馬祖酒廠 58度高粱酒

馬祖酒廠58度高粱酒是經典馬祖高粱酒系列中的指標酒款，以鮮明的酒體力度、純淨穀糧香與細長尾韻，呈現馬祖酒廠累積逾一甲子的傳統製酒風格。酒精濃度58%，容量600ml，適合熟悉高度蒸餾酒、重視香氣集中度與餐桌搭配能力的飲用者。

酒款以高粱作為主要穀物原料，小麥則用於製麴及建立發酵所需的微生物環境。高粱提供乾淨、厚實且帶有自然甜感的酒體，小麥麴則協助澱粉糖化、酒精發酵與香氣形成，使成品兼具穀糧、果香及細緻麴香。

馬祖冷涼海島環境使發酵過程較為緩慢，酒醅能在較長時間中發展酸、酯、醇及其他香氣物質。經蒸餾取酒後，酒液依品質與用途進入甕器或儲酒槽中陳放，再透過不鏽鋼槽管理、酒基品評與勾調，維持成品純淨度及批次風格。

釀造用水取自馬祖島上花崗岩層的天然泉水。經岩層自然滲濾後，水質清澈純淨，為高粱蒸煮、發酵、酒度調整及勾調提供重要基礎，也使成品能呈現清楚、俐落而不混濁的風味輪廓。

開杯首先展現清新的柑橘果香與高粱穀糧氣息，隨後浮現水梨般的清甜、熟穀物與細緻麴香。些許礦物感使香氣更加立體，也呼應馬祖海島、花崗岩地質與清冽水源所形成的風土印象。

入口酒體濃烈渾厚，58度酒精濃度帶來直接而有力的溫暖感，卻不只追求刺激。中段可感受到高粱甜香、熟糧、柑橘與水梨果味相互交織，尾韻延續麴糧香與乾淨回甘，呈現飽滿而細長的收尾。

酒款可於常溫下小杯純飲，完整感受穀香、酒體與尾韻；也可充分冰鎮或冷凍後飲用，使酒精刺激較為收斂，突出果香、甘甜感與俐落口感。從低溫逐步回溫，更能觀察香氣由果味轉向麴香與熟糧的變化。

馬祖58度高粱酒適合搭配燒烤、滷味、紅糟料理、烏魚子、海鮮與中式宴席。高度酒體能承接油脂、醬香及炙烤風味，甘爽尾韻則有助清潔味蕾，因此無論佐餐、宴客或好友聚會，都能展現鮮明而穩定的餐桌存在感。

海島低溫孕育細緻麴香，花崗岩泉水成就純淨酒質；一杯58度馬祖高粱，凝聚柑橘果香、穀糧厚度與甘醇勁爽。

馬祖酒廠58度高粱酒商品規格

製酒容器與儲存程序可能依酒液用途、批次及酒廠管理方式調整；包裝亦曾進行改版，實際規格、原料、酒標與外盒請以收到的商品及中文標示為準。

國際競賽獲獎紀錄

國際獎項是特定送評酒款與批次在當年度競賽中的評鑑結果，可作為品質與工藝參考，但不同裝瓶批次仍可能因儲存、包裝及飲用條件呈現細微差異。

從高粱、小麥到58度酒體的釀造工藝

高粱是酒體的主要來源，顆粒經浸潤與蒸煮後，澱粉完成糊化，才能供後續糖化與發酵使用。含水量、蒸煮火候與熟化均勻度若有差異，會直接影響發酵效率、穀香純淨度及最終出酒品質。

