雅酸度拉出平衡，最後留下細緻而圓潤的米旨。

更重要的是，這款酒的特色並非僅靠酒標故事建立。白色薰衣草源自美鄉町、天然酵母由高橋酒造培養，釀造使用六鄉湧水群清泉，再以山田錦與純米大吟釀工藝完成酒體。植物、微生物、水與清酒工藝真正交會在同一瓶酒中，也使「美鄉雪華」成為奧清水系列中極具地方辨識度的一款作品。