飛良泉 飛轉HITEN 鵠HAKUCHO 1800ml

這款 CRAFT SAKE WEEK 限定酒，以白麴、77號酵母與飛良泉擅長的山廢技法共同構築出層次鮮明的酸度表現。白麴帶來檸檬酸般的俐落明亮，77號酵母賦予近似青蘋果般的清爽果酸，山廢則在尾段留下柔和而穩定的乳酸感，讓整體輪廓格外立體。

入口先感受到一絲細膩甜味，隨後酸度向中段推進，口感帶著清冷、透亮又富有張力的節奏，最後收束於圓潤柔和的尾韻。這款酒個性鮮明，卻不顯尖銳，既有現代感，也保留飛良泉一貫細膩而有骨架的風格。

酒米選用秋田酒小町，香氣高雅，旨味綿密，尾韻悠長且富有變化。冷飲時可感受酸度輪廓更俐落，稍微回溫後則能帶出更溫潤的層次與旨味，十分適合喜愛酸感清酒、也重視細節與結構感的品飲者。

在秋田縣南部，鳥海山自海岸線拔地而起，山與海相依的地景，形塑出仁賀保一帶獨有的風土氣息。這裡同時擁有海岸、溪流與平原，四季分明，空氣清冽，冬日寒意深沉，為清酒釀造提供了細緻而穩定的環境。寒冷氣候讓發酵節奏更從容，也使酒質更容易保有乾淨輪廓與層次感。

飛良泉本舖就誕生於這樣的土地。創業可追溯至室町時代，至今已有超過五百年的釀造歷史，是東北地方歷史最悠久的酒造之一，也被視為日本現存極具代表性的古老酒藏。歲月的沉澱並未讓這座酒造停留在過去，反而使它更懂得如何在傳統之中尋找今日的表達方式。

酒造位於仁賀保市北部的平澤，這一帶在江戶時代曾作為城下町、宿場與港町而繁榮，見證了地方往來與生活文化的流動。飛良泉長年立足於此，承接地方的水土、氣候與飲食記憶，也把這些細節慢慢釀進每一款酒裡。1882年建造的土藏，對溫度變化有極佳的緩衝作用，在清酒釀造上形成穩定而珍貴的低溫環境，成為老酒造延續品質的重要依靠。

飛良泉最令人印象深刻之處，在於它對山廢釀造的長年堅持。山廢向來需要更多時間，也更考驗釀造者對發酵細節的掌握。這份耐心與技藝，讓飛良泉的酒常帶有清晰酸度、紮實骨架與深層旨味。那不是一種刻意強調的厚重感，而是一種能讓風味自然延伸、讓尾韻緩緩展開的深度。

近年來，飛良泉一方面守住酒造最重要的根本，一方面也持續以更開放的語彙重新詮釋清酒。飛囀系列便是其中極具代表性的作品，透過酵母、酸度與釀造設計的調整，呈現更鮮明、更具輪廓的當代風味。這款「鵠 HAKUCHO」正是那份精神的凝聚：以傳統山廢為基底，結合白麴與77號酵母，讓酸感表現帶出前所未有的張力與層次。