飛良泉 楪藏 純米大吟釀

商品簡介

「楪」是日文中交讓木的漢字寫法，也是飛良泉酒藏門前長久佇立的一棵古樹之名。這棵樹不只是風景的一部分，更像是守望酒藏歲月的象徵，見證代代釀酒人的傳承與堅持。飛良泉將這款作品命名為「楪藏」，不僅寄託吉祥寓意，也讓酒款本身帶有濃厚的酒藏精神與文化意象。

此酒以飛良泉藏付酵母「はま矢酵母」搭配酒造代表性的山廢酒母釀成，將飛良泉一貫重視的自然培育、細膩控溫與深層旨味完整收束於一瓶之中。作為純米大吟釀等級作品，它保有大吟釀應有的細緻香氣與清麗質地，同時又展現山廢系統特有的立體度與尾韻層次，並非一味華麗，而是兼具深度與平衡感。

入口可感受到高雅而舒展的香氣，接著是柔和甘甜緩緩展開，酒體潔淨而不單薄。兵庫縣產山田錦的旨味在中段帶出圓潤輪廓，尾端則以一絲恰到好處的微苦收束，讓整體風味不流於甜膩，反而顯得俐落、優雅且完整。這是一款兼具香氣、甘味、旨味與收尾平衡的作品，也正因此被視為飛良泉定番系中極具代表性的高峰之作。

品飲印象

楪藏並不是只著重吟釀香的華美型純米大吟釀，它更迷人之處，在於以純淨輪廓包裹山廢所帶來的深度。前段香氣柔雅，不過分張揚；中段甜潤而有米旨撐起酒體；尾段苦韻輕輕落下，使整體線條更加俐落，留下安定、從容且帶有空間感的收尾。

適合在冷飲時感受香氣與透明感，也適合於常溫細品其柔軟旨味與山廢底蘊。若以溫度稍作提升，酒體會更顯圓潤，與細膩料理之間更容易形成綿密而安靜的呼應。

商品規格

品牌故事

飛良泉本舖，是日本東北地區現存最古老的酒藏之一，創業可追溯至1487年，亦即室町時代。若把時間軸拉回日本歷史的深處，這甚至是銀閣寺建立前後的年代。能從那樣遙遠的歲月一路走到今日，對一間酒藏而言，不只是經營時間的累積，更是對土地、工藝與家族精神長久不斷的守護。飛良泉至今由第二十六代傳承，這份延續，讓它不僅是一個品牌，更像是一條活著的文化脈絡，將過去與當代連接起來。

酒藏位於秋田縣南部、鳥海山山麓的仁賀保市。這裡面向日本海，擁有海岸、平原、溪流與湧水，是一片同時被山與海擁抱的土地。自然條件的豐富，為釀酒提供了極好的基礎：清澈的水、良好的米作環境，以及嚴冬中有助於低溫發酵的氣候節奏。雖然當地受到對馬暖流影響，在縣內屬相對溫和之地，但冬季仍會迎來強烈季風，寒冷與潔淨交錯出的環境，恰恰構成飛良泉酒質輪廓中那份清麗而有張力的根源。

飛良泉之名，也蘊含深厚的人文意趣。酒藏名稱的由來，來自一句被後人珍視的巧語：「飛び切り良い、白い水」，可理解為「格外美好的白水」。其中「飛」、「良」組成了「ひら」的語感，而「白」與「水」上下相合則成「泉」，最終成為「飛良泉」這個既有詩意也帶有地域與家族記憶的名字。名稱並非只是識別符號，而是一種價值表述：對水的敬意、對土地的感謝，以及對酒之本質的回歸。

若說飛良泉最鮮明的釀造標誌，那便是對「山廢」的堅持。山廢，正式名稱為「山卸廢止仕込み」，是一種保留古法精神、仰賴微生物自然作用來培養酒母的方式。相較於現代更有效率的速釀法，山廢所需時間更長，溫度管理也更細緻，釀造者必須更耐心地等待酒母在環境中緩慢成形。這樣的工法讓酒液往往擁有更深的旨味骨架、更柔韌的酸度支撐，以及更富層次的尾韻。它不是追求快速與標準化，而是相信時間與自然本身會把酒帶往更完整的狀態。

對飛良泉而言，山廢並不只是傳統技法，更像是一種與自然共作的信念。酒藏相信，真正動人的酒，不是被過度修飾出來的，而是在理解自然規律後，以極其細膩的照料去成就它。從酒母培育、酵母運用，到風味平衡的建立，飛良泉始終保有一種近乎節制的美學：不刻意誇張，卻讓每一處細節都站得住腳。這樣的精神，也使得飛良泉旗下酒款常有一種沉靜而內斂的氣質，越喝越能感受到其風味深處的層次與秩序。

適飲情境