小麥主要用於製作酒麴。麴中的酵素能將高粱澱粉分解為可發酵糖，酵母再把糖轉化為酒精，同時形成酯類、醇類與其他香氣物質，使酒液產生果香、穀糧香與細緻麴味。

馬祖冷涼氣候有利於較緩慢的發酵節奏。酒醅不必在短時間中快速升溫，製酒師能依季節、含水量與微生物狀態調整發酵管理，使香氣發展更完整，酒質也較容易維持乾淨細緻。

發酵完成後，酒醅進入蒸餾設備。製酒師必須控制蒸氣、溫度、上甑速度及流酒狀態，並依香氣與酒精濃度進行分段取酒。適合保留的酒液再依用途進入後續儲存程序。

酒液可依批次與用途於酒甕、儲酒容器或不鏽鋼槽中管理。陶甕具有微量氣體交換與傳統陳放特色，不鏽鋼槽則具備穩定、潔淨、易於批次管理及不額外增加容器風味等優點。

最後由勾調人員依各批酒基的果香、穀香、酒體厚度及尾韻進行品評與比例調整，使58度成品維持濃烈渾厚、甘醇勁爽與尾韻細長的品牌風格，而不是只以高度酒精帶來刺激感。

花崗岩層天然泉水的重要性

水是高粱酒製作的重要原料，從高粱浸潤、蒸煮、發酵管理，到蒸餾後的酒度調整與勾調，都需要穩定且潔淨的水源。若水中帶有異味或成分波動過大，可能干擾發酵與成品香氣。

馬祖島體以花崗岩地質為主，天然水源經岩層滲濾後形成清澈泉水。酒廠將花崗岩水質列為馬祖高粱酒的重要釀造條件之一，與海島低溫、傳統工藝及坑道窖藏共同構成品牌風土。

優質水源本身不應帶有搶眼味道，而是協助高粱、麴香與發酵果香保持清楚。飲用時所感受到的些許礦物感，是整體酒體與感官印象的一部分，不宜簡化為酒液直接吸收岩石味。

水質、原料與製程必須相互配合。即使擁有良好泉水，仍需精確控制蒸煮、發酵、蒸餾與勾調，才能形成清澈透明、酒質純淨並具有穩定尾韻的58度高粱酒。

實際香氣與口感會受到飲用溫度、杯型、開瓶時間、保存狀態、搭配料理及個人感官差異影響。

主要風味輪廓

馬祖58度高粱酒飲用建議

馬祖58度高粱酒餐酒搭配

58度高粱具有厚實酒體、柑橘果香、穀糧麴香與甘爽尾韻，適合搭配油脂、鹹鮮、醬香及炙烤風味較明顯的料理。高度酒精可承接濃郁菜色，乾淨尾韻則能清潔味蕾。

適合哪些飲用者與場合？

馬祖58度高粱酒品牌故事

馬祖58度高粱酒代表品牌最鮮明的經典形象。它不以柔和甜順作為唯一目標，而是保留高度高粱應有的力量、香氣集中度與餐桌存在感，同時透過冷涼發酵、純糧蒸餾及酒基勾調，使濃烈酒體仍具有乾淨而細緻的層次。

馬祖居民長期生活於海風、季風與花崗岩島嶼之間，地方文化兼具堅毅與純樸。58度酒體的醇烈豪情，正能呼應離島居民面對自然環境所展現的韌性；柑橘、水梨與穀糧甜香，則讓剛強酒體中保有細膩與溫度。

2017年，58度馬祖高粱酒首次參加美國舊金山世界烈酒競賽即獲得金牌。2019年又於Monde Selection世界食品品質評鑑大賞取得最高品質特金獎，使這款經典普飲高粱在國際評鑑舞台獲得明確肯定。

近年酒款包裝陸續改版，酒標融入馬、海島與藍眼淚等視覺元素，並導入防偽印刷技術，讓傳統酒體以更符合現代通路與消費需求的方式呈現，但瓶中核心仍延續馬祖高粱「綿、醇、淨、爽」的品牌精神。

從國際競賽、正式宴席到日常聚餐，馬祖58度高粱酒以穩定、鮮明且易於辨識的風格，成為認識馬祖酒廠的重要入口。它既能展現高度白酒的厚實力量，也能透過果香、糧香與乾淨尾韻呈現島嶼製酒的細緻面貌。

馬祖酒廠介紹

馬祖酒廠創立於1956年3月，早期由馬祖戰地政務委員會因應島上軍民需求，在南竿牛角地區成立中興酒廠。酒廠在交通不便、物資有限與戰地管理的環境中逐步建立高粱酒、大麴酒與老酒等製造技術，成為馬祖重要的地方產業。

1970年中興酒廠更名為馬祖酒廠，1992年解除戰地政務後改隸連江縣政府，1999年再改制為馬祖酒廠實業股份有限公司。隨著通路、設備與品質管理制度持續提升，馬祖高粱逐漸從離島地方酒品發展為台灣具代表性的蒸餾酒品牌。

酒廠旗下擁有南竿廠與東引廠兩座蒸餾酒廠，位於北緯二十六度附近，是台灣緯度較高的島嶼型製酒環境。冬季低溫、海風、乾淨空氣與較緩慢的發酵節奏，為高粱酒形成純淨穀香及細緻果香提供自然條件。

馬祖島體以花崗岩為主，岩層天然泉水經自然滲濾後，成為酒廠重要的釀造用水。高粱酒從原料浸潤、蒸煮、糖化、發酵到蒸餾，都需要水質穩定，後續酒度調整與酒基勾調同樣仰賴純淨水源。

酒廠承襲純糧固態發酵工藝，以高粱建立酒體，再透過小麥製麴提供糖化與發酵所需酵素及微生物。發酵完成後，製酒師依蒸氣、溫度、香氣與流酒濃度進行蒸餾及分段取酒，保留品質適合的酒液。

新酒依用途進入不同儲存程序，酒廠亦利用花崗岩軍事坑道作為部分酒液的窖藏空間。坑道內避光、陰涼且溫濕度變化相對平緩，能讓酒液在時間中緩慢整合，使酒精、穀糧香與麴香逐步協調。

陶甕與不鏽鋼槽在酒液管理中具有不同功能。甕器可用於傳統陳放與酒液熟成，不鏽鋼槽則便於維持潔淨、穩定及批次管理。實際使用容器、儲存時間與轉槽方式，會依酒款定位及酒廠生產規劃調整。

酒液完成儲存後仍需經過品評與勾調。勾調師依不同批次酒基的果香、糧香、麴味、厚度、刺激感與尾韻進行比例調整，使成品保持穩定風格，而不是以單一酒液直接裝瓶。

馬祖酒廠以「綿、醇、淨、爽」概括其高粱酒風格。綿代表酒液入口具有延展性，醇代表酒體成熟飽滿，淨代表香氣純正乾淨，爽則代表尾韻甘爽俐落。四項特色由水源、原料、發酵、蒸餾、儲存及勾調共同構成。

58度馬祖高粱酒將這些條件集中呈現於最具代表性的經典酒體中。柑橘與水梨果香帶來明亮感，高粱與小麥麴建立厚實骨架，58度濃度則延伸香氣與尾韻；兩項國際獎項進一步證明其在傳統高粱酒與現代品質標準之間取得穩定平衡。

高粱酒保存與飲用提醒

柑橘果香、穀糧麴香與58度厚實酒體，凝聚馬祖島嶼高粱的甘醇勁爽

馬祖酒廠58度高粱酒以高粱、小麥及花崗岩層天然泉水為基礎，結合冷涼海島氣候、純糧發酵、蒸餾、儲存與勾調技術。酒液展現柑橘、高粱穀糧、水梨清甜、細緻麴香與些許礦物氣息，入口濃烈渾厚，尾韻飽滿細長。2017年榮獲舊金山世界烈酒競賽金牌，2019年再獲Monde Selection最高品質特金獎，是適合佐餐、宴客、節慶聚會與好友分享的馬祖經典指標酒款。